Pollo asado al limón griego con patatas (Kotopoulo Riganato)

Acerca de esta receta

Kotopoulo riganato (pollo asado con limón y orégano) es uno de los platos dominicales más emblemáticos de Grecia, elaborado con la misma marinada de limón, ajo y aceite de oliva que define gran parte de la cocina griega. El pollo se asa directamente sobre papas rebanadas, por lo que la grasa extraída y los jugos de limón rocían las papas mientras se cocinan, dándoles un sabor y carbonilla que nunca se asarían solas. La técnica que importa es marinar el pollo durante varias horas, idealmente durante la noche, para que el jugo de limón y el ajo penetren más allá de la piel, y comenzar a asar a temperatura alta para que la piel quede crujiente antes de bajar el fuego para cocinar todo de manera uniforme. Rociar hasta la mitad con el jugo de la sartén evita que las papas se sequen y profundiza la carbonilla en la piel del pollo. Servido directamente de la fuente para asar con rodajas de limón adicionales, este es el plato que define la mesa dominical griega: ingredientes simples, una marinada larga y un horno caliente que hace la mayor parte del trabajo, llenando la cocina con el olor a ajo, orégano y limón carbonizado.

Ingredientes

Sirve 4

• 1pollo entero(alrededor de 1,8 kg)
• 0.5 tazaaceite de oliva
• 0.5 tazajugo de limon(unos 3 limones)
• 1limon(entusiasmado)
• 6 dientesajo(picado)
• 2 cdaorégano seco
• 2 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra
• 1.2 kgpatatas(pelado y cortado en gajos)
• 1 tazacaldo de pollo
• 1limon(cortado en gajos, para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la marinada

   Batir el aceite de oliva, el jugo de limón, la ralladura de limón, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta.

2. 2

   Marinar el pollo

   Frote la marinada por todo el pollo, por dentro y por fuera. Cubra y refrigere al menos 4 horas, idealmente durante la noche.

3. 3

   Organizar las patatas

   Precalienta el horno a 220C/425F. Mezcle los gajos de papa con la marinada sobrante en la sartén y colóquelos en una sola capa. Vierta el caldo de pollo.

4. 4

   Asar a fuego alto

   Coloca el pollo encima de las patatas. Ase durante 25 minutos a 220C/425F para que la piel quede crujiente.

5. 5

   Bajar y seguir asando.

   Reduzca el fuego a 180 °C/350 °F y ase durante 50 a 60 minutos más, rociando con el jugo de la sartén cada 20 minutos, hasta que el pollo alcance los 74 °C/165 °F internos y las papas estén tiernas y carbonizadas.

6. 6

   Descansar y servir

   Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo. Sirva con las patatas y las rodajas de limón, vertiendo el jugo de la sartén sobre todo.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo con hueso en lugar de un pollo entero para obtener una versión entre semana de cocción más rápida.

• •

  Agregue algunos dientes de ajo enteros y un limón partido por la mitad a la sartén para darle un sabor extra tostado.

• •

  Termine con queso feta desmenuzado y orégano fresco justo antes de servir para una presentación más rústica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar el pollo y las papas juntos en un horno a 180C/350F hasta que estén bien calientes; Las patatas quedan crujientes mejor en el horno que en el microondas.

Preguntas frecuentes