Tiernos trozos de cordero y patatas estofados en masala de tomate y cebolla: el almuerzo diario de los domingos en Pakistán.
Aloo gosht ('carne de patata') es el curry más cocinado en los hogares paquistaníes: el plato que todo cocinero aprende primero y se sirve en los almuerzos familiares de los domingos con chapatis o arroz. Elaborado a base de cebolla, tomate y yogur cocidos a fuego lento, con un perfil de especias simple pero resonante, es un alimento reconfortante en el sentido más profundo. Las patatas espesan la salsa y absorben su riqueza mientras se cocinan.
Sirve 6
Freír las cebollas en aceite durante 10 minutos hasta que estén doradas.
Agregue la pasta de jengibre y ajo y revuelva durante 1 minuto. Agregue el cordero y dore durante 6 minutos.
Agregue la cúrcuma, el chile, el cilantro, el comino y la sal. Revuelva 1 min. Agrega los tomates y el yogur. Cocine 10 min hasta que el aceite se separe.
Agrega agua. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el cordero esté tierno.
Agrega las patatas. Cocine sin tapar de 20 a 25 minutos hasta que las papas estén tiernas y la salsa se reduzca.
Espolvorea garam masala. Adorne con chiles verdes y cilantro. Descanse 5 min.
Sirva con arroz chapati, naan o basmati.
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Dore las cebollas adecuadamente: las cebollas pálidas dan una salsa pálida.
Agrega las patatas enteras o en cuartos grandes para que mantengan su forma.
Carne de res aloo gosht: aumente el tiempo de cocción a 90 minutos
Aloo de pollo: reduzca el tiempo de cocción de la carne a 25 minutos
Versión con espinacas: agregue 200 g de espinacas en los últimos 10 minutos para estilo palak gosht
Refrigere hasta por 4 días. Mejora durante la noche a medida que los sabores se fusionan.
Aloo gosht es el currey cotidiano de las llanuras del Indo, que se come en los hogares punjabíes y sindhi. Su base (cebolla, tomate, yogur y especias básicas) representa la base de la cocina casera paquistaní, sobre la que se construyen docenas de variaciones regionales.
Sí, use paleta o paleta, aumente el tiempo de cocción a fuego lento a 90 minutos para obtener una carne tierna.
No, se rompen. Agregue siempre en los últimos 25 minutos.
Por porción · 6 porciones totales
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