Plato festivo de plov uzbeko con cordero y azafrán

Acerca de esta receta

El plov, el plato nacional de Uzbekistán, ocupa un lugar central en bodas, días festivos y reuniones familiares en todo el país, y se cocina tradicionalmente en un pesado caldero kazán en etapas cuidadosas: engrasar, dorar la carne, caramelizar profundamente cebollas y zanahorias y luego cocinar arroz al vapor encima sin revolver para que se mantenga distintivo en lugar de volverse blando. El azafrán es un complemento para ocasiones especiales en muchas versiones regionales, ya que aporta un tono dorado y un delicado aroma floral que hace que el plato se sienta apropiadamente festivo. La paleta de cordero, dorada primero para crear una base profundamente sabrosa, es la proteína tradicional de elección, y las cabezas de ajo enteras a menudo se colocan en el arroz para ablandar y suavizar mientras todo se cuece al vapor. Un puñado de pasas o orejones mezclados cerca del final agrega zonas de dulzura que van en contra del rico y graso cordero. Servido en un gran plato comunitario al más puro estilo uzbeko, con la carne y las verduras amontonadas sobre el arroz en lugar de mezcladas, este plato festivo captura tanto la técnica como el espíritu generoso que hace del plov la pieza central de la celebración uzbeka.

Ingredientes

Sirve 6

• 900 gpaletilla de cordero(cortar en trozos de 3 cm)
• 0.5 tazaaceite vegetal
• 3cebollas(rebanado)
• 4zanahorias(cortado en palitos gruesos)
• 2 tazasarroz de grano largo(enjuagado bien)
• 0.25 cdtahebras de azafrán
• 1.5 cdtasemillas de comino
• 1cabeza de ajo entera(capa de papel exterior eliminada)
• 0.33 tazapasas
• 2.5 cdtasal marina fina
• 1 cdtapimienta negra
• 3.5 tazasagua caliente

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos.

2. 2

   Dorar el cordero

   Calienta el aceite en una olla pesada a fuego alto. Dore los trozos de cordero en tandas, de 4 a 5 minutos, hasta que estén bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.

   No llene la olla al dorar; hágalo en tandas para que el cordero se dore en lugar de cocinarse al vapor en su propio jugo.

3. 3

   Caramelizar las cebollas

   En la misma olla, cocine las cebollas durante 10 a 12 minutos a fuego medio-alto hasta que estén bien doradas.

4. 4

   cocinar las zanahorias

   Agrega las zanahorias y cocina 10 minutos más hasta que se ablanden y estén ligeramente caramelizadas. Regrese el cordero a la olla junto con las semillas de comino, sal y pimienta.

5. 5

   Agregue líquido y cocine a fuego lento

   Vierta el resto del agua caliente y el agua con azafrán, lleve a fuego lento, tape y cocine durante 40-45 minutos hasta que el cordero esté tierno.

6. 6

   Coloque el arroz en capas y cocínelo al vapor.

   Esparza el arroz uniformemente sobre la mezcla de cordero sin revolver. Coloca toda la cabeza de ajo en el arroz. Agregue suficiente agua caliente adicional para que quede a 1 cm por encima del arroz, cubra bien y cocine al vapor a temperatura baja durante 25 a 30 minutos.

7. 7

   Descanse y agregue las pasas.

   Apagar el fuego y dejar reposar tapado 10 minutos. Retire la cabeza de ajo, mezcle suavemente las pasas con el arroz y revuelva.

8. 8

   Emplatar y servir

   Coloque el arroz en un plato grande, cubra con el cordero y las zanahorias, exprima los dientes de ajo blandos por encima y sirva al estilo familiar.

Variaciones

• •

  Utilice carne de res en lugar de cordero para obtener una versión más accesible y un poco más suave.

• •

  Agregue agracejos secos junto con las pasas para obtener un contraste agrio tradicional con la rica carne.

• •

  Omita el azafrán para obtener una versión de plov más cotidiana y menos especial, usando solo comino para darle aroma.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Recalentar con un chorrito de agua, tapado, a fuego lento o en el microondas, removiendo suavemente para redistribuir la humedad.

Preguntas frecuentes