Sebadas

Acerca de esta receta

El querido postre de repostería de Cerdeña: crujientes sobres de hojaldre fritos rellenos de queso tibio y derretido, rociados con miel aromática. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas sardas, Sebadas equilibra técnica y tradición: la harina se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como postre entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas decisiones (la frescura de la harina, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina
• 200 gqueso pecorino(diced)
• 100 gmanteca o aceite(for frying)
• 150 mlmiel(warm)
• 1 pizcasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezcle harina, sal y agua para formar una masa suave; descansar 15 min.

2. 2

   Enrollar y rellenar

   Extender delgado, cortar circulos, colocar queso en el centro, doblar y sellar los bordes.

3. 3

   Freir

   Freir en aceite profundo y caliente hasta que quede dorado en ambos lados, escurrir en papel.

4. 4

   Terminar

   Arreglar en un plato, rociar generosamente con miel caliente.

Variaciones

• •

  Agregar frutas confitadas al relleno

• •

  Usar otros quesos locales

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

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  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

Mejor servido fresco, pero puede recalentarse suavemente. Refrigerar en un recipiente hermetico hasta 4 dias; llevar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos antes de servir para que el sabor y la textura regresen. La mayoria de postres horneados o cuajados se congelan bien hasta 2 meses envueltos herméticamente; descongelar durante la noche en la nevera.

Preguntas frecuentes