Aloo Gosht

Acerca de esta receta

Aloo gosht ('carne de patata') es el curry más cocinado en los hogares paquistaníes: el plato que todo cocinero aprende primero y se sirve en los almuerzos familiares de los domingos con chapatis o arroz. Elaborado a base de cebolla, tomate y yogur cocidos a fuego lento, con un perfil de especias simple pero resonante, es un alimento reconfortante en el sentido más profundo. Las patatas espesan la salsa y absorben su riqueza mientras se cocinan.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 glamb(bone-in, cubed)
• 500 gpatatas(pelado, en cuartos)
• 2 grandecebollas(thinly sliced)
• 3 medianotomates(chopped)
• 150 gyoghurt
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtapolvo de cilantro
• 1 cdtapolvo de comino
• 1 cdtagaram masala
• 1 cdtasal
• 100 mlaceite vegetal
• 500 mlagua
• 1 manojo pequeñocilantro fresco(to garnish)
• 2green chillies(slit)

Instrucciones

1. 1

   Dorar las cebollas

   Freír las cebollas en aceite durante 10 minutos hasta que estén doradas.

2. 2

   Añade los aromáticos

   Agregue la pasta de jengibre y ajo y revuelva durante 1 minuto. Agregue el cordero y dore durante 6 minutos.

3. 3

   Especias y tomate

   Agregue la cúrcuma, el chile, el cilantro, el comino y la sal. Revuelva 1 min. Agrega los tomates y el yogur. Cocine 10 min hasta que el aceite se separe.

4. 4

   Cocer la carne a fuego lento

   Agrega agua. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.

5. 5

   Añadir las patatas

   Agrega las patatas. Cocine sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca.

6. 6

   Finish

   Espolvorea garam masala. Adorne con chiles verdes y cilantro. Descanse 5 min.

7. 7

   Sirve

   Sirva con arroz chapati, naan o basmati.

Variaciones

• •

  Carne de res aloo gosht: aumente el tiempo de cocción a 90 minutos

• •

  Aloo de pollo: reduzca el tiempo de cocción de la carne a 25 minutos

• •

  Versión con espinacas: agregue 200 g de espinacas en los últimos 10 minutos para estilo palak gosht

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. Mejora durante la noche a medida que los sabores se fusionan.

Preguntas frecuentes