Empanadas de carne de res planas, de textura gruesa y especiadas, salpicadas de tomate y semillas de cilantro, fritas hasta obtener bordes crujientes, el clásico kebab chapli afgano y pastún.
Chapli kebab, estrechamente asociado con las regiones pastunes que abarcan el sureste de Afganistán y el noroeste de Pakistán, es una hamburguesa plana, ancha y de forma irregular hecha de carne molida gruesa mezclada con semillas de cilantro trituradas, tomate cortado en cubitos, chile verde y una pequeña cantidad de harina o maicena que se utiliza como aglutinante en lugar de huevo. Su nombre proviene de su distintiva forma plana, parecida a una sandalia, más ancha y delgada que una hamburguesa típica, lo que le permite cocinarse rápidamente y desarrollar una corteza crujiente y sustancial. La semilla de cilantro triturada, tostada y molida en lugar de un polvo suave, es la especia definitoria aquí, lo que le da al chapli kebab un crujido claramente aromático y ligeramente cítrico que recorre cada bocado junto con el tomate fresco cortado en cubitos doblado en la carne. Para que las hamburguesas se mantengan juntas a pesar de su mezcla suelta y gruesa y su forma delgada, se necesita una mano cuidadosa y una sartén caliente bien engrasada, ya que el objetivo es un borde profundamente crujiente, casi de encaje, en lugar de una superficie uniformemente lisa. Servido sobre naan caliente con rodajas de cebolla, tomate y un chorrito de limón, el chapli kebab es una comida callejera y casera popular en todo el cinturón pastún, valorada por sus atrevidos condimentos y su satisfactoria textura crujiente que lo distingue claramente de los estilos de kebab más suaves y finamente molidos que se encuentran en otras partes de la región.
Sirve 4
Combine la carne molida, la cebolla, el tomate cortado en cubitos escurrido, el chile verde, el cilantro triturado, el ajo, la maicena, la sal y el chile en polvo en un tazón, mezclando hasta que se combinen.
Forme de 6 a 8 hamburguesas anchas, planas y delgadas, más anchas y delgadas que una hamburguesa típica.
Mantenga las hamburguesas realmente delgadas y anchas; esta forma es esencial para la rapidez con la que se cocina el chapli kebab y lo crujientes que quedan los bordes.
Deje que las hamburguesas con forma reposen 10 minutos en el refrigerador para que se endurezcan un poco antes de freírlas.
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes, bien cocidas.
Escurrir brevemente y servir caliente sobre pan naan con cebolla en rodajas, tomate extra y rodajas de limón.
Kişniş tohumlarını iri bir şekilde ezmeden önce kuru bir tavada kısa bir süre kızartın; bu, önceden öğütülmüş kişnişten çok daha fazla aroma ortaya çıkarır.
Ete karıştırmadan önce doğranmış domatesin fazla sıvısını boşaltın, aksi takdirde köfteler şeklini koruyamayacak kadar ıslak olacaktır.
Köfteleri geniş, ince ve düz tutun; yuvarlak burgerden ziyade büyük, düzensiz sandalet şekline yakın tutun, çünkü bu şekil otantik chapli kebabın merkezinde yer alır.
Bazı bölgesel versiyonlarda daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu eti kullanın.
Köfteler bir arada tutmakta zorluk çekiyorsa karışıma çırpılmış yumurta ekleyin, ancak geleneksel tarifler yalnızca mısır nişastasına dayanıyor.
Baharatlı etle serinletici bir oluşturmak için sade yogurt ve nane sosuyla servis yapın.
Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.
El chapli kebab se origina en las regiones pastunes que se extienden por el sureste de Afganistán y el noroeste de Pakistán; su distintiva forma plana y ancha y su condimento de cilantro triturado lo convierten en uno de los estilos de kebab más reconocibles de esa parte de la región.
Düz, geniş şekil, chapli kebabın belirleyici bir özelliğidir; köftenin yüksek ateşte hızla pişmesine ve geniş bir yüzey alanı boyunca derin, gevrek, dokulu bir kabuk oluşturmasına olanak tanır.
Evet — kuzu eti geleneksel ve popüler bir alternatiftir; aynı şekli y kişnişli baharatı korurken kebaplara daha zengin bir tat verir.
Geleneksel chapli kebap tarifleri, kabaca karıştırılmış köfteyi bir arada tutmak y dokuyu tipik bir yumurtaya bağlı köfte gibi yoğun yerine gevşek ve ufalanabilir halde tutmak için az miktarda un veya mısır nişastasına dayanır.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
