Tolvas de tomate y pimiento de Sri Lanka (Kimbula Roti-adyacente)

Acerca de esta receta

Los Hoppers, o appa, panqueques en forma de cuenco hechos con harina de arroz fermentada y masa de leche de coco, son uno de los alimentos para el desayuno y la cena más emblemáticos de Sri Lanka, cocinados en una pequeña sartén con forma de wok para desarrollar sus característicos bordes finos y de encaje y su centro suave y esponjoso. Esta receta mantiene intactas la técnica y la masa de las tolvas clásicas, combinando las tolvas terminadas con un sambal de tomate y pimiento fresco condimentado con pimienta negra y chile, un condimento genuino y común de Sri Lanka en lugar de una combinación inventada. La masa necesita un tiempo de fermentación real, al menos de 4 a 6 horas o durante la noche, usando un toque de levadura o ponche en las versiones tradicionales, para que las tolvas terminadas desarrollen su sabor característico y su textura ligera y aireada. Hacer girar la masa alrededor de la sartén aceitada caliente inclinándola con un movimiento circular es lo que crea un encaje fino y crujiente en los bordes, mientras que el centro se mantiene espeso y suave, a veces con un huevo partido agregado directamente en el medio para las tolvas de huevo. El sambal de tomate y pimiento, elaborado cociendo a fuego lento tomate con cebolla, chile y un generoso toque de pimienta negra, es un acompañamiento común de Sri Lanka que destaca la riqueza de coco de las tolvas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasharina de arroz
• 1 tazaleche de coco
• 1 tazaagua tibia
• 0.5 cdtalevadura seca activa
• 1 cdaazúcar
• 0.5 cdtasal marina fina
• 2 cdaaceite neutro(para engrasar la sartén)
• 3tomates(finamente picado)
• 1cebolla(finamente picado)
• 1chile verde(picado)
• 1 cdtapimienta negra recién molida
• 1 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   activar la levadura

   Disuelva la levadura y el azúcar en el agua tibia y déjela reposar 10 minutos hasta que esté espumosa.

2. 2

   mezclar la masa

   Batir la harina de arroz, la sal, la mezcla de levadura y la leche de coco hasta obtener una masa suave, fina y que se pueda verter, similar a la masa de crepe.

3. 3

   fermentar

   Cubra y deje reposar la masa a temperatura ambiente de 4 a 6 horas, o toda la noche en el refrigerador, hasta que burbujee ligeramente.

4. 4

   hacer el sambal

   Combine el tomate picado, la cebolla, el chile verde, la pimienta negra, el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   cocinar las tolvas

   Caliente una sartén pequeña y redondeada o un wok a fuego medio y unte ligeramente con aceite. Vierta un cucharón de masa e inmediatamente gire la sartén con movimientos circulares para cubrir los lados finamente.

6. 6

   Cocer al vapor tapado

   Cubra con una tapa y cocine de 2 a 3 minutos hasta que los bordes estén dorados y como encaje y el centro esté firme y esponjoso.

7. 7

   servir

   Afloje suavemente con una espátula y sirva caliente con el sambal de tomate y pimiento.

Variaciones

• •

  Salteras de huevo: rompa un huevo directamente en el centro de la masa después de agitarlo, cubra y cocine hasta que la clara esté cocida pero la yema permanezca líquida.

• •

  Saltamontes dulces: omita el sambal y sirva con un chorrito de melaza (jarabe de palma kithul) y coco rallado.

• •

  Sin bandeja redondeada: use una sartén antiadherente normal para obtener tolvas más planas, parecidas a crepes, si no dispone de una bandeja con tolva.

Almacenamiento

Es mejor comer las tolvas frescas y calientes, ya que pierden rápidamente sus bordes crujientes. El sambal se mantiene refrigerado hasta por 3 días; La masa fermentada se puede refrigerar hasta 2 días antes de cocinarla.

Preguntas frecuentes