Tazón de cereales estilo Gochujang Paneer Bibimbap

Acerca de esta receta

Bibimbap, literalmente "arroz mixto", es la respuesta coreana al uso de todas las verduras y proteínas disponibles en un plato de arroz caliente, atado con una cucharada de gochujang. Esta versión reemplaza el paneer chamuscado por el bulgogi o huevo más tradicional, que funciona sorprendentemente bien porque el paneer se glasea de la misma manera que lo hace el tofu: se dora en una sartén caliente y luego absorbe la salsa dulce y picante de gochujang sin desmoronarse.\n\nLa técnica que realmente importa aquí es la secuenciación de la sartén. La cebolla y el ajo se agregan primero para crear una base sabrosa, luego el paneer se chamusca con fuerza para que adquiera color antes de que entre el gochujang; agregar la pasta demasiado pronto solo lo cocina al vapor y deja el paneer pálido y gomoso en lugar de glaseado. Un vinagre de arroz o un chorrito de limón de última hora reducen la riqueza del aceite de sésamo y el gochujang para que el tazón no tenga un sabor dulce.\n\nSírvelo como los coreanos comen bibimbap en casa: arroz en el fondo, los aderezos dispuestos en secciones en lugar de premezclados y un huevo frito encima si quieres que parezca una comida completa. La mezcla se produce en la mesa, justo antes del primer bocado.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gpaneer(cortar en cubos de 1 pulgada)
• 2 cdaaceite neutro(dividido)
• 1cebolla amarilla(en rodajas finas)
• 3 dientesajo(picado)
• 2 cdagochujang
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo tostado
• 3 tazasarroz de grano corto al vapor
• 1 tazaespinacas(blanqueado y exprimido hasta secar)
• 1zanahoria(cortado en juliana y salteado rápidamente)
• 4cebolletas(rebanado)
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas
• 1 cdtavinagre de arroz o jugo de limón

Instrucciones

1. 1

   Dorar el paneer

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Agregue paneer en una sola capa y dore de 2 a 3 minutos por lado hasta que se formen parches de color marrón dorado. Retirar y reservar.

2. 2

   construir la base

   Agrega el aceite restante, la cebolla y el ajo a la misma sartén. Cocine de 4 a 5 minutos hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente.

3. 3

   Glasear el paneer

   Batir el gochujang, la salsa de soja y el azúcar y luego devolver el paneer a la sartén. Mezcle a fuego medio durante 2 minutos hasta que la salsa se adhiera y se vuelva brillante; no deje que se queme, el gochujang se quema rápido.

   Agregue la salsa gochujang del fuego directo más alto para que el azúcar se caramelice en lugar de ennegrecerse en algunos puntos.

4. 4

   Montar los tazones

   Divida el arroz en cuatro tazones. Coloque el paneer glaseado, las espinacas y la zanahoria en secciones separadas en lugar de mezclarlos.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe con aceite de sésamo y vinagre de arroz, esparza cebolletas y semillas de sésamo encima y mezcle todo en la mesa justo antes de comer.

Variaciones

• •

  Utilice tofu firme en lugar de paneer para que coincida más con el dubu bibimbap tradicional.

• •

  Cubra con un huevo frito con el lado soleado hacia arriba para obtener una presentación de bibimbap más sustanciosa y tradicional.

• •

  Agregue champiñones salteados y brotes de soja junto con las espinacas y la zanahoria para obtener más variedad de verduras.

Almacenamiento

Guarde el paneer glaseado, el arroz y las verduras en recipientes separados hasta por 3 días. Vuelva a calentar el paneer y el arroz por separado en una sartén o en el microondas, luego prepárelos frescos para que las verduras se mantengan crujientes.

Preguntas frecuentes