Arroz basmati en capas y camarones al curry especiados, cocinados al vapor hasta que los granos absorban el azafrán y la cebolla frita.
El jhinga biryani es el primo costero de los biryanis de pollo y cordero más famosos de Pakistán, populares en Karachi y a lo largo de la costa de Sindh, donde los camarones abundan y se cocinan rápidamente. Los camarones se marinan brevemente en yogur, chile y pasta de jengibre y ajo, luego se cuecen a fuego lento hasta obtener una masala espesa antes de colocar encima el arroz, sancochado por separado con especias enteras. Se sella toda la olla y se cuece al vapor a fuego lento, una técnica llamada dum, para que el arroz termine de cocinarse con vapor fragante en lugar de más líquido. Debido a que los camarones se cocinan en minutos, el masala está diseñado para tener un sabor intenso por sí solo: cebollas doradas, tomates cocidos hasta obtener una pasta de mermelada y un toque generoso de garam masala y chile rojo le dan al curry suficiente columna vertebral para acompañar las capas de arroz. Se rocía leche con azafrán y cebollas fritas sobre la capa superior antes de sellar, por lo que cada cucharada lleva bolsas de arroz dorado junto a granos más simples. El biryani terminado tiene granos firmes y separados teñidos de dorado y rosado en parches, camarones tiernos que se mantuvieron jugosos porque se agregaron después de que el masala ya estaba cocido y un aroma ahumado en capas que proviene del método dum en lugar de cualquier especia.
Sirve 6
Caliente el ghee en una olla ancha y pesada y fría la mitad de las cebollas rebanadas a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar para decorar.
En la misma olla, cocine la cebolla restante hasta que esté suave, luego agregue la pasta de jengibre y ajo y las semillas de comino durante 1 minuto. Agregue los tomates y cocine hasta que formen una pasta, de 6 a 8 minutos.
Agrega el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la mitad de la sal. Cocine hasta que el aceite se separe en los bordes, luego agregue los camarones y los chiles verdes. Cocine sólo de 3 a 4 minutos hasta que los camarones se pongan rosados.
Retire los camarones masala del fuego en el momento en que se curvan y se vuelven opacos; terminan de cocinarse suavemente debajo del arroz.
En una olla aparte, hierva el arroz con cardamomo, las hojas de laurel y la sal restante en abundante agua hasta que esté cocido al 70 por ciento, aproximadamente 6 minutos. Escurrir bien.
Unte la mitad del arroz sobre el masala de camarones, luego cubra con menta, cilantro, cebollas fritas y el resto del arroz. Rocíe leche de azafrán por encima.
Cubra bien con papel de aluminio y luego con una tapa para atrapar el vapor. Cocine a fuego muy lento durante 20 minutos, luego descanse fuera del fuego durante 10 minutos antes de abrir.
Si la tapa no cierra bien, presione un paño de cocina húmedo alrededor del borde antes de cubrirla para atrapar el vapor por completo.
Doble suavemente las capas de abajo hacia arriba con una espátula ancha para que el arroz quede entero y sirva caliente con raita.
Pirinci tam 30 dakika suda bekletin; ıslatılmamış taneler eşit olmayan bir şekilde pişer y alt katmanda pelteye dönüşebilir.
Boş adımını atlamayın; kapak kapalıyken buharda pişirmek, pirincin ıslak bir pilav haline gelmeden masala aromasını emmesini sağlayan şeydir.
Hazırlık süresini kısaltmak için soyulmuş ve hazırlanmış karidesleri satın alın; Dondurulmuş karidesler önce çözülüp kurulanırsa iyi sonuç verir.
Balık biryani: Karidesleri kral balığı gibi sert beyaz balık parçalarıyla değiştirin, masala pişirmenin son 5 dakikasında ekleyin.
Daha baharatlı estilo sindhi: Masalaya birkaç kuru erik (aloo bukhara) y ekstra yeşil biber ekleyin.
Daha hafif versiyon: Kahverengi basmati kullanın ve yağı 2 yemek kaşığına düşürün, yarı kaynatma süresini birkaç dakika artırın.
Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar tapado a horno bajo o en una sartén con un chorrito de agua para que el arroz no se seque; Evite calentar los camarones en el microondas por mucho tiempo, ya que se vuelven gomosos.
El biryani llegó al subcontinente indio a través de las cortes persa y mogol, y las ciudades costeras paquistaníes como Karachi lo adaptaron a los mariscos locales, dando lugar a versiones de camarones y pescado junto con los biryanis de pollo y cordero más comunes que se venden hoy en los puestos de carretera.
Incluso si buzdolabında o soğuk su altında tamamen çözdürün y marine etmeden önce iyice kurulayın, aksi takdirde fazladan su masalayı inceltir.
Bu genellikle pirincin uygun şekilde kaynatılmadığı ve süzülmediği oya boşaltma aşamasında ısının çok yüksek olduğu anlamına gelir; mühürlendikten sonra mümkün olan y düşük ateşte tutun.
Karides masalasını pişirebilir ve pirinci birkaç saat önceden kaynatabilir, ardından servis yapmadan hemen önce katmanlayıp buharda pişirebilirsiniz, böylece karidesler yumuşak kalır.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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