Camarones Y Arroz Con Glaseado De Cereza Agria

Acerca de esta receta

Este plato se basa en la temporada de cerezas ácidas del Medio Oeste, especialmente las cerezas Montmorency cultivadas en Michigan, que tradicionalmente se cocinan en una salsa agridulce para carne de cerdo y pato. Aplicar esa misma lógica de salsa a los camarones chamuscados es una combinación de cocina casera moderna más que un plato histórico, y la acidez de las cerezas es lo que evita que sepa a postre en un plato. Los camarones se chamuscan rápidamente en una sartén caliente para formar una corteza dorada, luego se reservan mientras la misma sartén se desglasa con un poco de vinagre y se reduce con guindas, mantequilla y un toque de azúcar hasta obtener una salsa brillante. Al preparar la salsa en la misma sartén en la que se cocinaron los camarones, se recogen todos los trozos dorados que quedan, agregando profundidad sabrosa para equilibrar la acidez de la fruta. Servido sobre un simple arroz con hierbas, resulta una cena brillante y ligeramente inesperada que está lista en menos de una hora.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcamarones grandes(pelado y desvenado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1.5 tazasarroz jazmín o de grano largo
• 2.75 tazascaldo de pollo
• 2 cdaperejil fresco(picado, para arroz)
• 1 tazaguindas sin hueso(fresco o congelado y descongelado)
• 2 cdavinagre de vino tinto
• 2 cdaazúcar moreno
• 2 cdamantequilla sin sal
• 1 dienteajo(picado)
• 0.25 tazacaldo de pollo(para la salsa)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el arroz

   Hierva el arroz y el caldo, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos hasta que estén tiernos. Revuelva con un tenedor y agregue el perejil.

2. 2

   dorar los camarones

   Seque los camarones y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego alto y dore los camarones durante 1,5 a 2 minutos por lado hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Retirar y reservar.

3. 3

   Prepara la salsa de cerezas

   En la misma sartén, agregue el ajo y cocine por 20 segundos, luego agregue vinagre de vino tinto para desglasar, raspando los trozos dorados.

4. 4

   Reducir con cerezas

   Agregue las guindas, el azúcar moreno y el caldo. Cocine a fuego lento durante 5 a 6 minutos, triturando algunas cerezas contra la sartén, hasta que la salsa se espese un poco y se vuelva de color rojo intenso.

5. 5

   Terminar con mantequilla

   Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que esté brillante.

   Retire la mantequilla del fuego y revuelva en lugar de revolver, para que la salsa permanezca emulsionada en lugar de separarse.

6. 6

   Combinar y servir

   Regrese los camarones a la sartén y agregue brevemente la salsa para recalentar. Sirva sobre el arroz con hierbas.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo deshuesados en lugar de camarones para obtener una versión más sustanciosa de la misma combinación de salsa.

• •

  Agregue un chorrito de bourbon a la salsa mientras se reduce para obtener una nota más profunda y ligeramente alcohólica.

• •

  Cambie el arroz con hierbas por arroz salvaje para obtener una base más texturizada y con más nueces.

Almacenamiento

Refrigere los camarones, la salsa y el arroz por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar la salsa suavemente en la estufa, luego agregue los camarones hasta que estén calientes para evitar que se cocinen demasiado.

Preguntas frecuentes