Smash Burger con mezcla de especias de la casa

Acerca de esta receta

La técnica de la hamburguesa smash se convirtió en una tendencia definitoria en la cultura de las hamburguesas estadounidense durante las últimas dos décadas, valorada por producir una corteza profundamente caramelizada y con bordes de encaje que una hamburguesa espesa y cocida suavemente simplemente no puede lograr. Se presiona con fuerza una bola de carne molida suelta sobre una plancha o sartén muy caliente, aplanándola para que la superficie que toca la sartén maximice el dorado a través de la reacción de Maillard. Se presiona una simple mezcla de especias de la casa (pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y un toque de cayena) en la carne justo cuando llega a la sartén, ya que condimentar antes de triturar evitaría que la corteza se forme de manera tan uniforme. El queso americano se agrega en los últimos 30 segundos específicamente porque se derrite más rápido y de manera más uniforme que los quesos más picantes, cubriendo la hamburguesa en lugar de quedarse en una piscina rígida. Tostar el panecillo con el lado cortado hacia abajo en la misma sartén, usando la grasa de res extraída que queda, une toda la hamburguesa con una capa más de sabroso sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne molida(Mezcla 80/20, dividida en 4 bolas sueltas)
• 1 cdtapimentón ahumado
• 1 cdtaajo en polvo
• 0.5 cdtacebolla en polvo
• 0.25 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 rodajasqueso americano
• 4pan de hamburguesa
• 2 cdamantequilla sin sal(para tostar bollos)
• 0.25 tazamayonesa
• 1 cdamostaza amarilla
• 1 cdacondimento de pepinillos encurtidos
• 8rodajas de pepinillo encurtido
• 1tomate(rebanado)
• 4 hojaslechuga

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la mezcla de especias y la salsa.

   Combine el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la cayena, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Por separado, mezcle la mayonesa, la mostaza y el aderezo de pepinillos para la salsa para hamburguesas.

2. 2

   tostar los bollos

   Derrita la mantequilla en una sartén grande o plancha a fuego medio. Tuesta las mitades de panecillo con el lado cortado hacia abajo durante 1 a 2 minutos hasta que estén doradas, luego reserva.

3. 3

   Calentar la sartén muy caliente

   Aumente el fuego a alto y deje que la sartén se caliente adecuadamente antes de agregar la carne; esto es esencial para que funcione la técnica de aplastamiento.

4. 4

   aplastar las hamburguesas

   Coloque las bolas de carne sueltas en la sartén caliente, espaciadas. Presione inmediatamente cada uno con fuerza con una espátula resistente durante 5 a 10 segundos hasta que quede muy fino. Espolvoree la mezcla de especias uniformemente por encima.

5. 5

   Dorar sin ser molestado

   Cocine de 2 a 3 minutos sin mover las hamburguesas, hasta que estén bien doradas y con forma de encaje en los bordes.

   No intentes darle la vuelta antes de tiempo: la hamburguesa se soltará limpiamente de la sartén por sí sola una vez que la corteza se haya formado por completo.

6. 6

   volteo y queso

   Voltee las hamburguesas, cubra inmediatamente con queso americano y cocine 1 minuto más hasta que el queso se derrita y la parte inferior se dore.

7. 7

   montar

   Unte la salsa para hamburguesas en ambas mitades del panecillo. Apile la lechuga, el tomate, la hamburguesa con queso y los pepinillos, luego cierre la hamburguesa y sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Duplique la hamburguesa y el queso para obtener una hamburguesa doble, apilando dos hamburguesas finas en lugar de una más gruesa.

• •

  Cambie el queso americano por pepper jack si desea más picante para combinar con la mezcla de especias.

• •

  Conviértalo en una hamburguesa derretida usando masa madre asada en lugar de un panecillo y agregando cebollas caramelizadas.

Almacenamiento

Las hamburguesas cocidas se mantienen refrigeradas hasta por 3 días, aunque es mejor comer las hamburguesas frescas ya que la corteza crujiente se ablanda al recalentarlas. Vuelva a calentar en una sartén caliente y seca durante 1 a 2 minutos por lado en lugar de en el microondas.

Preguntas frecuentes