Masa frita uzbeka con miel y sésamo Chak-Chak

Acerca de esta receta

El chak-chak es un dulce muy querido que se encuentra en Uzbekistán y gran parte de Asia Central y la región del Volga, elaborado con pequeños trozos de masa a base de huevo fritos hasta que estén suaves y crujientes, luego unidos mientras están calientes con un jarabe de miel que se endurece ligeramente a medida que se enfría, formando un dulce texturizado que se corta en rodajas para servir. Es un elemento habitual en bodas y celebraciones, a menudo con la forma de un elaborado montículo o torre como postre central. La masa en sí es simple (harina, huevo y un poco de azúcar), se enrolla finamente y se corta en tiras pequeñas o bolitas, que se inflan y se doran rápidamente en aceite caliente debido a su pequeño tamaño. El almíbar de miel, cocido hasta obtener una consistencia específica en la que una gota mantiene la forma de una bola suave en agua fría, es la parte más complicada: el almíbar poco cocido no unirá las piezas correctamente, mientras que el almíbar demasiado cocido se vuelve quebradizo y duro en lugar de agradablemente masticable. Es esencial trabajar rápidamente mientras el almíbar aún está caliente y la masa frita está tibia, presionando todo hasta formar un montículo mientras aún es flexible, ya que toda la mezcla se reafirma rápidamente a medida que se enfría. Un poco de semillas de sésamo tostadas, a veces junto con nueces picadas, agrega un toque crujiente y un aroma a nuez al dulce terminado.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 3huevos
• 2 cdaazúcar
• 0.25 cdtasal marina fina
• 3 tazasaceite vegetal(para freír)
• 1.5 tazasmiel
• 0.5 tazaazúcar(para el almíbar)
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, los huevos, el azúcar y la sal hasta obtener una masa firme y suave. Amasar 5 minutos, tapar y reposar 20 minutos.

2. 2

   cortar la masa

   Enrolle la masa y córtela en tiras pequeñas del tamaño de una cerilla, o pellizque bolitas del tamaño de un guisante.

3. 3

   Freír los trozos de masa

   Caliente el aceite a 175 °C (350 °F) y fría los trozos de masa en tandas, revolviendo, hasta que estén inflados y ligeramente dorados, aproximadamente 2 minutos por tanda. Escurrir bien.

4. 4

   hacer el almíbar de miel

   Caliente la miel y el azúcar en una olla hasta que se derrita y espese ligeramente, aproximadamente 5 minutos, probando hasta que una gota de agua fría forme una bola suave.

   No cocine demasiado el almíbar; debe poder verterse y estar ligeramente pegajoso, no estar completamente endurecido o no cubrirá ni unirá correctamente la masa frita.

5. 5

   Combinar mientras está caliente

   Trabajando rápidamente, vierte la masa frita tibia en el almíbar de miel y revuelve para cubrir bien, agregando las semillas de sésamo.

6. 6

   Montículo y conjunto

   Coloque la mezcla recubierta en un plato o molde ligeramente engrasado, presionando firmemente hasta formar un montículo mientras aún está caliente. Deje enfriar y endurezca durante al menos 1 hora antes de cortarlo para servir.

Variaciones

• •

  Agregue nueces o almendras picadas a la mezcla junto con las semillas de sésamo para que queden más crujientes.

• •

  Forme pequeños montículos individuales en lugar de uno grande para servir más fácilmente en las fiestas.

• •

  Use una mezcla de miel y jarabe de azúcar si el jarabe de miel puro se endurece demasiado para su gusto.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 semanas; el chak-chak se conserva bien y, a menudo, se prepara antes de las celebraciones exactamente por esta razón.

Preguntas frecuentes