Crujientes panqueques coreanos de cebolleta rellenos con pimienta negra y bañados en una picante salsa de vinagre de soja.
Pajeon es un sabroso panqueque coreano construido casi en su totalidad alrededor de cebolletas, que se colocan en filas densas y superpuestas, de modo que casi cada bocado incluye su picante bocado de cebolla suavizado al freír. Es la comida clásica de los días lluviosos en Corea, se come tradicionalmente junto con makgeolli (vino de arroz) y aparece de alguna forma en casi todas las reuniones familiares coreanas. La masa se mantiene fina, con suficiente harina y huevo para unir las cebolletas, de modo que el panqueque terminado quede crujiente en lugar de pan o pastel. Una cantidad generosa de pimienta negra recién molida incorporada a la masa agrega un picante sutil que juega bien contra el picante de las cebolletas, una variación común en la cocina casera de la receta clásica. Frito en una sartén bien engrasada hasta que esté profundamente dorado y crujiente por ambos lados, el pajeon siempre se sirve con una simple salsa de salsa de soja, vinagre de arroz y un toque de aceite de sésamo, desmenuzado o cortado en trozos para compartir en la mesa.
Sirve 5
Batir la harina para todo uso, la harina de arroz, el agua fría, el huevo, la pimienta negra y la sal hasta que quede suave.
En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y la cebolleta en rodajas. Dejar de lado.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente ancha a fuego medio. Coloque los trozos de cebolleta sobre la sartén en una capa densa y superpuesta de aproximadamente el tamaño del panqueque terminado.
Vierta la masa de manera uniforme sobre las cebolletas, asegurándose de que estén cubiertas en su mayor parte.
Cocine de 4 a 5 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado y crujiente, presionando suavemente una o dos veces con una espátula.
Voltee con cuidado el panqueque y agregue el aceite restante alrededor de los bordes. Cocine 4-5 minutos más hasta que el otro lado esté igualmente crujiente y dorado.
Deslícelo sobre una tabla de cortar, córtelo en gajos o tiras y sirva caliente con la salsa para mojar y pimienta negra molida extra.
Hamuru ince tutun ve soğuk su kullanın; kalın, sıcak bir hamur, gevrek yerine hamurlu bir gözleme üretir.
Sıcak tavada eşit şekilde gevrekleşmesine yardımcı olmak için pişerken krepin üzerine bir spatula ile hafifçe bastırın.
Pajeon kendine özgü keskin kenarları elde etmek için bol miktarda yağa ihtiyaç duyduğundan, özellikle çevirmeden önce yeterli miktarda yağ kullanın.
Daha doyurucu bir kimchi pajeonu için üzerine doğranmış kimchi and çırpılmış yumurta ekleyin.
Klasik bir deniz ürünleri krep çeşidi olan haemul pajeon için karides o kalamar gibi deniz ürünlerini ekleyin.
En geleneksel, basit sürüm için yalnızca başka eklenti içermeyen yeşil soğan kullanın.
Es mejor comerlo fresco y caliente mientras esté crujiente. Refrigere las sobras hasta por 2 días y vuelva a calentarlas en una sartén seca para que vuelvan a estar crujientes; el microondas lo empapará.
El pajeon tiene sus raíces en las tradiciones gastronómicas coreanas de los días de lluvia, y se cree que se combina con makgeolli porque se dice que el sonido de la lluvia se asemeja al chisporroteo de los panqueques fritos, y las variaciones regionales como el haemul pajeon de Busan agregan mariscos frescos a la receta base.
Yetersiz yağ oya çok düşük ısı general nedenlerdir; bol miktarda yağ kullanın ve ısıyı sabit bir ortamda tutun, böylece buhar yerine kızarır.
Taze yapılması y iyisidir, ancak kuru malzemeleri önceden birlikte çırpabilir ve pişirmeden hemen önce soğuk su ve yumurtayı ekleyebilirsiniz.
Pirinç unu, krepin daha fazla gevrekleşmesine and pişirildikten sonra daha uzun uzun süre gevrek kalmasına yardımcı olur, bu nedenle eğer varsa eklemeye değer.
Por porción (180g) · 5 porciones totales
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