Filipino Ginataang Hipon (camarones en salsa de coco y chile) sobre arroz

Acerca de esta receta

Ginataang hipon es un plato filipino de camarones cocinados en leche de coco, una técnica (ginataan) utilizada en todo el país para verduras, carnes y mariscos por igual. Los camarones se cocinan rápidamente en una salsa de coco con ajo y chile, manteniendo su sabor mientras la salsa se vuelve rica y ligeramente dulce debido a la grasa natural del coco. El método se basa en crear primero una base fuerte de ajo y jengibre y luego dejar que la leche de coco se reduzca suavemente para que se espese de forma natural en lugar de necesitar maicena. Las hojas de malunggay (moringa) o las espinacas comúnmente se agregan cerca del final para darle un componente vegetal y darle un toque de color a la salsa pálida. Servido generosamente sobre arroz blanco al vapor, el plato es una cena casera típica de la costa filipina, apreciada por ser rápida, usar pocos ingredientes y aún tener un sabor profundamente reconfortante.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones(pelados y desvenados, con las colas)
• 2 tazasleche de coco
• 6 dientesajo(picado)
• 1 pulgarjengibre(juliana)
• 1cebolla(rebanado)
• 2chiles rojos(rebanado)
• 2 tazashojas de espinaca o moringa (malunggay)
• 1 cdasalsa de pescado
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 tazasarroz al vapor(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Construye los aromáticos

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Saltee el ajo, el jengibre y la cebolla hasta que estén fragantes y tiernos, aproximadamente 4 minutos.

2. 2

   Cocine a fuego lento la salsa de coco.

   Vierta la leche de coco y la salsa de pescado, cocine a fuego lento y cocine sin tapar durante 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco.

3. 3

   cocinar los camarones

   Agregue los camarones y los chiles y cocine a fuego lento durante 3 a 4 minutos hasta que los camarones se pongan rosados y se enrollen, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado.

4. 4

   Marchitar los verdes

   Agregue las hojas de espinaca o malunggay y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   servir

   Pruebe y ajuste de sal con más salsa de pescado si es necesario. Sirva caliente sobre arroz al vapor con una cucharada de salsa adicional encima.

Variaciones

• •

  Agregue calabaza en cubos o papaya verde para obtener una versión más sustanciosa con vegetales.

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  Cambie los camarones por una mezcla de mariscos (calamares, mejillones) por una mezcla de mariscos costeros.

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  Para darle más riqueza, agregue una cucharada de crema de coco al final.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el mismo día, ya que los camarones se endurecen al recalentarlos. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente a fuego lento hasta que esté completamente caliente.

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