Baklava Turco – Hojaldre Crujiente de Pistacho y Nuez en Almíbar de Miel

Acerca de esta receta

El baklava es la joya de la corona de la repostería de Oriente Medio y Turquía — decenas de capas de masa filo finísima que envuelven un relleno fragante de frutos secos, horneadas hasta quedar crujientes hasta romperse y luego empapadas en almíbar caliente que penetra en cada capa, creando una delicia que es a la vez crujiente, pegajosa, con sabor a frutos secos y dulce. El contraste entre el crujido de la masa y la dulzura tierna del almíbar es lo que hace al baklava tan irresistible. La ciudad turca de Gaziantep posee una IGP (Indicación Geográfica Protegida) para su baklava, que usa pistachos locales y una técnica específica de clarificación de la mantequilla. La clave del baklava casero es trabajar rápido con la masa filo (se seca enseguida), usar mantequilla clarificada con generosidad entre cada capa, y preparar el almíbar antes de hornear para que esté frío cuando el baklava caliente salga del horno — este contraste de temperaturas es lo que crea el crujido. Aunque el baklava requiere paciencia, es realmente factible en casa y produce resultados que rivalizan con las versiones profesionales. Se conserva una semana a temperatura ambiente y constituye un regalo espectacular o un postre para una cena.

Ingredientes

Sirve 24

• 400 gmasa filo(descongelada si está congelada)
• 200 gmantequilla sin sal(clarificada)
• 200 gpistachos(triturados finos)
• 150 gnueces(trituradas finas)
• 1 cdtacanela molida
• 400 gazúcar fino
• 300 mlagua
• 3 cdamiel
• 1limón(solo el zumo)
• 2clavos de olor

Instrucciones

1. 1

   Preparar primero el almíbar

   Combina el azúcar, el agua, la miel, el zumo de limón y los clavos en un cazo. Lleva a ebullición, remueve para disolver y cocina a fuego lento 10 minutos. Deja enfriar por completo.

   El almíbar frío sobre el baklava caliente crea la textura crujiente. Nunca viertas almíbar tibio sobre baklava tibio.

2. 2

   Preparar el relleno

   Mezcla los pistachos y las nueces triturados con la canela.

3. 3

   Montar las capas de filo

   Pincela una bandeja de horno de 30x20 cm con mantequilla clarificada. Coloca una hoja de filo, pincela con mantequilla. Repite hasta tener 10 capas con mantequilla. Extiende la mitad del relleno de frutos secos. Añade 5 capas más de filo con mantequilla, luego el resto del relleno. Cubre con 10 capas más de filo con mantequilla.

   Mantén el filo sin usar bajo un paño húmedo — se seca en minutos.

4. 4

   Cortar antes de hornear

   Con un cuchillo afilado, corta en forma de rombos o cuadrados hasta llegar al fondo. Esto permite que el almíbar penetre.

5. 5

   Hornear

   Hornea a 160 °C durante 40–45 minutos hasta que esté dorado intenso y crujiente por completo.

6. 6

   Añadir el almíbar

   Saca del horno. Vierte de inmediato el almíbar frío de manera uniforme sobre el baklava caliente. Lo oirás chisporrotear. Deja que absorba al menos 2 horas antes de servir.

Variaciones

• •

  Baklava solo de pistacho: estilo Gaziantep, usando únicamente pistachos finamente molidos.

• •

  Almíbar de agua de rosas: añade 1 cucharada de agua de rosas al almíbar para una variación floral.

Almacenamiento

Guárdalo tapado a temperatura ambiente hasta 1 semana. No lo refrigeres — hace que el filo se reblandezca.

Preguntas frecuentes