Judías verdes estofadas griegas en salsa de tomate (Fasolakia Lathera)

Acerca de esta receta

Fasolakia lathera pertenece a la familia de platos lathera de Grecia: verduras cocidas lentamente en una generosa cantidad de aceite de oliva hasta que estén suaves y con un rico sabor, un estilo de cocina que trata las verduras como el plato principal en lugar de un acompañamiento. Las judías verdes se cuecen a fuego lento con tomate, cebolla y papa hasta que pierden por completo su crujido y se vuelven sedosas, absorbiendo completamente el aceite y la salsa de tomate. La técnica que importa es la paciencia: la fasolakia debe hervir a fuego lento y lento, sin tapar hacia el final, durante 35 a 45 minutos, mucho más de lo que la mayoría de los cocineros occidentales cocinan judías verdes, hasta que estén completamente tiernas en lugar de completamente cocidas. Es esencial echar una generosa cantidad de aceite de oliva al principio y al final: los platos de lathera llevan el nombre del aceite, y escatimar en él cambia todo el carácter del plato. Servida caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente y un bloque de queso feta a un lado, esta es la mejor cocina vegetariana griega de todos los días: prueba de que las verduras, con el tiempo suficiente y un buen aceite de oliva, pueden ser una comida completamente satisfactoria por sí solas.

Ingredientes

Sirve 4

• 0.5 tazaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 800 gjudías verdes(recortado)
• 2patatas(pelado y cortado en trozos)
• 1 latatomates triturados(400g)
• 1 tazaagua
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 0.25 tazaperejil fresco(picado)
• 200 gqueso feta(para servir)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo durante 30 segundos.

2. 2

   Agrega frijoles y papas

   Agregue las judías verdes y las papas, revolviendo para cubrirlas con el aceite y cocine de 3 a 4 minutos.

3. 3

   Añade el tomate y cocina a fuego lento.

   Agregue los tomates triturados, el agua, el azúcar y la sal. Llevar a fuego lento.

4. 4

   Estofado bajo y lento

   Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   Acabado descubierto

   Destape y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos más hasta que la salsa espese y los frijoles estén completamente tiernos, no completamente cocidos.

6. 6

   servir

   Espolvoree con perejil y sirva caliente o a temperatura ambiente con pan crujiente y queso feta al lado.

Variaciones

• •

  Agregue calabacín en rodajas en los últimos 15 minutos para obtener una versión más mixta de vegetales.

• •

  Omita las patatas y prefiera un plato más ligero, exclusivamente de judías verdes.

• •

  Agregue una ramita de canela mientras hierve a fuego lento para obtener un calor sutil que incluyen algunas recetas isleñas.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o sírvalo frío como sobras, lo cual es tradicional en los hogares griegos.

Preguntas frecuentes