Yakgwa (galletas coreanas de miel)

Acerca de esta receta

Yakgwa, que significa "dulce medicinal", es un dulce tradicional coreano asociado históricamente con la cocina de la corte real y ocasiones ceremoniales como bodas, ritos ancestrales y días festivos. Hechas a partir de una masa de harina de trigo enriquecida con aceite de sésamo y vino de arroz, las pequeñas galletas con forma de flor o redonda se fríen a baja temperatura hasta que se hinchan hasta formar una delicada estructura en forma de panal en su interior, luego se sumergen en un jarabe tibio de miel y jengibre hasta que se saturen. La técnica que define el yakgwa es la fritura lenta y baja: a diferencia de la mayoría de las masas fritas, el yakgwa se fríe a una temperatura de aceite relativamente baja (alrededor de 140-150 °C) durante un tiempo prolongado, lo que permite que la masa se expanda lentamente y desarrolle su característico interior aireado y en capas en lugar de uno denso y pastoso. Después de freírlas, las galletas calientes se sumergen inmediatamente en almíbar de miel tibio, que absorben durante varias horas, volviéndose brillantes, pegajosas y profundamente dulces. Servido en celebraciones y a menudo junto con el té, el yakgwa debe comerse en trozos pequeños: rico, denso en miel y fragante con aceite de sésamo y jengibre, un postre diseñado para saborear lentamente en lugar de comer rápidamente.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 tazasharina para todo uso
• 3 cdaaceite de sésamo
• 2 cdavino de arroz (o mirin)
• 3 cdamiel(para masa)
• 1 cdajugo de jengibre rallado
• 0.25 cdtasal
• 3 cdaagua(según sea necesario)
• 3 tazasaceite neutro(para freír)
• 1 tazamiel(para almíbar)
• 0.5 tazaagua(para almíbar)
• 1 cdajengibre rallado(para almíbar)
• 2 cdapiñones(triturado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina con aceite de sésamo hasta que se desmorone, luego agregue el vino de arroz, la miel, el jugo de jengibre y la sal. Agregue agua una cucharada a la vez hasta que se forme una masa firme y no pegajosa. Descanse 30 minutos.

2. 2

   hacer el almíbar

   Cocine a fuego lento la miel, el agua y el jengibre rallado durante 5 minutos hasta que espese un poco. Manténgase caliente.

3. 3

   Dar forma a las galletas

   Enrolle la masa hasta que tenga 1 cm de grosor y córtela en rodajas pequeñas o en formas de flores tradicionales, de unos 4 cm de ancho. Haz algunos agujeros pequeños en el centro de cada uno con un tenedor.

4. 4

   Freír a fuego lento y lento

   Caliente el aceite a 140-150C/285-300F. Fríe las galletas en tandas pequeñas durante 12 a 15 minutos, hasta que se inflen y adquieran un color dorado intenso, ajustando el fuego para mantenerlo constante y bajo.

5. 5

   Remojar en almíbar

   Transfiera inmediatamente las galletas fritas calientes al almíbar de miel tibio. Déjelo en remojo durante al menos 2 horas o durante la noche para obtener mejores resultados.

6. 6

   servir

   Retirar del almíbar, dejar escurrir el exceso y cubrir con piñones triturados antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una pizca de canela al almíbar para obtener un perfil de sabor más cálido y especiado.

• •

  Forme moldes de flores tradicionales si los tiene para una presentación más ceremonial.

• •

  Utilice una mezcla de miel y jarabe de arroz (jocheong) como líquido de remojo para obtener un dulzor más tradicional y menos abiertamente floral.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 semanas; la miel actúa como conservante natural y el sabor se intensifica con el tiempo.

Preguntas frecuentes