Pescado tailandés al horno con salsa crujiente de ajo y chile (Pla Rad Prik)

Acerca de esta receta

Pla rad prik es un alimento básico tanto en los restaurantes de mariscos tailandeses como en las mesas caseras: un pescado entero, generalmente pargo o lubina, frito hasta que la piel se ampolla y la carne permanece húmeda, luego se cubre con una salsa brillante hecha de ajo, chiles, tamarindo, azúcar de palma y salsa de pescado. La salsa es lo que define el plato: tiene que ser agria, dulce, salada y picante al mismo tiempo, y se vierte caliente para que chisporrotee contra la piel crujiente. La técnica depende de secar adecuadamente el pescado antes de freírlo (dale palmaditas con toallas de papel, a veces espolvoreado ligeramente con harina de arroz) para que la piel realmente quede crujiente en lugar de humear en el aceite. Un wok con al menos 2 pulgadas de aceite, calentado hasta que un palillo caiga en burbujas inmediatamente, proporciona la mejor textura crujiente. La salsa se prepara por separado en una sartén pequeña mientras el pescado reposa, para que ambos se junten calientes. Servido entero en un plato con arroz jazmín, este es un plato para el centro de la mesa: todos picotean la cola crujiente, la carne empapada en salsa cerca de la cabeza y limpian la salsa sobrante con arroz.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 enterolubina o pargo(unos 700 g, descamados y eviscerados)
• 2 cdaharina de arroz(para quitar el polvo)
• 3 tazasaceite neutro(para freír)
• 5 dientesajo(picado)
• 4chiles rojos tailandeses(en rodajas o 2 cucharadas de pasta de chile)
• 2 cdasalsa de pescado
• 2 cdaazúcar de palma(o azúcar moreno)
• 2 cdapasta de tamarindo
• 3 cdaagua
• 0.25 tazahojas de albahaca tailandesa
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   Marcar y secar el pescado.

   Marque el pescado 3 veces de cada lado, en diagonal por la parte más gruesa. Seque completamente con toallas de papel y luego espolvoree ligeramente con harina de arroz.

2. 2

   Calentar el aceite

   Caliente el aceite en un wok a fuego alto hasta que alcance los 180C/350F; un trozo de ajo debe chisporrotear inmediatamente al contacto.

3. 3

   freír el pescado

   Sumerja con cuidado el pescado en el aceite. Freír de 6 a 8 minutos por lado hasta que la piel esté dorada y crujiente y la pulpa se desmenuce fácilmente. Escurrir sobre una rejilla.

4. 4

   construir la salsa

   En una sartén pequeña, fríe el ajo y los chiles en 1 cucharada de aceite para freír durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregue la salsa de pescado, el azúcar de palma, el tamarindo y el agua, y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que esté brillante y ligeramente espesa.

5. 5

   Salpimentar y servir

   Vierta la salsa picante directamente sobre el pescado frito para que chisporrotee. Espolvoree con albahaca tailandesa y cebolletas y sirva inmediatamente con arroz jazmín.

Variaciones

• •

  Pla rad prik con pescado entero frito sustituido por filetes fritos si no hay pescado entero disponible.

• •

  Agregue pimiento morrón y cebolla en rodajas a la salsa para darle más cuerpo, algo común en las versiones de restaurante.

• •

  Cambie el tamarindo por jugo de lima extra si no tiene pasta de tamarindo a mano.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco ya que la piel frita pierde su textura crujiente rápidamente. El pescado y la salsa sobrantes se pueden refrigerar por separado hasta por 2 días; Vuelva a calentar el pescado en un horno caliente, no en el microondas, para que la piel vuelva a estar parcialmente crujiente.

Preguntas frecuentes