Kheer (Pakistani Rice Pudding)

Acerca de esta receta

El kheer es el postre de todas las celebraciones paquistaníes: un arroz con leche cocido a fuego lento que se elabora cocinando a fuego lento arroz basmati en leche durante más de una hora hasta que los granos se descomponen y la leche se reduce a un néctar cremoso y fragante. Terminado con cardamomo, azafrán, agua de rosas y almendras y pistachos laminados, es mejor servirlo frío. Cada abuela tiene su secreto: la versión paquistaní suele ser más rica que su prima india, con más nueces y una nota de rosa más profunda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 Lfull-fat milk
• 60 gbasmati rice(enjuagado y remojado 30 min)
• 150 gazúcar(o al gusto)
• 100 mlleche evaporada(opcional, para enriquecer)
• 1 pizcaazafrán(remojado en 2 cucharadas de leche tibia)
• 6 podsgreen cardamom(crushed)
• 1 cdarose water
• 30 galmonds(slivered)
• 30 gpistachios(slivered)
• 20 gpasas
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Poner a hervir la leche

   Vierta la leche en una olla ancha y de fondo grueso. Agrega el cardamomo y una pizca de sal. Llevar a fuego lento a fuego lento.

2. 2

   Añadir el arroz

   Escurre el arroz remojado y agrégalo a la leche. Cocine a fuego lento durante 50 minutos, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se pegue. El arroz se descompondrá y la leche se reducirá a la mitad.

3. 3

   Endulzar y enriquecer

   Agregue azúcar y leche evaporada si la usa. Cocine 15 minutos más hasta que espese hasta obtener la consistencia deseada; se espesa aún más al enfriarse.

4. 4

   Toque aromático final

   Agregue la leche de azafrán, el agua de rosas y la mayoría de las nueces y pasas (reserva algunas para decorar).

5. 5

   Enfría

   Vierta en tazones. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere durante 2 horas como mínimo.

6. 6

   Sirve

   Adorne con las nueces reservadas, una pizca de azafrán y unas semillas de granada si están disponibles. Servir frío.

Variaciones

• •

  Fideos kheer (puro khurma): sustituya el arroz por 100 g de fideos tostados, cocine 25 minutos – favorito de Eid

• •

  Shahi tukda kheer: capa con pan frito empapado en azúcar

• •

  Vegano: use leche de coco entera + leche de coco condensada

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días. Aflojar con leche fría si está demasiado espesa.

Preguntas frecuentes