Pollo rico en tomate salteado en un wok con jengibre, chiles verdes y cilantro triturado: el plato de restaurante más famoso de Lahore, listo en 30 minutos.
Karahi lleva el nombre de la sartén en forma de wok en la que se cocina. El pollo karahi paquistaní, particularmente el estilo Lahori, se basa en tres cosas: fuego alto, mucho tomate fresco que se descompone en una rica salsa y el final brillante de jengibre cortado en juliana, chiles verdes y semillas de cilantro recién trituradas. Es el plato que llena los dhabas de Lahore y las mesas de celebración de Pakistán: ardiente, fresco, inmediato.
Sirve 4
Caliente el ghee en un wok o karahi a temperatura alta. Agregue los trozos de pollo y la pasta de jengibre y ajo. Dorar durante 5 minutos hasta que esté ligeramente dorado.
Agregue los tomates y la sal. Cubra y cocine durante 12 minutos; los tomates soltarán agua y se descompondrán.
Destape, aumente el fuego a alto. Revuelva con frecuencia durante 8 minutos hasta que el aceite se separe y la salsa esté espesa.
Agregue hojuelas de chile, cilantro triturado, pimienta triturada y cúrcuma. Revuelva 2 min.
Agrega el jengibre cortado en juliana, los chiles verdes, la mitad del cilantro fresco, el garam masala y el jugo de limón. Revuelva 1 min.
Tapar, dejar reposar 3 minutos fuera del fuego. Adorne con el cilantro restante. Sirva chisporroteante con naan.
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Utilice un wok o un karahi pesado; los lados altos permiten una reducción adecuada.
No revuelvas demasiado en las primeras etapas: querrás que los tomates se descompongan de forma natural.
Cordero karahi: aumente el tiempo de cocción a 60 minutos y agregue 200 ml de agua.
Karahi blanco (sin tomate): sustituir los tomates por 200 g de yogur + nata
Agregue un poco de mantequilla al final para obtener una riqueza estilo restaurante.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un wok a fuego alto.
El karahi pan se ha utilizado en todo el sur de Asia durante siglos, pero la cultura dhaba de Lahore convirtió el pollo karahi en una obsesión nacional a mediados del siglo XX. La frescura característica (cilantro entero triturado, jengibre fresco y chiles verdes agregados al final) es lo que lo distingue del curry.
Deshuesado funciona pero la salsa pierde profundidad. Si los usa sin hueso, reduzca a la mitad el tiempo de cocción después de agregar los tomates.
El cilantro premolido pierde su aroma cítrico. Triturar semillas frescas con un mortero es el secreto del auténtico karahi.
Por porción · 4 porciones totales
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