Priganice

Acerca de esta receta

Priganice son pequeñas bolitas esponjosas de masa frita que se han disfrutado en Montenegro durante siglos, especialmente en la costa adriática y pueblos de montaña. Hechas con masa fermentada simple, se esponjan hermosamente en aceite caliente creando un exterior dorado y aireado con interior suave y masticable. Tradicionalmente servidas en desayuno o como refrigerio festivo, se riegan generosamente con miel silvestre local y se espolvorean con azúcar en polvo. Algunas familias añaden un toque de rakija a la masa para profundidad extra. La receta se pasa de abuela a nieta y sigue siendo uno de los sabores más nostálgicos de la cocina montenegrina.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de uso general
• 7 glevadura instantánea
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 200 mlagua tibia
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 litroaceite de girasol, para freír
• 4 cdamiel silvestre, para servir
• 2 cdaazúcar en polvo, para servir

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Combina harina, levadura, azúcar y sal en un tazón. Añade gradualmente agua tibia y aceite de oliva, mezclando con cuchara de madera hasta que se forme masa espesa y pegajosa. Cubre y deja reposar en un lugar cálido durante 30 minutos hasta que aparezcan burbujas.

2. 2

   Calentar el aceite

   Vierte aceite de girasol en una sartén profunda a profundidad de 5 cm. Calienta a fuego medio-alto hasta 175 °C (350 °F).

3. 3

   Freír las priganice

   Usando dos cucharas mojadas, deja caer pequeñas porciones de masa (aproximadamente una cucharada cada una) en el aceite caliente. Fríe en tandas de 6–8 durante 2–3 minutos por lado hasta que estén doradas profundamente. No llenes demasiado la sartén.

4. 4

   Escurrir

   Retira con espumadera y escurre sobre un plato forrado con toallas de papel.

5. 5

   Servir

   Coloca priganice en una bandeja, riega generosamente con miel y espolvorea con azúcar en polvo. Sirve inmediatamente mientras está caliente.

Variaciones

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  Priganice saladas: omite el azúcar y la miel, sirve con kajmak (crema cuajada) y prosciutto.

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  Añade una cucharada de rakija (aguardiente de ciruela) a la masa para un giro tradicional de las montañas.

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  Vegetariano: cambia la proteína por setas rey ostra asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para calor cálido y estratificado.

Almacenamiento

Se disfrutan mejor inmediatamente. Los sobrantes se pueden almacenar en un recipiente hermético hasta 1 día y se pueden volver a crujir en una freidora de aire a 180 °C durante 3 minutos.

Preguntas frecuentes