Tazón uzbeko de arroz y zanahoria (inspirado en Osh)

Acerca de esta receta

Este tazón es una versión simplificada, entre semana, del osh (plov), el icónico arroz pilaf de Uzbekistán elaborado con la combinación de zanahorias dulces y comino, cocinado tradicionalmente a fuego lento y lento en un caldero pesado llamado kazán. El movimiento característico del plov real es cocinar las zanahorias hasta que estén profundamente dulces y ligeramente caramelizadas antes de que entre el arroz; esa dulzura de la zanahoria, junto con el aroma terroso del comino, es lo que define el sabor del plato mucho más que cualquier mezcla de especias. El pimentón dulce es una adición no tradicional aquí, ya que le da al arroz un tono rojizo cálido y un dulzor suave que complementa las zanahorias sin agregar picante. Tostar brevemente las semillas de comino antes de agregar el arroz libera sus aceites y hace que todo el plato huela claramente como una auténtica cocina de Asia Central. Servida en un tazón en lugar de amontonada en un plato común (la forma tradicional en que se sirve el plov en las reuniones), esta versión mantiene la combinación de sabores esencial y funciona como una comida vegetariana fácil de usar todos los días.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 0.33 tazaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 3zanahorias(cortado en palitos)
• 5 dientesajo(entero, sin pelar)
• 1.5 cdtasemillas de comino
• 1 cdtapimentón dulce
• 2.5 tazascaldo de verduras
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.33 tazapasas(opcional)

Instrucciones

1. 1

   caramelizar la cebolla

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto. Cocine la cebolla de 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté bien dorada.

2. 2

   cocinar las zanahorias

   Agregue las zanahorias y cocine de 10 a 12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizadas en los bordes.

   Deje que las zanahorias se ablanden y endulcen mucho; este paso es la base del sabor de todo el plato.

3. 3

   florecer las especias

   Agregue las semillas de comino y el pimentón dulce y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

4. 4

   Agrega arroz y ajo

   Esparza el arroz uniformemente sobre las zanahorias sin revolverlo y coloque los dientes de ajo enteros en el arroz.

5. 5

   Cocine a fuego lento cubierto

   Vierta suavemente el caldo por encima, agregue sal, deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo, cubra bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos sin levantar la tapa.

6. 6

   Descansar y servir

   Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Revuelva suavemente, incorporando las zanahorias al arroz, agregue las pasas si las usa y vierta en tazones.

Variaciones

• •

  Agregue cordero en cubos o carne de res dorada al principio para obtener un plov más sustancioso y tradicional.

• •

  Use tiras de pimiento amarillo junto con las zanahorias para darle más dulzura y color.

• •

  Cubra con cebolla morada encurtida rápidamente para lograr un contraste fuerte y ácido con el rico arroz.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Recalentar con un chorrito de agua, tapado, a fuego lento o en el microondas para recuperar la humedad.

Preguntas frecuentes