Pollo asado uzbeko con glaseado de tomate y comino

Acerca de esta receta

Este pollo asado se basa en el sabor fundamental que se encuentra en toda la cocina uzbeka (comino, ajo y tomate) y lo aplica a un ave entera asada en lugar del formato más tradicional de arroz o guiso, lo que le da al familiar asado dominical un carácter claramente centroasiático. El pollo se frota generosamente debajo y sobre la piel con una pasta de especias con comino antes de asarlo, asegurando que el condimento llegue a la carne en lugar de quedarse solo en la superficie. A mitad del asado, se aplica repetidamente sobre el pollo un glaseado picante de tomate reducido, ajo y un toque de azúcar, formando una capa brillante y ligeramente caramelizada sobre la piel cuando el pollo termina de cocinarse. Esta técnica de rociado, tomada libremente de la forma en que se cocina el tomate hasta obtener bases espesas y sabrosas en los platos uzbekos, como las albóndigas en caldo de tomate que se encuentran en otras partes de esta colección, le da al pollo terminado una profundidad real más allá de un simple frotamiento seco. Dejar reposar el pollo adecuadamente después de asarlo, sin apretarlo, permite que los jugos se asienten nuevamente en la carne. Servido con arroz simple o pan plano y una sencilla ensalada de tomate y cebolla estilo achichuk, este pollo aporta el sabor de la cocina casera uzbeka a un formato fácil de preparar para una cena familiar.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdtacomino molido
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 3tomates(rallado o finamente picado, para el glaseado)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdaazúcar
• 2 dientesajo(picada, para el glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de especias

   Combine el ajo, el comino, la sal, la pimienta y el aceite hasta formar una pasta.

2. 2

   sazonar el pollo

   Afloja la piel del pollo y frota un poco de la pasta directamente sobre la carne, cubriendo el exterior con el resto.

3. 3

   Empezar a tostar

   Ase a 200°C (400°F) durante 40 minutos.

4. 4

   hacer el glaseado

   Mientras se asa el pollo, cocine a fuego lento el tomate rallado, la pasta de tomate, el azúcar y el ajo en una sartén pequeña durante 10 minutos hasta que espese y esté mermelada.

   Cocine el glaseado hasta que esté realmente espeso y se adhiera a una cuchara; un glaseado fino simplemente se escurrirá del pollo en lugar de formar una capa brillante.

5. 5

   Rociar y terminar de asar.

   Unte generosamente el pollo con el glaseado de tomate y continúe asándolo, rociándolo una vez más a la mitad, durante 30 a 35 minutos más hasta que un termómetro en el muslo marque 74°C (165°F).

6. 6

   Descansar y servir

   Descanse 10 minutos bajo papel de aluminio suelto antes de tallar. Sirva con arroz o pan plano y ensalada de tomate y cebolla.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme y un acceso más fácil para rociar.

• •

  Agregue semillas de comino enteras al glaseado para darle más textura y un aroma más pronunciado.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de un ave entera para obtener una versión más rápida de los mismos sabores entre semana.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 ° C (325 ° F) para evitar que se seque.

Preguntas frecuentes