Pajeon (panqueques coreanos de cebolleta) con pimienta negra

Acerca de esta receta

Pajeon es un sabroso panqueque coreano construido casi en su totalidad alrededor de cebolletas, que se colocan en filas densas y superpuestas, de modo que casi cada bocado incluye su picante bocado de cebolla suavizado al freír. Es la comida clásica de los días lluviosos en Corea, se come tradicionalmente junto con makgeolli (vino de arroz) y aparece de alguna forma en casi todas las reuniones familiares coreanas. La masa se mantiene fina, con suficiente harina y huevo para unir las cebolletas, de modo que el panqueque terminado quede crujiente en lugar de pan o pastel. Una cantidad generosa de pimienta negra recién molida incorporada a la masa agrega un picante sutil que juega bien contra el picante de las cebolletas, una variación común en la cocina casera de la receta clásica. Frito en una sartén bien engrasada hasta que esté profundamente dorado y crujiente por ambos lados, el pajeon siempre se sirve con una simple salsa de salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de aceite de sésamo, desmenuzado o cortado en trozos para compartir en la mesa.

Ingredientes

Sirve 5

• 2 bunchescebolletas(recortado y cortado en longitudes de 3 pulgadas)
• 1 tazaharina para todo uso
• 2 cdaharina de arroz
• 1 tazaagua fria
• 1huevo grande
• 1 cdtapimienta negra(recién partido y más para decorar)
• 0.5 cdtasal marina fina
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 3 cdasalsa de soja
• 2 cdavinagre de arroz
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 1cebollino(en rodajas finas, para mojar la salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la harina para todo uso, la harina de arroz, el agua fría, el huevo, la pimienta negra y la sal hasta que quede suave.

2. 2

   hacer la salsa para mojar

   En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la cebolleta en rodajas. Dejar de lado.

3. 3

   Organizar las cebolletas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente ancha a fuego medio. Coloque los trozos de cebolleta sobre la sartén en una capa densa y superpuesta de aproximadamente el tamaño del panqueque terminado.

4. 4

   Vierta la masa

   Vierta la masa de manera uniforme sobre las cebolletas, asegurándose de que estén cubiertas en su mayor parte.

5. 5

   Freír hasta que esté crujiente

   Cocine de 4 a 5 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado y crujiente, presionando suavemente una o dos veces con una espátula.

6. 6

   Voltear y terminar

   Voltee con cuidado el panqueque y agregue el aceite restante alrededor de los bordes. Cocine 4-5 minutos más hasta que el otro lado esté igualmente crujiente y dorado.

7. 7

   servir

   Deslícelo sobre una tabla de cortar, córtelo en gajos o tiras y sirva caliente con la salsa para mojar y pimienta negra molida extra.

Variaciones

• •

  Agregue kimchi picado y un huevo batido encima para obtener un pajeon de kimchi más sustancioso.

• •

  Agregue mariscos como camarones o calamares para hacer haemul pajeon, una variación clásica de panqueques de mariscos.

• •

  Utilice sólo cebolletas sin otros complementos para la versión más tradicional y sencilla.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco y caliente mientras esté crujiente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca para que vuelvan a estar crujientes; el microondas lo empapará.

Preguntas frecuentes