Tazón Cubano de Arroz y Frijoles Negros (Estilo Moros y Cristianos)

Acerca de esta receta

Este plato es una versión de moros y cristianos, ideal para la noche entre semana, la clásica combinación cubana de frijoles negros y arroz blanco cocinados junto con sofrito. En lugar de cocinar arroz y frijoles a fuego lento en una olla, esta versión los mantiene separados para que puedas preparar un tazón de granos: una base de arroz blanco con ajo, una cucharada de frijoles negros muy condimentados y un poco de hierbas frescas y lima para levantarlos. El resultado tiene el mismo alma que el plato original pero en un formato fácil de porcionar y preparar. Los frijoles son el corazón del cuenco. Cocinarlos a fuego lento y lento con sofrito (cebolla, pimiento verde, ajo, comino y orégano) hasta que el líquido se espese y se convierta en una salsa ligera es lo que les da su profundidad sabrosa característica. Un chorrito de vinagre añadido al final ilumina la olla de la misma manera que los cocineros cubanos tradicionalmente terminan los frijoles negros. El arroz queda sencillo para que no compita: sólo ajo, una hoja de laurel y un poco de aceite. Servido junto con cilantro fresco, aguacate en rodajas si lo tiene y un chorrito de lima, este tazón captura el equilibrio por el que se conoce la cocina cubana: sabrosa, almidonada, ligeramente ácida y reconfortante sin ser pesada.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasarroz blanco cocido
• 2 tazasfrijoles negros(cocido o enlatado, escurrido)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1cebolla pequeña(finamente cortado en cubitos)
• 0.5pimiento verde(finamente cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtaorégano seco
• 1hoja de laurel
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 0.5 tazacaldo de verduras o líquido de frijoles
• 1lima(en jugo, más gajos para servir)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 1aguacate(rebanado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   construir el sofrito

   Calienta el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento verde y cocine hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   florecer las especias

   Agregue el ajo, el comino y el orégano y cocine durante 1 minuto hasta que estén fragantes.

3. 3

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agrega los frijoles negros, la hoja de laurel y el caldo. Cocine a fuego lento sin tapar de 15 a 20 minutos, triturando algunos frijoles contra la olla para espesar el líquido.

4. 4

   Terminar los frijoles

   Agrega el vinagre, prueba y ajusta la sal. Retire la hoja de laurel.

5. 5

   Montar los tazones

   Divida el arroz en tazones, cubra con frijoles negros, aguacate si lo usa, cilantro y un chorrito de jugo de limón.

Variaciones

• •

  Moros y cristianos en una olla: cocina el arroz directamente con los frijoles y el caldo para la versión tradicional combinada.

• •

  Agregue batata o plátano asado en cubos para obtener un tazón más sustancioso.

• •

  Cambie el arroz blanco por arroz integral o quinua por una versión integral, ajustando el líquido y el tiempo de cocción.

Almacenamiento

Guarde el arroz y los frijoles por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 4 días. Recalentar los frijoles con un chorrito de agua a fuego lento; agregue hierbas frescas y lima solo después de recalentar.

Preguntas frecuentes