Cazuela de carne y arroz al horno uzbeko (horneado inspirado en Norin)

Acerca de esta receta

Este horneado reúne dos elementos uzbekos familiares: arroz bien condimentado con carne y una salsa de yogur con hierbas y ajo como la que se sirve junto con platos como norin o manti, en una sola cazuela horneada. El arroz se cocina parcialmente primero para que no se seque ni quede demasiado firme una vez horneado con la salsa encima. Es importante dorar bien la carne antes de colocar capas, ya que una cazuela no desarrolla el mismo sabor profundo después de una cocción prolongada a fuego lento que lo haría un plato de estufa; el dorado inicial debe contener la mayor parte de la sabrosa profundidad. La salsa de yogur con hierbas, ligeramente espesa con un toque de harina para que se mantenga unida en el horno en lugar de separarse, une las capas y se vuelve ligeramente dorada en la parte superior mientras se hornea. Este no es un plato que se encuentre exactamente como está escrito en Uzbekistán, pero honestamente toma prestado de técnicas reales y combinaciones de sabores que se encuentran en la cocina casera uzbeka, adaptados a un horneado fácil de preparar para una cena entre semana.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 tazasarroz de grano largo
• 500 gcarne molida
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasyogur natural
• 1huevo
• 1 cdaharina para todo uso
• 0.33 tazaeneldo(picado)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   sancochar el arroz

   Cocine el arroz en agua hirviendo con sal durante 8 minutos hasta que esté parcialmente tierno pero aún firme. Escurrir bien.

2. 2

   Dorar la carne

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cocine la cebolla durante 5 minutos hasta que esté suave, agregue la mitad del ajo, la carne, el comino, el cilantro, 1 cucharadita de sal y pimienta y cocine de 7 a 8 minutos, partiendo la carne, hasta que esté bien dorada.

   Deje que la carne repose tranquilamente durante uno o dos minutos a la vez en lugar de revolverla constantemente; esto es lo que hace que se dore adecuadamente en lugar de ponerse gris y cocerse al vapor.

3. 3

   Coloque capas en la cazuela

   En una fuente para hornear untada con mantequilla, coloque la mitad del arroz, toda la mezcla de carne y luego el arroz restante encima.

4. 4

   Hacer la cobertura de yogur

   Batir el yogur, el huevo, la harina, el ajo restante, la sal restante, el eneldo y el cilantro hasta que quede suave.

5. 5

   Cubra y hornee

   Vierta la mezcla de yogur de manera uniforme sobre la capa de arroz. Hornee a 190°C (375°F) durante 30-35 minutos hasta que cuaje y esté ligeramente dorado por encima.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se mantengan juntas al recogerlas.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor más cercano a los platos de carne tradicionales uzbekos.

• •

  Agregue una capa de zanahorias salteadas en rodajas finas entre el arroz y la carne para darle más dulzura.

• •

  Agrega una pizca de pimentón ahumado a la mezcla de carne para obtener un sabor más profundo y ahumado.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno a 160 °C (325 °F) durante unos 15 a 20 minutos cubiertas con papel de aluminio para evitar que la parte superior se dore demasiado.

Preguntas frecuentes