Bint Al-Sahn (Pan Yemení de Capas con Miel)

Acerca de esta receta

El Bint Al-Sahn, "hija del plato", es el pan dulce de celebración de Yemen, servido en bodas, Eid y para recibir a invitados de honor. Hasta 20 discos finísimos de masa enriquecida se apilan uno encima del otro, cada uno separado por una película de mantequilla clarificada (samna), y se hornean juntos formando una torre alta y laminada. En el momento en que sale del horno, la parte superior se baña en oscura miel sidr yemení y se cubre de semillas de nigella. El resultado está entre la sección transversal de un cruasán y el baklava: mantecoso, hojaldrado, perfumado con miel dulce y levemente herbáceo por la nigella. Los yemeníes arrancan trozos con los dedos y los mojan en miel extra junto al café o el qishr (té de cáscara de café especiado con cardamomo). Es el plato que anuncia la hospitalidad.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gharina de todo uso, más para estirar
• 1 cdtasal fina
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtalevadura instantánea
• 2 grandehuevos
• 180 mlleche tibia
• 80 mlagua tibia
• 60 gmantequilla derretida, para la masa
• 150 gghee o mantequilla clarificada (samna), para el laminado
• 1 cdtasemillas de nigella (semilla negra / habba sawda)
• 200 gmiel sidr yemení u otra miel oscura y robusta (castaño, trigo sarraceno)
• 1 cdaghee derretido, para el acabado

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   En un bol grande mezclar la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Añadir los huevos, la leche tibia, el agua tibia y 60 g de mantequilla derretida. Mezclar hasta obtener una masa blanda, luego amasar 10 minutos a mano hasta que esté lisa, elástica y ligeramente pegajosa.

2. 2

   Primera fermentación

   Tapar y fermentar en un lugar cálido 60-90 minutos hasta doblar el volumen.

3. 3

   Dividir

   Desgasificar la masa y dividir en 12 bolas iguales. Tapar con un paño húmedo para que no se sequen.

4. 4

   Estirar fino

   Sobre una superficie muy enharinada, estirar cada bola hasta obtener el disco más fino posible, de 22-24 cm de diámetro. El objetivo es casi translúcido: debería verse la mano a través de la masa.

   Si la masa resiste, dejarla reposar 5 minutos; el gluten necesita relajarse. No forzar la masa o encogerá.

5. 5

   Laminar

   Pincelar un molde redondo de 22 cm con ghee. Colocar un disco estirado en el molde. Pincelar generosamente con ghee. Poner el siguiente disco encima y más ghee. Continuar hasta apilar los 12, el disco superior también pincelado con ghee.

   Pincelar el ghee hasta los bordes de cada capa; los bordes mal mantecados se pegan formando una costura masticable.

6. 6

   Espolvorear y hornear

   Calentar el horno a 200 °C. Espolvorear el disco superior con semillas de nigella. Hornear 25-30 minutos hasta que la parte superior esté dorada intensa y las capas se hayan inflado y separado visiblemente en los bordes.

7. 7

   Acabado con miel

   Retirar del horno. Inmediatamente regar con la cucharada restante de ghee derretido, luego verter la miel generosamente por toda la superficie superior dejando que se filtre entre las grietas de las capas.

8. 8

   Reposar y servir

   Reposar 10 minutos para que la miel se absorba ligeramente. Cortar en triángulos o trocear con los dedos y servir caliente, con miel extra al lado para mojar y una tetera de qishr o café yemení.

Variaciones

• •

  Añadir una pizca de cardamomo molido o azafrán a la masa para un perfume más festivo.

• •

  Espolvorear semillas de sésamo junto a la nigella para una cobertura con textura.

• •

  Añadir una capa de nueces trituradas entre cada dos discos para una versión de boda sanaaní más rica.

Almacenamiento

Mejor el día de horneado. Conservar a temperatura ambiente, tapado ligeramente con un paño, hasta 2 días: calentar en el horno a 150 °C durante 5 minutos antes de servir con un nuevo hilo de miel.

Preguntas frecuentes