Shami Kebab

Acerca de esta receta

El shami kebab es el kebab de caballeros: hamburguesas suaves y de textura fina que se preparan cocinando a fuego lento carne con garbanzos y especias enteras, moliendo la mezcla hasta obtener una textura suave y luego fríiéndola en una sartén. Los garbanzos (chana dal) son la magia vinculante: se cocinan con la carne y crean una textura sedosa y untable imposible de lograr solo con carne picada. Es un elemento básico de las mesas del Eid paquistaní y de los productos para untar a la hora del té.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcarne de res sin hueso(or lamb, cubed)
• 150 ggarbanzos partidos (chana dal)(soaked 1 hour)
• 1 medianocebolla(quartered)
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 4 podsgreen cardamom
• 2 podsblack cardamom
• 1 stickcanela
• 4 enteroclavos
• 1 cdtasemillas de comino
• 1 cdtagranos de pimienta negra
• 2chiles rojos secos
• 1 cdtasal
• 500 mlagua
• To finish:
• 1 pequeñocebolla(muy finamente picado)
• 2green chillies(finely chopped)
• 1 manojo pequeñocilantro fresco y menta(chopped)
• 1huevo
• 60 mlghee(for frying)

Instrucciones

1. 1

   cocinar carne y dal

   Combine la carne de res, el chana dal escurrido, la cebolla, el jengibre y el ajo, todas las especias enteras, la sal y el agua en una olla. Tape y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne y el dal estén completamente suaves y el agua se haya evaporado en su mayor parte.

2. 2

   Escurrir bien

   Destape y cocine a fuego alto hasta que se evapore el agua restante; la mezcla debe estar seca para molerse adecuadamente.

3. 3

   Enfría y muele

   Dejar enfriar por completo. Deseche las vainas de especias enteras si son visibles. Muele en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.

4. 4

   Mezcla los añadidos

   Incorpora la cebolla finamente picada, el chile verde y las hierbas. Ajustar de sal.

5. 5

   Shape

   Manos mojadas. Tome una bolita de mezcla y aplánela hasta formar una hamburguesa de 6 cm. Haga de 16 a 18 hamburguesas.

6. 6

   Lavar y freír huevos

   Calienta el ghee en una sartén antiadherente. Batir el huevo en un recipiente poco profundo. Sumerja cada hamburguesa brevemente en huevo y luego fríala en ghee 2 minutos por lado hasta que se doren.

7. 7

   Sirve

   Escurrir sobre toalla de papel. Sirva caliente con chutney de menta, cebolla en rodajas y limón. Coma con naan o como refrigerio a la hora del té.

Variaciones

• •

  Shami de cordero/cordero: la misma receta con paletilla de cordero

• •

  Shami de pollo: reduzca el tiempo de cocción a fuego lento a 35 min.

• •

  Rellena cada kebab con una pizca de cebolla picada y menta para que quede más crujiente.

Almacenamiento

Refrigere las brochetas crudas hasta por 3 días. Congele los kebabs crudos hasta por 2 meses; fríalos congelados.

Preguntas frecuentes