Tazón etíope de teff y yemiser wot con hierbas crujientes

Acerca de esta receta

Este cuenco combina teff, el pequeño grano rico en hierro nativo de Etiopía y Eritrea, más famoso como base de la injera, con misir wot (aquí denominado yemiser wot), el guiso de lentejas rojas profundamente condimentado que es un alimento básico de la cocina vegetariana etíope, especialmente durante los períodos de ayuno observados en el calendario ortodoxo etíope. Las lentejas se cuecen a fuego lento con berbere y niter kibbeh (o un sustituto a base de plantas) hasta que se deshacen en un guiso espeso y ricamente condimentado en lugar de quedar espeso. Cocinar teff como grano independiente en lugar de fermentarlo para obtener una masa de injera es un atajo de cocina casera que aún ofrece su distintivo sabor a nuez, ligeramente dulce y su fina textura similar al cuscús. Las hierbas crujientes fritas encima, si bien no son una guarnición clásica etíope, agregan un contraste de textura moderno que combina bien con las suaves lentejas y el grano. Este plato captura el sabor esencial de la cocina etíope del día de ayuno (legumbres ricamente condimentadas sobre un grano humilde) en un formato lo suficientemente rápido para una noche entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 cupgrano de teff
• 2.5 cupsagua(para teff)
• 0.25 tspsal marina fina(para teff)
• 1.5 cupslentejas rojas partidas(enjuagado)
• 3 cupsagua(para lentejas)
• 3 tbspniter kibbeh o aceite vegetal
• 1 largecebolla(finamente picado)
• 3 clovesajo(picado)
• 1 tbspjengibre fresco(rallado)
• 2 tbspmezcla de especias berebere
• 2 tbsppasta de tomate
• 1 tspsal marina fina
• 0.25 cupaceite vegetal(para freír hierbas)
• 1 cuphojas frescas de perejil y cilantro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el teff

   Combine el teff, el agua y la sal en una cacerola. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se absorba el agua. Dejar de lado.

2. 2

   Construir la base del guiso de lentejas.

   Calienta niter kibbeh o aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 7 a 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.

3. 3

   florece el berebere

   Agregue el berbere y la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que esté profundamente fragante y el aceite adquiera un tinte rojo.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que las lentejas se conviertan en un guiso espeso.

   Revuelva con más frecuencia en los últimos 5 a 10 minutos a medida que el guiso se espese; las lentejas rojas pueden pegarse y quemarse en el fondo una vez que se absorba la mayor parte del agua.

5. 5

   freír las hierbas

   Caliente el aceite en una cacerola pequeña hasta que brille. Agregue con cuidado el perejil y las hojas de cilantro en tandas pequeñas y fríalos durante 15 a 20 segundos hasta que estén crujientes y de color verde brillante. Retirar inmediatamente a una toalla de papel.

6. 6

   Montar los tazones

   Coloque el teff en tazones, cubra generosamente con el guiso de lentejas y esparza las crujientes hierbas fritas por encima.

Variaciones

• •

  Ekstra doyuruculuk için üzerine küp küp kavrulmuş tatlı patates ekleyin.

• •

  Daha sıkı, daha az parçalanmış bir güveç dokusu için kırmızı yerine yeşil mercimek kullanın.

• •

  Daha geleneksel bir sunum için tef yerine oya yanında injera ile servis yapın.

Almacenamiento

Refrigere el guiso de teff y lentejas por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar ambos suavemente con un chorrito de agua; Fríe las hierbas frescas justo antes de servir, ya que pierden su textura crujiente rápidamente una vez que se enfrían.

Preguntas frecuentes