Empanadas de carne suaves que se derriten en la boca, unidas con garbanzos y especias aromáticas, un clásico de la era mogol que se sirve en los banquetes paquistaníes.
El shami kebab es el kebab de caballeros: hamburguesas suaves y de textura fina que se preparan cocinando a fuego lento carne con garbanzos y especias enteras, moliendo la mezcla hasta obtener una textura suave y luego fríiéndola en una sartén. Los garbanzos (chana dal) son la magia vinculante: se cocinan con la carne y crean una textura sedosa y untable imposible de lograr solo con carne picada. Es un elemento básico de las mesas del Eid paquistaní y de los productos para untar a la hora del té.
Sirve 6
Combine la carne de res, el chana dal escurrido, la cebolla, el jengibre y el ajo, todas las especias enteras, la sal y el agua en una olla. Tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne y el dal estén completamente suaves y el agua se haya evaporado en su mayor parte.
Destape y cocine a fuego alto hasta que se evapore el agua restante; la mezcla debe estar seca para molerse adecuadamente.
Dejar enfriar por completo. Deseche las vainas de especias enteras si son visibles. Muele en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
Incorpora la cebolla finamente picada, el chile verde y las hierbas. Ajustar de sal.
Manos mojadas. Tome una bolita de mezcla y aplánela hasta formar una hamburguesa de 6 cm. Haga de 16 a 18 hamburguesas.
Calienta el ghee en una sartén antiadherente. Batir el huevo en un recipiente poco profundo. Sumerja cada hamburguesa brevemente en huevo y luego fríala en ghee 2 minutos por lado hasta que se doren.
Escurrir sobre toalla de papel. Sirva caliente con chutney de menta, cebolla en rodajas y limón. Coma con naan o como refrigerio a la hora del té.
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La mezcla debe estar SECA antes de molerla; la mezcla húmeda no se unirá a las brochetas.
Haga tandas dobles y congélelas: siempre tendrá un refrigerio instantáneo a la hora del té.
Shami de cordero/cordero: la misma receta con paletilla de cordero
Shami de pollo: reduzca el tiempo de cocción a fuego lento a 35 min.
Rellena cada kebab con una pizca de cebolla picada y menta para que quede más crujiente.
Refrigere las brochetas crudas hasta por 3 días. Congele los kebabs crudos hasta por 2 meses; fríalos congelados.
Los kebabs shami se originaron en las cocinas mogoles de Delhi y Awadh en el siglo XVII. La leyenda: un nawab desdentado de Lucknow exigió kebabs que podía comer sin masticar, y los cocineros reales crearon la textura característica del shami que se derrite en la boca. La palabra 'shami' proviene de Sham (Damasco), lo que sugiere un origen levantino.
La licuadora agrega líquido y altera la textura. Un procesador de alimentos con un movimiento pulsante proporciona la consistencia pastosa pero unida adecuada.
Sí, pero pierdes la capa dorada y crujiente. Aún se mantendrán unidos si se hacen correctamente.
Por porción · 6 porciones totales
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