Empanadas de carne de res especiadas con chapli kebab afgano

Acerca de esta receta

Chapli kebab, estrechamente asociado con las regiones pastunes que abarcan el sureste de Afganistán y el noroeste de Pakistán, es una hamburguesa plana, ancha y de forma irregular hecha de carne molida gruesa mezclada con semillas de cilantro trituradas, tomate cortado en cubitos, chile verde y una pequeña cantidad de harina o maicena que se utiliza como aglutinante en lugar de huevo. Su nombre proviene de su distintiva forma plana, parecida a una sandalia, más ancha y delgada que una hamburguesa típica, lo que le permite cocinarse rápidamente y desarrollar una corteza crujiente y sustancial. La semilla de cilantro triturada, tostada y molida en lugar de un polvo suave, es la especia definitoria aquí, lo que le da al chapli kebab un crujido claramente aromático y ligeramente cítrico que recorre cada bocado junto con el tomate fresco cortado en cubitos doblado en la carne. Para que las hamburguesas se mantengan juntas a pesar de su mezcla suelta y gruesa y su forma delgada, se necesita una mano cuidadosa y una sartén caliente bien engrasada, ya que el objetivo es un borde profundamente crujiente, casi de encaje, en lugar de una superficie uniformemente lisa. Servido sobre naan caliente con rodajas de cebolla, tomate y un chorrito de limón, el chapli kebab es una comida callejera y casera popular en todo el cinturón pastún, valorada por sus atrevidos condimentos y su satisfactoria textura crujiente que lo distingue claramente de los estilos de kebab más suaves y finamente molidos que se encuentran en otras partes de la región.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(molido grueso)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2tomates(finamente cortado en cubitos y escurrido el exceso de líquido)
• 2chiles verdes(finamente cortado en cubitos)
• 2 cdasemillas de cilantro(tostado y triturado grueso)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdamaicena
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtachile en polvo
• 0.5 tazaaceite vegetal(para freír)
• 1limon(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de hamburguesa

   Combine la carne molida, la cebolla, el tomate cortado en cubitos escurrido, el chile verde, el cilantro triturado, el ajo, la maicena, la sal y el chile en polvo en un tazón, mezclando hasta que se combinen.

2. 2

   Dar forma a las hamburguesas

   Forme de 6 a 8 hamburguesas anchas, planas y delgadas, más anchas y delgadas que una hamburguesa típica.

   Mantenga las hamburguesas realmente delgadas y anchas; esta forma es esencial para la rapidez con la que se cocina el chapli kebab y lo crujientes que quedan los bordes.

3. 3

   Descanse brevemente

   Deje que las hamburguesas con forma reposen 10 minutos en el refrigerador para que se endurezcan un poco antes de freírlas.

4. 4

   freír

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Fríe las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes, bien cocidas.

5. 5

   servir

   Escurrir brevemente y servir caliente sobre pan naan con cebolla en rodajas, tomate extra y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional en algunas versiones regionales.

• •

  Agregue un huevo batido a la mezcla si las hamburguesas tienen problemas para mantenerse unidas, aunque las recetas tradicionales se basan únicamente en maicena.

• •

  Sirva con una simple salsa de yogur y menta para contrastar refrescantemente con la carne especiada.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días; Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que el exterior vuelva a estar crujiente en lugar de calentarlo en el microondas.

Preguntas frecuentes