Biryani de camarones paquistaní (Jhinga Biryani)

Acerca de esta receta

El jhinga biryani es el primo costero de los biryanis de pollo y cordero más famosos de Pakistán, populares en Karachi y a lo largo de la costa de Sindh, donde los camarones abundan y se cocinan rápidamente. Los camarones se marinan brevemente en yogur, chile y pasta de jengibre y ajo, luego se cuecen a fuego lento hasta obtener una masala espesa antes de colocar encima el arroz, sancochado por separado con especias enteras. Se sella toda la olla y se cuece al vapor a fuego lento, una técnica llamada dum, para que el arroz termine de cocinarse con vapor fragante en lugar de más líquido. Debido a que los camarones se cocinan en minutos, el masala está diseñado para tener un sabor intenso por sí solo: cebollas doradas, tomates cocidos hasta obtener una pasta de mermelada y un toque generoso de garam masala y chile rojo le dan al curry suficiente columna vertebral para acompañar las capas de arroz. Se rocía leche con azafrán y cebollas fritas sobre la capa superior antes de sellar, por lo que cada cucharada lleva bolsas de arroz dorado junto a granos más simples. El biryani terminado tiene granos firmes y separados teñidos de dorado y rosado en parches, camarones tiernos que se mantuvieron jugosos porque se agregaron después de que el masala ya estaba cocido y un aroma ahumado en capas que proviene del método dum en lugar de cualquier especia.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gcamarones grandes(pelado, desvenado)
• 2 tazasarroz basmati(empapado 30 minutos)
• 3 cdaghee o aceite
• 2cebollas(en rodajas finas, divididas)
• 2tomates(picado)
• 0.5 tazayogur natural
• 1 cdapasta de jengibre y ajo
• 2chiles verdes(hendidura)
• 1.5 cdtachile rojo en polvo
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1.5 cdtagaram masala
• 1 cdtasemillas de comino
• 4vainas de cardamomo verde
• 2hojas de laurel
• 1 pizcahebras de azafrán(remojado en 3 cucharadas de leche tibia)
• 0.25 tazahojas de menta(picado)
• 0.25 tazacilantro(picado)
• 2 cdtasal marina fina(dividido)

Instrucciones

1. 1

   freír las cebollas

   Caliente el ghee en una olla ancha y pesada y fría la mitad de las cebollas rebanadas a fuego medio hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Retirar y reservar para decorar.

2. 2

   construir el masala

   En la misma olla, cocine la cebolla restante hasta que esté suave, luego agregue la pasta de jengibre y ajo y las semillas de comino durante 1 minuto. Agregue los tomates y cocine hasta que formen una pasta, de 6 a 8 minutos.

3. 3

   cocinar los camarones

   Agrega el yogur, el chile en polvo, la cúrcuma, el garam masala y la mitad de la sal. Cocine hasta que el aceite se separe en los bordes, luego agregue los camarones y los chiles verdes. Cocine sólo de 3 a 4 minutos hasta que los camarones se pongan rosados.

   Retire los camarones masala del fuego en el momento en que se curvan y se vuelven opacos; terminan de cocinarse suavemente debajo del arroz.

4. 4

   sancochar el arroz

   En una olla aparte, hierva el arroz con cardamomo, las hojas de laurel y la sal restante en abundante agua hasta que esté cocido al 70 por ciento, aproximadamente 6 minutos. Escurrir bien.

5. 5

   Coloque capas de biryani

   Unte la mitad del arroz sobre el masala de camarones, luego cubra con menta, cilantro, cebollas fritas y el resto del arroz. Rocíe leche de azafrán por encima.

6. 6

   Sellar y vaporizar

   Cubra bien con papel de aluminio y luego con una tapa para atrapar el vapor. Cocine a fuego muy lento durante 20 minutos, luego descanse fuera del fuego durante 10 minutos antes de abrir.

   Si la tapa no cierra bien, presione un paño de cocina húmedo alrededor del borde antes de cubrirla para atrapar el vapor por completo.

7. 7

   Doblar y servir

   Doble suavemente las capas de abajo hacia arriba con una espátula ancha para que el arroz quede entero y sirva caliente con raita.

Variaciones

• •

  Biryani de pescado: cambie los camarones por trozos firmes de pescado blanco, como el pez rey, que se agregan en los últimos 5 minutos de cocción del masala.

• •

  Estilo sindhi más picante: agregue algunas ciruelas secas (aloo bukhara) y chiles verdes adicionales al masala.

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  Versión más ligera: use basmati marrón y reduzca el ghee a 2 cucharadas, ajustando el tiempo de sancochado unos minutos.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalentar tapado a horno bajo o en una sartén con un chorrito de agua para que el arroz no se seque; Evite calentar los camarones en el microondas por mucho tiempo, ya que se vuelven gomosos.

Preguntas frecuentes