Saltamontes de Sri Lanka con bordes crujientes y forma de cuenco, elaborados con una masa de arroz fermentado, servidos con un sambal picante de tomate y pimiento.
Los Hoppers, o appa, panqueques en forma de cuenco hechos con harina de arroz fermentada y masa de leche de coco, son uno de los alimentos para el desayuno y la cena más emblemáticos de Sri Lanka, cocinados en una pequeña sartén con forma de wok para desarrollar sus característicos bordes finos y de encaje y su centro suave y esponjoso. Esta receta mantiene intactas la técnica y la masa de las tolvas clásicas, combinando las tolvas terminadas con un sambal de tomate y pimiento fresco condimentado con pimienta negra y chile, un condimento genuino y común de Sri Lanka en lugar de una combinación inventada. La masa necesita un tiempo de fermentación real, al menos de 4 a 6 horas o durante la noche, usando un toque de levadura o ponche en las versiones tradicionales, para que las tolvas terminadas desarrollen su sabor característico y su textura ligera y aireada. Hacer girar la masa alrededor de la sartén aceitada caliente inclinándola con un movimiento circular es lo que crea un encaje fino y crujiente en los bordes, mientras que el centro se mantiene espeso y suave, a veces con un huevo partido agregado directamente en el medio para las tolvas de huevo. El sambal de tomate y pimiento, elaborado cociendo a fuego lento tomate con cebolla, chile y un generoso toque de pimienta negra, es un acompañamiento común de Sri Lanka que destaca la riqueza de coco de las tolvas.
Sirve 4
Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjela reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.
Batir la harina de arroz, la sal, la mezcla de levadura y la leche de coco hasta obtener una masa suave, fina y que se pueda verter, similar a la masa de crepe.
Cubra y deje reposar la masa a temperatura ambiente de 4 a 6 horas, o toda la noche en el refrigerador, hasta que burbujee ligeramente.
Combine el tomate picado, la cebolla, el chile verde, la pimienta negra, el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se mezclen.
Caliente una sartén pequeña y redondeada o un wok a fuego medio y unte ligeramente con aceite. Vierta un cucharón de masa e inmediatamente gire la sartén con movimientos circulares para cubrir los lados finamente.
Cubra con una tapa y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y como encaje y el centro esté firme y esponjoso.
Afloje suavemente con una espátula y sirva caliente con el sambal de tomate y pimiento.
Hamurun tam zamanlı fermente olmasına izin verin - uygun şekilde fermente edilmiş bir hamur, haznelere kendilerine özgü keskinliği ve havadar dokuyu verir ve bu adımı aceleye getirmek, yoğun, düz kreplerle sonuçlanır.
Hamuru döktükten hemen sonra tavayı çevirin; Birkaç saniye bile tereddüt etmek, hamurun kenarlara ulaşmadan donması anlamına gelir.
Varsa yuvarlak, wok şeklinde bir tava kullanın; haznelere kendine özgü çanak şeklini veren kavisli kenarlardır.
Yumurta hazneleri: Döndürdükten sonra doğrudan hamurun ortasına bir yumurta kırın, üzerini örtün ve beyazı katılaşana ancak sarısı akıcı kalana kadar pişirin.
Tatlı hazneler: Sambal'ı atlayın ve onun yerine çiseleyen şeker pekmezi (kithul palmiye şurubu) ve rendelenmiş hindistan cevizi ile servis yapın.
Yuvarlak tava yok: Hazne tavası yoksa, daha düz, krep benzeri hazneler için normal yapışmaz tava kullanın.
Es mejor comer las tolvas frescas y calientes, ya que pierden rápidamente sus bordes crujientes. El sambal se mantiene refrigerado hasta por 3 días; La masa fermentada se puede refrigerar hasta 2 días antes de cocinarla.
Se cree que los Hoppers, conocidos localmente como appa, tienen influencias holandesas y del sur de la India y han sido un elemento básico de las mesas de desayuno y cena de Sri Lanka durante generaciones, tradicionalmente cocinados en una pequeña cacerola de barro o metal llamada appachatti. Los sambals de tomate y pimienta negra son un acompañamiento cotidiano común en los hogares de Sri Lanka, lo que refleja el uso intensivo de pimienta negra en el país, una de sus principales exportaciones históricas de especias.
Geleneksel tariflerde hamurun kabarmasına yardımcı olmak için genellikle az miktarda toddy (fermente palmiye özü) o maya kullanılır; Fermantasyonu tamamen atlarsanız, hazneler daha yoğun olacak ve karakteristik keskinlikten yoksun olacak, ancak yine de pişecek ve tadı güzel olacaktır.
Küçük, yuvarlak bir hazne tavası (appachatti), ince, çıtır kenarlı klasik kase şeklini verir. Özel bir hazne tavanız yoksa, küçük yapışmaz bir wok makul bir alternatiftir.
Bu genellikle suyun çok sıcak o ya çok soğuk olması nedeniyle mayanın düzgün şekilde etkinleştirilmediği anlamına gelir. Devam etmeden önce suyun sıcak değil, 40°C civarında ılık olduğundan ve maya karışımının 10 dakika içinde köpürdüğünden emin olun.
Por porción (170g) · 4 porciones totales
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