Chicken Karahi

Acerca de esta receta

Karahi lleva el nombre de la sartén en forma de wok en la que se cocina. El pollo karahi paquistaní, particularmente el estilo Lahori, se basa en tres cosas: fuego alto, mucho tomate fresco que se descompone en una rica salsa y el final brillante de jengibre cortado en juliana, chiles verdes y semillas de cilantro recién trituradas. Es el plato que llena los dhabas de Lahore y las mesas de celebración de Pakistán: ardiente, fresco, inmediato.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gchicken(con hueso, cortado en 8 trozos)
• 600 gfresh tomatoes(maduro, picado en trozos grandes)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtahojuelas de chile rojo
• 1 cdtasal
• 1 cdtasemillas de cilantro recién trituradas
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1/2 cdtacúrcuma
• 100 mlghee(o aceite vegetal)
• 1 pulgarginger(julienned)
• 4green chillies(slit lengthwise)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(chopped)
• 1 cdtagaram masala(to finish)
• 1 cdajugo de limón

Instrucciones

1. 1

   Sellar el pollo

   Caliente el ghee en un wok o karahi a temperatura alta. Agregue los trozos de pollo y la pasta de jengibre y ajo. Dorar durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.

2. 2

   Añadir los tomates

   Agregue los tomates y la sal. Cubra y cocine durante 12 minutos; los tomates soltarán agua y se descompondrán.

3. 3

   Reduce

   Destape, aumente el fuego a alto. Revuelva con frecuencia durante 8 minutos hasta que el aceite se separe y la salsa esté espesa.

4. 4

   Spice

   Agregue hojuelas de chile, cilantro triturado, pimienta triturada y cúrcuma. Revuelva 2 min.

5. 5

   Finish

   Agrega el jengibre cortado en juliana, los chiles verdes, la mitad del cilantro fresco, el garam masala y el jugo de limón. Revuelva 1 min.

6. 6

   Reposar y servir

   Tapar, dejar reposar 3 minutos fuera del fuego. Adorne con el cilantro restante. Sirva chisporroteante con naan.

Variaciones

• •

  Cordero karahi: aumente el tiempo de cocción a 60 minutos y agregue 200 ml de agua.

• •

  Karahi blanco (sin tomate): sustituir los tomates por 200 g de yogur + nata

• •

  Agregue un poco de mantequilla al final para obtener una riqueza estilo restaurante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok a fuego alto.

Preguntas frecuentes