Munggo filipino (estofado de frijoles mungo) con ajo y cerdo

Acerca de esta receta

Munggo, o ginisang monggo, es un guiso filipino de frijoles mungo que aparece constantemente en las mesas de los hogares, especialmente los viernes en los hogares católicos como una comida más ligera, aunque la mayoría de las versiones incluyen un poco de carne de cerdo o camarones para darle sabor. Los frijoles mungo (monggo) se cuecen a fuego lento hasta que se descomponen y forman un guiso espeso parecido a una papilla, cuyo sabor terroso se potencia con un sofrito de ajo y cebolla y un chorrito de salsa de pescado. La técnica es sencilla pero requiere paciencia: los frijoles mungo necesitan una cocción lenta prolongada, generalmente de 30 a 40 minutos, antes de que se ablanden lo suficiente como para espesar el caldo de forma natural. Muchos hogares terminan el plato con un puñado de hojas de malunggay (moringa) revueltas al final, y una guarnición de chicharón (chicharrones de cerdo fritos) para que quede crujiente es una adición común y apreciada en la mesa. Este plato se considera cocina casera filipina clásica, sin pretensiones y abundante, y generalmente se come con arroz como acompañamiento en lugar de como sopa sola.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazasfrijol mungo seco (monggo)(enjuagado)
• 250 gpanceta de cerdo(cortado en cubitos)
• 1cebolla(picado)
• 5 dientesajo(picado)
• 2tomates(picado)
• 6 tazasagua o caldo de cerdo
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 tazashojas de espinaca o moringa (malunggay)
• 2 cdaaceite vegetal
• 0.5 tazachicharrón triturado (chicharrón)(para decorar, opcional)

Instrucciones

1. 1

   renderizar el cerdo

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocine la panceta de cerdo hasta que se dore y se haya derretido un poco de grasa, aproximadamente 6 minutos.

2. 2

   construir la base

   Agrega la cebolla, el ajo y los tomates. Cocine hasta que esté suave y mermelada, aproximadamente 5 minutos.

3. 3

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agregue los frijoles mungo y el agua o caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar durante 35 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles se deshagan y espesen el caldo.

4. 4

   Temporada

   Agregue la salsa de pescado y pruebe. Agregue más agua si el guiso está demasiado espeso o cocine a fuego lento por más tiempo si está demasiado líquido.

5. 5

   Terminar y servir

   Agregue las hojas de espinaca o malunggay y cocine de 1 a 2 minutos hasta que se ablanden. Sirva caliente cubierto con chicharón triturado y arroz al lado.

Variaciones

• •

  Cambie la carne de cerdo por camarones por una versión más ligera a base de mariscos, común en las zonas costeras.

• •

  Hágalo sin carne usando caldo de verduras y agregando más malunggay y calabaza para darle sabor.

• •

  Agregue hojas de melón amargo (ampalaya) en lugar de espinacas para obtener un acabado más tradicional y ligeramente amargo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el guiso se espesa aún más y sabe aún mejor al día siguiente. Vuelva a calentar al fuego con un chorrito de agua para que se suelte.

Preguntas frecuentes