Nihari

Acerca de esta receta

Nihari es uno de los grandes platos cocinados a fuego lento del mundo: muslos de ternera cocidos a fuego lento durante la noche con médula ósea, una enorme cantidad de especias molidas y una salsa espesada con harina que se vuelve sedosa y de color rojo bruñido. Tradicionalmente un plato de desayuno (el nombre proviene del árabe 'nahar' que significa amanecer), se desarrolló en las cocinas reales de la Vieja Delhi y viajó con la migración a Karachi, donde se volvió icónico.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.2 kgbeef shank(with bones)
• 200 gbone marrow(opcional pero tradicional)
• 2 largeonions(thinly sliced)
• 2 tbsppasta de jengibre y ajo
• 3 tbspnihari masala
• 1 tspchile rojo en polvo
• 1 tspturmeric
• 1 tspsal
• 60 gwholemeal flour(for thickening)
• 150 mlghee
• 2 Lwater
• 1 thumbginger(en juliana, para adornar)
• 1 small bunchcilantro fresco(chopped)
• 2green chillies(sliced)
• 2 tbsplemon juice

Instrucciones

1. 1

   Brown onions

   Freír las cebollas en ghee hasta que estén doradas. Retire la mitad para decorar, deje el resto en la olla.

2. 2

   Brown meat

   Agregue la pasta de jengibre y ajo, luego los muslos y los huesos de res. Dorar por todos lados durante 8 min.

3. 3

   Spice base

   Agregue nihari masala, chile, cúrcuma y sal. Revuelva durante 2 minutos hasta que esté fragante.

4. 4

   Slow simmer

   Agrega agua. Llevar a ebullición y luego reducir al fuego más bajo. Cubra y cocine de 3,5 a 4 horas hasta que la carne se desprenda del hueso.

5. 5

   Thicken

   Mezclar la harina con 200 ml de agua fría hasta que quede suave. Batir hasta incorporar al guiso. Cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté sedoso y espeso.

6. 6

   Finish

   Rocíe con ghee caliente. Agregue el tuétano si lo usa. Ajustar de sal.

7. 7

   Sirve

   Sirva en tazones poco profundos cubiertos con jengibre, cilantro, chile verde, limón y las cebollas fritas reservadas. Come con naan.

Variaciones

• •

  Utilice pierna de cordero en lugar de carne de res.

• •

  Cocine la carne a presión durante 60 minutos si tiene poco tiempo.

• •

  Agregue una cucharadita de semillas de hinojo al masala para darle el sabor tradicional de Karachi.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días. El sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente con más agua si es necesario.

Preguntas frecuentes