Tazón uzbeko de arroz y frijoles mungo (estilo Mosh Kichiri)

Acerca de esta receta

Mosh kichiri (o mosh oshi) es un plato tradicional uzbeko de frijoles mungo cocidos con arroz hasta obtener una consistencia espesa similar a una papilla, que a menudo se come durante los meses más fríos o como una comida familiar sencilla y nutritiva. A diferencia de una sopa caldosa de lentejas, aquí el arroz y los frijoles mungo deben cocinarse juntos hasta que casi se fusionen, creando una textura suave y abundante en lugar de granos y legumbres distintos. Una generosa capa de cebollas profundamente caramelizadas, fritas por separado en aceite hasta que estén doradas, se coloca encima justo antes de servir; este es el toque final tradicional que le da al mosh kichiri su característica profundidad dulce y salada, ya que la papilla en sí es bastante simple. Un buen toque de pimienta negra y comino tostado completa el condimento. Servido caliente en un tazón con cebollas fritas y un chorrito de aceite adicional encima, este plato es humilde, abundante y refleja genuinamente el lado cotidiano y sin pretensiones de la cocina casera uzbeka, distinta del plov, más festivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazafrijoles mungo partidos (moong dal)(enjuagado)
• 0.75 tazaarroz de grano largo(enjuagado)
• 5 tazasagua
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.75 cdtapimienta negra
• 1 cdtasemillas de comino
• 0.33 tazaaceite vegetal
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 0.25 tazacilantro(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento los frijoles mungos

   Combine los frijoles mungo y el agua en una olla. Llevar a ebullición, quitar la espuma, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

2. 2

   Agrega el arroz

   Agregue el arroz, la sal, la pimienta negra y las semillas de comino. Continúe cocinando a fuego lento durante 20 a 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que tanto los frijoles como el arroz se hayan descompuesto hasta obtener una consistencia espesa, parecida a una papilla.

   Revuelva cada pocos minutos hacia el final de la cocción; la mezcla se espesa rápidamente y puede pegarse al fondo de la olla.

3. 3

   Ajustar la consistencia

   Si la papilla es más espesa de lo que desea, agregue un chorrito de agua caliente para aflojarla y obtener su textura preferida.

4. 4

   freír las cebollas

   Mientras se cocina la papilla, caliente el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las cebollas durante 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén muy doradas y ligeramente crujientes en los bordes.

5. 5

   Combinar y sazonar

   Pruebe la papilla y ajuste la sal según sea necesario.

6. 6

   Servir cubierto con cebolla

   Vierta la papilla en tazones, cubra generosamente con las cebollas fritas y su aceite y decore con cilantro fresco.

Variaciones

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  Agregue calabaza o calabacín en cubos a la papilla a mitad de la cocción para obtener un dulzor natural, una adición común en el hogar.

• •

  Agrega una cucharada de pasta de tomate al arroz para obtener una versión ligeramente más picante y colorida.

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  Cubra con una cucharada de yogur junto con las cebollas fritas para obtener un acabado más cremoso y picante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; la papilla se espesa considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar a fuego lento con agua adicional agregada para aflojarlo y obtener una consistencia que se pueda tomar con una cuchara.

Preguntas frecuentes