Arroz uzbeko con yogur de hierbas y camarones

Acerca de esta receta

Si bien los mariscos no son una característica definitoria de la cocina uzbeka sin salida al mar, las salsas de yogur cultivado ciertamente lo son: el katyk, una leche fermentada picante, se sirve sobre platos ricos o picantes en toda Asia Central para agregar frescura y eliminar la grasa. Este plato combina ese mismo instinto refrescante con arroz y camarones ligeramente condimentados, lo que da como resultado un plato que se inclina hacia la lógica de los condimentos uzbekos, incluso cuando el marisco en sí es una adición moderna. El arroz se cocina simplemente con comino y un toque de cúrcuma para darle color, mientras que los camarones se saltean rápidamente por separado en ajo y mantequilla para que queden tiernos en lugar de volverse gomosos dentro de la olla de arroz. Una salsa espesa de yogur cargada con eneldo, menta y ajo, diluida lo suficiente como para verterla por encima, proporciona el contraste picante que une todo el plato. Esto crea una cena brillante y rica en hierbas, en la que la salsa de yogur aporta la mayor parte del sabor; sirva generosamente, ya que el arroz y los camarones se mantienen intencionalmente simples para que la salsa brille.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagado)
• 2.5 tazasagua
• 1 cdtasemillas de comino
• 0.25 cdtacúrcuma
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 500 gcamarones(pelado y desvenado)
• 3 cdamantequilla
• 4 dientesajo(picado, dividido)
• 1.5 tazasyogur natural entero
• 0.33 tazaeneldo(picado)
• 0.25 tazamenta(picado)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Combine arroz, agua, semillas de comino, cúrcuma y 1 cucharadita de sal en una olla. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos y se absorba el agua.

2. 2

   hacer la salsa de yogur

   Batir en un bol el yogur con la mitad del ajo, el eneldo, la menta y una pizca de sal. Diluya con una cucharada de agua si es necesario hasta que se pueda verter.

3. 3

   Saltear los camarones

   Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo restante y cocine por 30 segundos, luego agregue los camarones y la sal restante.

   Cocine los camarones hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado; cocinarlos demasiado es el error más común y los endurece.

4. 4

   Terminar los camarones

   Cocine los camarones de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados, opacos y bien cocidos.

5. 5

   esponjar el arroz

   Revuelva el arroz cocido con un tenedor y divídalo en tazones.

6. 6

   Montar y servir

   Cubra el arroz con los camarones salteados y vierta generosamente la salsa de yogur con hierbas por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Cambie los camarones por muslos de pollo a la parrilla para obtener una combinación de proteínas más sustanciosa y tradicional al estilo uzbeko.

• •

  Agregue una pizca de agracejo seco al arroz mientras se cocina para darle un toque agrio y tradicional de Asia Central.

• •

  Agrega una cucharada de salsa de yogur directamente al arroz antes de servirlo para obtener un plato aún más cremoso.

Almacenamiento

Refrigere el arroz, los camarones y la salsa de yogur por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz y los camarones suavemente; Añade la salsa de yogur fría o a temperatura ambiente justo antes de servir, ya que no se debe calentar.

Preguntas frecuentes