Pimientos Rellenos Uzbecos con Arroz y Cordero

Acerca de esta receta

Las verduras rellenas (dolma) son comunes en la cocina uzbeka, a menudo se rellenan con una mezcla de arroz, carne molida y especias calientes y luego se cuecen a fuego lento en lugar de hornearse. El cordero es la carne tradicional preferida en la cocina uzbeka, y su sabor más rico contrasta bien con el comino y el cilantro que normalmente se encuentran en el relleno, aunque la carne de res también se usa en muchos hogares. El pimentón dulce le da al caldo hirviendo una calidez suave y un color rojizo sin agregar calor, complementando la dulzura natural que se obtiene al hervir lentamente los pimientos en un líquido ligero a base de tomate. Como ocurre con la mayoría de los platos de verduras rellenos de arroz, es esencial utilizar arroz crudo en el relleno: absorbe líquido y termina de cocinarse al mismo ritmo que la carne durante la cocción a fuego lento. Servidos con una cucharada de caldo de cocción encima y tal vez una cucharada de yogur a un lado, estos pimientos rellenos son una cena satisfactoria en una sola olla arraigada en la tradición más amplia de la dolma que se encuentra en toda Asia Central y la región en general.

Ingredientes

Sirve 4

• 6pimientos morrones(tapas cortadas y sin semillas)
• 400 gcordero molido
• 0.5 tazaarroz de grano largo(crudo, enjuagado)
• 1cebolla(mitad rallado para el relleno, mitad cortado en cubitos para el caldo)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacilantro molido
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaaceite
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtapimentón dulce
• 2.5 tazascaldo de verduras o pollo
• 0.5 tazayogur natural(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine el cordero, el arroz crudo, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el cilantro, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra en un bol. Mezcle hasta que se combinen.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad, dejando espacio para que el arroz se expanda a medida que se cocina.

3. 3

   empezar el caldo

   Calienta el aceite en una olla amplia y profunda a fuego medio. Cocine la cebolla picada durante 5 minutos hasta que esté suave, luego agregue la pasta de tomate y el pimentón dulce, y cocine durante 1 minuto hasta que se oscurezca un poco.

   Cocinar la pasta de tomate brevemente antes de agregar el líquido intensifica su sabor y elimina cualquier sabor crudo y metálico.

4. 4

   Agrega el liquido

   Vierta el caldo y la sal restante, revolviendo para combinar y cocine a fuego lento.

5. 5

   Cocine a fuego lento los pimientos

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical en el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el relleno esté completamente cocido.

6. 6

   servir

   Sirva el caldo sobre cada pimiento al servir y sirva con una cucharada de yogur a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice carne molida en lugar de cordero para obtener una versión más suave y accesible.

• •

  Agregue un puñado de pasas o orejones al relleno para darle un toque de dulzura tradicional de Asia Central.

• •

  Cambie el pimentón dulce por una pizca de cúrcuma molida para obtener un caldo de tono más dorado.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos y el caldo juntos en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento hasta que esté completamente caliente, agregando un chorrito de caldo si el caldo se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes