Biryani de pollo con tomate y pimiento de Sri Lanka

Acerca de esta receta

El biryani de Sri Lanka tiene su propia identidad distintiva, moldeada por siglos de influencia malaya, del sur de la India y local de Sri Lanka, típicamente usando una mano generosa con pimienta negra, cardamomo, canela y clavo, y a menudo un masala más ácido y con más sabor a tomate que su primo del norte de India. Esta versión se apoya en ese carácter de tomate y pimienta, construyendo primero una base de pollo al curry bien condimentada antes de cubrirla con arroz basmati parcialmente cocido y cocinar todo al vapor de la manera tradicional. El pollo se marina en yogur, pasta de jengibre y ajo y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida, una característica definitoria del biryani de Sri Lanka que lo distingue de las versiones regionales más suaves. Un masala de tomate y cebolla, cocido hasta que esté profundamente fragante, forma la base en la que el pollo se cuece a fuego lento antes de colocar encima el arroz, sancochado por separado con especias enteras. Sellar herméticamente la olla y cocinar a fuego muy lento para la etapa final de cocción al vapor, a veces llamada dum, es lo que fusiona los sabores del arroz y el curry en un biryani adecuado en lugar de simplemente un plato de pollo y arroz servido uno al lado del otro.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgtrozos de pollo con hueso
• 0.5 tazayogur natural
• 1.5 cdapasta de jengibre y ajo
• 2 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdtacúrcuma molida
• 3 cdaaceite neutro
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 3tomates(picado)
• 2chiles verdes(hendidura)
• 1rama de canela
• 4vainas de cardamomo verde
• 4clavo
• 2hojas de laurel
• 2 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 20 minutos)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 3 cdacebollas fritas(para capas)
• 3 cdacilantro fresco y menta(picado)

Instrucciones

1. 1

   Marinar el pollo

   Combine el pollo, el yogur, la pasta de jengibre y ajo, la pimienta negra y la cúrcuma. Marinar al menos 30 minutos o hasta toda la noche.

2. 2

   cocinar el masala

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio. Cocine las cebollas durante 10 minutos hasta que estén doradas, luego agregue los tomates y los chiles verdes y cocine durante 8 minutos hasta que estén suaves y confitados.

3. 3

   Cocine el pollo al curry

   Agrega el pollo marinado al masala, junto con la canela, el cardamomo, el clavo y las hojas de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante 20 minutos hasta que el pollo esté casi cocido y la salsa se haya espesado.

4. 4

   sancochar el arroz

   Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue el arroz remojado y cocine de 6 a 7 minutos hasta que esté cocido aproximadamente al 70 por ciento, aún firme en el centro. Drenar.

5. 5

   Coloque capas de biryani

   Unte la mitad del arroz sancochado sobre el pollo al curry, espolvoree con las cebollas fritas y la mitad de las hierbas, luego cubra con el arroz y las hierbas restantes.

6. 6

   Vapor en tonto

   Cubra bien la olla con papel de aluminio, luego con una tapa y cocine a fuego muy lento durante 20 a 25 minutos hasta que el arroz esté completamente tierno y fragante.

7. 7

   servir

   Deje reposar 10 minutos fuera del fuego antes de doblar suavemente las capas y servir.

Variaciones

• •

  Versión de carne: sustituya el pollo por trozos de carne con hueso, extendiendo el tiempo de cocción a fuego lento del curry a unos 45 minutos hasta que esté tierno.

• •

  Picor adicional: aumente la cantidad de chiles verdes o agregue una pizca de chile en polvo al masala para obtener un biryani más picante.

• •

  Biryani de verduras: reemplace el pollo con una mezcla de papa, zanahoria y guisantes, cocidos a fuego lento en el mismo masala.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelve a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua, o en el microondas, para evitar que el arroz se seque.

Preguntas frecuentes