Un fragante plato de arroz con camarones de inspiración uzbeka, terminado con una refrescante salsa de yogur con hierbas (estilo katyk) como acompañamiento.
Si bien los mariscos no son una característica definitoria de la cocina uzbeka sin salida al mar, las salsas de yogur cultivado ciertamente lo son: el katyk, una leche fermentada picante, se sirve sobre platos ricos o picantes en toda Asia Central para agregar frescura y eliminar la grasa. Este plato combina ese mismo instinto refrescante con arroz y camarones ligeramente condimentados, lo que da como resultado un plato que se inclina hacia la lógica de los condimentos uzbekos, incluso cuando el marisco en sí es una adición moderna. El arroz se cocina simplemente con comino y un toque de cúrcuma para darle color, mientras que los camarones se saltean rápidamente por separado en ajo y mantequilla para que queden tiernos en lugar de volverse gomosos dentro de la olla de arroz. Una salsa espesa de yogur cargada con eneldo, menta y ajo, diluida lo suficiente como para verterla por encima, proporciona el contraste picante que une todo el plato. Esto crea una cena brillante y rica en hierbas, en la que la salsa de yogur aporta la mayor parte del sabor; sirva generosamente, ya que el arroz y los camarones se mantienen intencionalmente simples para que la salsa brille.
Sirve 4
Combine arroz, agua, semillas de comino, cúrcuma y 1 cucharadita de sal en una olla. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos y se absorba el agua.
Batir en un bol el yogur con la mitad del ajo, el eneldo, la menta y una pizca de sal. Diluya con una cucharada de agua si es necesario hasta que se pueda verter.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el ajo restante y cocine por 30 segundos, luego agregue los camarones y la sal restante.
Cocine los camarones hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado; cocinarlos demasiado es el error más común y los endurece.
Cocine los camarones de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén rosados, opacos y bien cocidos.
Revuelva el arroz cocido con un tenedor y divídalo en tazones.
Cubra el arroz con los camarones salteados y vierta generosamente la salsa de yogur con hierbas por encima antes de servir.
Yunan usulü değil, tam yağlı sade yoğurt kullanın; daha incedir ve Orta Asya katıkının kıvamına daha yakındır, sosla daha düzgün karışır.
Daha yoğun bir lezzet istiyorsanız kimyon tohumlarını pirinç kabına eklemeden önce kuru bir tavada kısa süre kavurmayı atlamayın.
Karideslerin pişirme süresini kısa tutun ve yakından izleyin; Aşırı piştikten sonra bir o iki dakika içinde yumuşaklıktan lastiksi hale gelirler.
Daha doyurucu, daha geleneksel Özbek tarzı protein eşleşmesi için karidesleri ızgara tavuk butlarıyla değiştirin.
Turtalı, geleneksel Orta Asya dokunuşu için pişerken pirincin içine bir tutam kurutulmuş kızamık ekleyin.
Daha da kremalı bir yemek için kaplamadan önce bir kaşık dolusu yoğurt sosunu doğrudan pirincin içine karıştırın.
Refrigere el arroz, los camarones y la salsa de yogur por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el arroz y los camarones suavemente; Añade la salsa de yogur fría o a temperatura ambiente justo antes de servir, ya que no se debe calentar.
Las salsas cultivadas a base de yogur como el katyk son una característica definitoria de la cocina uzbeka y de Asia Central en general, históricamente valoradas como contraparte refrescante de platos ricos en carne y como un alimento básico lácteo de fácil conservación en las comunidades tradicionalmente nómadas y agrarias de la región.
Evet - soğuk akan su altında tamamen çözün ve pişirmeden önce iyice kurulayın, böylece tavada buhar yerine kızarırlar.
Kurutulmuş otlar biraz işe yarar; miktarın yaklaşık üçte birini kullanın, ancak taze otlar fark edilir derecede daha parlak, daha canlı bir sos verir ve aranmaya değer.
Yoğurt normal çırpıldığında doğal olarak bir miktar ayrılır; servis yapmadan önce tekrar karıştırmanız yeterlidir. Sürekli olarak çok ince ise yoğurdu tülbent kaplı bir elekten geçirerek 30 dakika boyunca koyulaştırın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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