Pollo asado de Sri Lanka con mantequilla de hojas de curry

Acerca de esta receta

Este pollo asado toma el curry en polvo tostado oscuro, fundamental en la cocina de Sri Lanka, y lo utiliza como ungüento seco debajo y sobre la piel de un ave entera, dándole al asado una corteza profundamente sabrosa, casi ahumada, que se distingue de un pollo asado con hierbas. Masajear la mezcla de especias directamente debajo de la piel, no solo en la superficie, garantiza que el sabor llegue a la carne en lugar de quedar solo encima. A mitad del asado, el pollo se rocía con mantequilla con hojas de curry, ajo y un poco de chile, y se cuece brevemente en una sartén pequeña hasta que las hojas de curry se vuelven crujientes y fragantes. Este paso de rociado toma prestada la técnica de templado del sur de Asia (flores aromáticas en grasa caliente) y la aplica a un asado al estilo occidental, dándole al pollo terminado una piel brillante y profundamente aromática. Dejar reposar el pollo adecuadamente después de asarlo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, permite que los jugos se redistribuyan para que la carne se mantenga húmeda a pesar del picante picante. El resultado es un pollo que se come como un asado dominical familiar pero que tiene un sabor inequívoco como el de una mesa de Sri Lanka, especialmente servido con sambal de coco o arroz.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg)
• 2 cdasemillas de cilantro(tostado y molido)
• 1 cdasemillas de comino(tostado y molido)
• 1 cdtagranos de pimienta negra(agrietado)
• 1 cdtachile en polvo
• 0.5 cdtacúrcuma
• 2 cdaaceite vegetal
• 1.5 cdtasal marina fina
• 4 cdamantequilla
• 2 ramitashojas de curry
• 4 dientesajo(rebanado)
• 1lima(cortar en gajos)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de especias

   Combine cilantro molido, comino, pimienta negra, chile en polvo, cúrcuma, aceite y sal hasta formar una pasta espesa.

2. 2

   Frotar debajo de la piel

   Afloje la piel del pollo suavemente con los dedos y frote la pasta de especias directamente sobre la carne debajo de la piel, luego cubra también el exterior.

3. 3

   asado

   Ase sobre una rejilla a 200°C (400°F) durante 60 minutos, hasta que el jugo salga claro y un termómetro en la parte más espesa marque 74°C (165°F).

   Cubra sin apretar con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido en los primeros 30 minutos.

4. 4

   Hacer mantequilla de hojas de curry

   Durante los últimos 15 minutos de asado, derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue las hojas de curry y el ajo, chisporroteando hasta que las hojas se vuelvan crujientes y fragantes, aproximadamente 2 minutos.

5. 5

   Hilvanar y terminar

   Unte generosamente la mantequilla de hojas de curry sobre el pollo y regrese al horno durante los últimos 10 minutos para fijar el glaseado.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo durante 10 minutos bajo papel de aluminio suelto antes de cortarlo. Sirva con rodajas de lima y la mantequilla de hojas de curry restante con una cucharada.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo a unos 45 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de leche de coco a la grasa de la fuente para asar para hacer una salsa rápida.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de un ave entera para obtener una versión más rápida de los mismos sabores entre semana.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 °C (325 °F) para evitar que la carne se seque.

Preguntas frecuentes