Pakistani Chicken Pulao (Yakhni Pulao)

Acerca de esta receta

El yakhni pulao se diferencia del biryani en su filosofía: el arroz se cocina directamente en el caldo aromático colado de la carne (yakhni), absorbiendo cada gota de sabor. El resultado es más delicado que el biryani, y las especias proporcionan una complejidad tranquila y profunda en lugar de capas atrevidas. Es el plato de almuerzos de fin de semana, reuniones religiosas y cenas familiares tranquilas.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gchicken(con hueso, cortado en trozos)
• 500 gbasmati rice(soaked 30 min)
• 2 grandecebollas(thinly sliced)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 200 gyoghurt
• 100 mlghee
• Paquete de especias Yakhni (en muselina):
• 2 cdacoriander seeds
• 1 cdasemillas de hinojo
• 1 cdasemillas de comino
• 4 podsblack cardamom
• 1 stickcanela
• 6clavos
• 8granos de pimienta negra
• 2hojas de laurel
• 1 pulgarginger(sliced)
• 1.5 Lagua
• 1.5 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Preparar el yakhni

   Ate las especias y el jengibre en muselina. Colocar en una olla con el pollo, el agua y la sal. Cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que el pollo esté cocido. Saque el pollo; reservar. Cuele el caldo; conserve tanto el caldo como el pollo.

2. 2

   Dorar las cebollas

   En la misma olla, sofreír las cebollas rebanadas en ghee durante 12 minutos hasta que estén doradas.

3. 3

   Preparar el masala

   Agregue la pasta de jengibre y ajo y luego los trozos de pollo. Revuelva 2 minutos. Agrega el yogur y cocina 5 minutos hasta que el aceite se separe.

4. 4

   Agrega el arroz y el caldo

   Escurra el arroz remojado y viértalo. Revuelva durante 2 minutos. Vierta 800 ml de caldo yakhni. Gusto: debe estar ligeramente salado (el arroz se absorberá).

5. 5

   Cocinar tapado

   Llevar a ebullición fuerte. Reducir al fuego más bajo, tapar bien. Cocine 18 minutos sin levantar la tapa.

6. 6

   Reposa

   Apague el fuego. Descansar tapado 10 minutos.

7. 7

   Sirve

   Revuelva suavemente con un tenedor. Sirva con raita, chutney fresco y ensalada.

Variaciones

• •

  Pulao de res: aumente el tiempo de cocción del yakhni a 90 minutos

• •

  Pulao de cordero: igual que la carne de res, versión clásica de celebración

• •

  Añade encima 50 g de pasas y 50 g de anacardos fritos en ghee.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Recalentar tapado con un chorrito de agua a fuego lento.

Preguntas frecuentes