Arroz con leche basmati cocido a fuego lento, fragante con cardamomo, azafrán y agua de rosas: el postre nacional de Pakistán.
El kheer es el postre de todas las celebraciones paquistaníes: un arroz con leche cocido a fuego lento que se elabora cocinando a fuego lento arroz basmati en leche durante más de una hora hasta que los granos se descomponen y la leche se reduce a un néctar cremoso y fragante. Terminado con cardamomo, azafrán, agua de rosas y almendras y pistachos laminados, es mejor servirlo frío. Cada abuela tiene su secreto: la versión paquistaní suele ser más rica que su prima india, con más nueces y una nota de rosa más profunda.
Sirve 6
Vierta la leche en una olla ancha y de fondo grueso. Agrega el cardamomo y una pizca de sal. Llevar a fuego lento a fuego lento.
Escurre el arroz remojado y agrégalo a la leche. Cocine a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se pegue. El arroz se descompondrá y la leche se reducirá a la mitad.
Agregue azúcar y leche evaporada si la usa. Cocine 15 minutos más hasta que espese hasta obtener la consistencia deseada; se espesa aún más al enfriarse.
Agregue la leche de azafrán, el agua de rosas y la mayoría de las nueces y pasas (reserva algunas para decorar).
Vierta en tazones. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante 2 horas como mínimo.
Adorne con las nueces reservadas, una pizca de azafrán y unas semillas de granada si están disponibles. Servir frío.
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Utilice una maceta ancha: más superficie significa una reducción más rápida y uniforme.
Siempre enfríe primero a temperatura ambiente y luego enfríe; el choque de temperatura puede romper la textura.
Fideos kheer (puro khurma): sustituya el arroz por 100 g de fideos tostados, cocine 25 minutos – favorito de Eid
Shahi tukda kheer: capa con pan frito empapado en azúcar
Vegano: use leche de coco entera + leche de coco condensada
Refrigere hasta por 5 días. Aflojar con leche fría si está demasiado espesa.
Kheer es uno de los postres más antiguos del mundo, mencionado en textos sánscritos que datan de hace 2000 años. Pasó por las cocinas persa y mogol antes de convertirse en el postre festivo del sur de Asia. El kheer paquistaní evolucionó con especial énfasis en la rosa, el cardamomo y las nueces, especialmente servido en Eid, bodas y al final de los iftars del Ramadán.
O calienta demasiado alto (la leche no se reduce, solo hierve) o no tiene suficiente tiempo de cocción. Utilice el fuego más bajo y tenga paciencia: más de 60 minutos en total.
Sí, al estilo paquistaní. Define la nota floral que distingue al kheer paquistaní de otros arroz con leche. Úselo con moderación: media cucharada si es fuerte.
Por porción · 6 porciones totales
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