Un pollo entero untado con curry en polvo asado y terminado con una hoja de curry y una capa de mantequilla de ajo, aportando la profundidad de las especias de Sri Lanka a un asado clásico.
Este pollo asado toma el curry en polvo tostado oscuro, fundamental en la cocina de Sri Lanka, y lo utiliza como ungüento seco debajo y sobre la piel de un ave entera, dándole al asado una corteza profundamente sabrosa, casi ahumada, que se distingue de un pollo asado con hierbas. Masajear la mezcla de especias directamente debajo de la piel, no solo en la superficie, garantiza que el sabor llegue a la carne en lugar de quedar solo encima. A mitad del asado, el pollo se rocía con mantequilla con hojas de curry, ajo y un poco de chile, y se cuece brevemente en una sartén pequeña hasta que las hojas de curry se vuelven crujientes y fragantes. Este paso de rociado toma prestada la técnica de templado del sur de Asia (flores aromáticas en grasa caliente) y la aplica a un asado al estilo occidental, dándole al pollo terminado una piel brillante y profundamente aromática. Dejar reposar el pollo adecuadamente después de asarlo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, permite que los jugos se redistribuyan para que la carne se mantenga húmeda a pesar del picante picante. El resultado es un pollo que se come como un asado dominical familiar pero que tiene un sabor inequívoco como el de una mesa de Sri Lanka, especialmente servido con sambal de coco o arroz.
Sirve 5
Combine cilantro molido, comino, pimienta negra, chile en polvo, cúrcuma, aceite y sal hasta formar una pasta espesa.
Afloje la piel del pollo suavemente con los dedos y frote la pasta de especias directamente sobre la carne debajo de la piel, luego cubra también el exterior.
Ase sobre una rejilla a 200°C (400°F) durante 60 minutos, hasta que el jugo salga claro y un termómetro en la parte más espesa marque 74°C (165°F).
Cubra sin apretar con papel de aluminio si la piel se dora demasiado rápido en los primeros 30 minutos.
Durante los últimos 15 minutos de asado, derrita la mantequilla en una sartén pequeña y agregue las hojas de curry y el ajo, chisporroteando hasta que las hojas se vuelvan crujientes y fragantes, aproximadamente 2 minutos.
Unte generosamente la mantequilla de hojas de curry sobre el pollo y regrese al horno durante los últimos 10 minutos para fijar el glaseado.
Deje reposar el pollo durante 10 minutos bajo papel de aluminio suelto antes de cortarlo. Sirva con rodajas de lima y la mantequilla de hojas de curry restante con una cucharada.
Öğütmeden önce kişniş ve kimyon tohumlarını kuru bir tavada bütün olarak kızartın; önceden öğütülmüş baharatlar, bu sürtünmenin dayandığı derinliğe sahip değildir.
Baharat ezmesini sadece üstüne değil derinin altına alın; Kavurma sırasında tavuğun lezzetinin büyük kısmı burada gelişir.
Tahmin etmek yerine bir et termometresi kullanın; Las temperaturas, temperaturas y temperaturas máximas de 74°C (165°F) son mínimas.
Daha hızlı, daha eşit kızartma için tavuğun suyunu süzün and süreyi yaklaşık 45 dakikaya düşürün.
Hızlı bir tava sosu yapmak için kavurma tavası damlamalarına bir miktar hindistan cevizi sütü ekleyin.
Aynı tatların daha hızlı bir hafta içi versiyonu için bütün bir kuş yerine tavuk butlarını kullanın.
Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 °C (325 °F) para evitar que la carne se seque.
El curry en polvo asado es fundamental para la cocina de Sri Lanka, y adaptarlo a un pollo asado entero refleja la larga combinación culinaria de la isla de las tradiciones de asado de la era colonial británica con técnicas de especias profundamente locales.
Incluso si el país de Sri Lanka se encuentra en un lugar antiguo, el lugar donde se encuentra el lugar donde se encuentra el lugar es donde se encuentra el lugar donde se encuentra el lugar.
Tereyağı, köri yapraklarının ve sarımsağın lezzetini daha zengin bir şekilde taşır ve fırının son ısısında güzelce kızarır, tek başına yağdan daha parlak, daha lezzetli bir kabuk verir.
Uyluğun en kalın kısmını delin; meyve suları pembe bir renk olmadan tamamen berrak akmalıdır; 74°C (165°F) okuyan bir termómetro onaylamanın y güvenilir yoludur.
Por porción (320g) · 5 porciones totales
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