Pudín de rollo de nueces uzbeko sujukh

Acerca de esta receta

El sujukh es un dulce tradicional de Asia Central que se elabora sumergiendo repetidamente hilos de nueces en jugo de uva o de fruta espesado hasta que forman una capa de caramelo firme y masticable, una técnica con raíces que se remontan a las rutas comerciales de la Ruta de la Seda y que todavía se elabora hoy en día en Uzbekistán, especialmente durante la temporada de cosecha. Este pudín toma la misma combinación de sabores principales (nueces y dulzor reducido de frutas) y lo convierte en un postre más suave y rebanable usando miel y un conjunto ligero de gelatina o maicena en lugar del proceso de inmersión que requiere mucha mano de obra. Tostar las nueces antes de doblarlas intensifica considerablemente su sabor, ya que, en comparación, las nueces crudas pueden tener un sabor ligeramente amargo o plano. La miel y un chorrito de jugo de uva se cuecen a fuego lento hasta que espese ligeramente, haciéndose eco del mosto de uva reducido (bekmes) que se usa tradicionalmente en el sujukh, antes de combinarlo con las nueces y colocarlo en un molde para pan para que se endurezca. Cortado en rodajas gruesas y servido con té, esto es un homenaje simplificado de la cocina casera a un dulce tradicional que requiere mucha mano de obra, honesto acerca de ser una adaptación en lugar de la versión real bañada a mano.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasnueces(tostado y picado en trozos grandes)
• 1 tazajugo de uva
• 0.5 tazamiel
• 2 cdamaicena
• 2 cdaagua fria
• 0.25 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtacanela molida(opcional)

Instrucciones

1. 1

   tostar las nueces

   Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 4-5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Deje enfriar un poco y pique en trozos grandes.

2. 2

   Reducir el jugo de uva

   En una cacerola, combine el jugo de uva y la miel. Lleve a fuego lento y cocine de 8 a 10 minutos hasta que se reduzca en aproximadamente un tercio y esté ligeramente almibarado.

3. 3

   hacer la lechada

   Batir la maicena y el agua fría hasta que quede suave.

4. 4

   Espesar el almíbar

   Batir la mezcla de maicena con el almíbar hirviendo y cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que espese notablemente.

   Continúe batiendo constantemente una vez que entre la mezcla; las mezclas de maicena pueden formar grumos rápidamente si no se revuelven.

5. 5

   Combinar con nueces

   Retire del fuego y agregue las nueces tostadas, la sal y la canela, si las usa, hasta que estén cubiertas uniformemente.

6. 6

   Establecer y cortar

   Vierta en un molde para pan ligeramente engrasado y forrado con pergamino, presionando firmemente. Enfríelo durante al menos 3 horas, o toda la noche, hasta que esté firme, luego córtelo en rodajas para servir.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de orejones, picados, para darle más dulzura y mastique, una combinación regional común con nueces.

• •

  Use jugo de granada en lugar de jugo de uva para obtener una versión más picante y vibrante.

• •

  Enrolle las porciones individuales en nueces extra picadas antes de enfriarlas para obtener una presentación más parecida a un caramelo.

Almacenamiento

Guárdelo tapado en el refrigerador hasta por 1 semana. El pudín se ablanda a temperatura ambiente, así que manténgalo frío hasta que esté listo para servir.

Preguntas frecuentes