Pollo asado Murgh afgano con ajo y cilantro

Acerca de esta receta

Este pollo asado aplica las especias cálidas y aromáticas que se encuentran en la cocina afgana (cúrcuma, comino, cilantro y mucho ajo) a un ave entera asada, un formato accesible para llevar esos sabores a una mesa familiar sin la preparación más complicada de una palaw completa o un kebab. Dorar una porción del ajo en aceite antes de mezclarlo con la mezcla de especias intensifica considerablemente su sabor en comparación con usar ajo crudo solo. La mezcla se aplica generosamente tanto debajo como sobre la piel, asegurando que las especias realmente lleguen y sazonen la carne en lugar de quedarse solo en la superficie, y asar a una temperatura inicial alta ayuda a que la piel quede crujiente y adquiera un color marrón dorado profundo y apetitoso debido a la cúrcuma antes de que se baje el fuego para permitir que el pollo termine de cocinarse suavemente. Dejar reposar el pollo adecuadamente después de asarlo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, permite que los jugos se redistribuyan para que la carne se mantenga húmeda. Servido con arroz al vapor o naan y una sencilla ensalada picada, este pollo lleva el sabor cálido y familiar de la cocina afgana a un formato fácil y familiar.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg)
• 8 dientesajo(picado)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1limon(jugo)
• 1cebolla(en cuartos, para la cavidad)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el ajo

   Caliente el aceite en una sartén pequeña y cocine el ajo picado a fuego lento hasta que esté dorado y fragante, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego inmediatamente para evitar que se queme.

2. 2

   Mezclar la mezcla de especias

   Combine el ajo dorado y su aceite con la cúrcuma, el comino, el cilantro, la sal, la pimienta y el jugo de limón hasta obtener una pasta espesa.

   Observe atentamente el ajo mientras se dora: pasa de dorado a amargamente quemado en cuestión de segundos, y el ajo quemado arruinará todo el aderezo.

3. 3

   sazonar el pollo

   Afloje la piel y frote un poco de pasta directamente sobre la carne, luego cubra bien el exterior del pollo. Coloca la cebolla cortada en cuartos dentro de la cavidad.

4. 4

   Asado caliente inicial

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel esté crujiente y coloreada.

5. 5

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúe asando de 55 a 60 minutos, rociando ocasionalmente con el jugo de la sartén, hasta que un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F).

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos bajo papel de aluminio suelto antes de tallar. Sirva con arroz o naan y ensalada picada.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total en unos 20 minutos.

• •

  Agregue papas pequeñas enteras a la fuente para asar en los últimos 45 minutos para que se cocinen con la sabrosa grasa.

• •

  Utilice muslos de pollo para una versión más rápida entre semana con el mismo perfil de especias.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 °C (325 °F) para evitar que la carne se seque más.

Preguntas frecuentes