Tazón etíope de teff y yemiser wot con hierbas crujientes

Acerca de esta receta

Este cuenco combina teff, el pequeño grano rico en hierro nativo de Etiopía y Eritrea, más famoso como base de la injera, con misir wot (aquí denominado yemiser wot), el guiso de lentejas rojas profundamente condimentado que es un alimento básico de la cocina vegetariana etíope, especialmente durante los períodos de ayuno observados en el calendario ortodoxo etíope. Las lentejas se cuecen a fuego lento con berbere y niter kibbeh (o un sustituto a base de plantas) hasta que se deshacen en un guiso espeso y ricamente condimentado en lugar de quedar espeso. Cocinar teff como grano independiente en lugar de fermentarlo para obtener una masa de injera es un atajo de cocina casera que aún ofrece su distintivo sabor a nuez, ligeramente dulce y su fina textura similar al cuscús. Las hierbas crujientes fritas encima, si bien no son una guarnición clásica etíope, agregan un contraste de textura moderno que combina bien con las suaves lentejas y el grano. Este plato captura el sabor esencial de la cocina etíope del día de ayuno (legumbres ricamente condimentadas sobre un grano humilde) en un formato lo suficientemente rápido para una noche entre semana.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazagrano de teff
• 2.5 tazasagua(para teff)
• 0.25 cdtasal marina fina(para teff)
• 1.5 tazaslentejas rojas partidas(enjuagado)
• 3 tazasagua(para lentejas)
• 3 cdaniter kibbeh o aceite vegetal
• 1 grandecebolla(finamente picado)
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(rallado)
• 2 cdamezcla de especias berebere
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 tazaaceite vegetal(para freír hierbas)
• 1 tazahojas frescas de perejil y cilantro(para freír)

Instrucciones

1. 1

   cocinar el teff

   Combine el teff, el agua y la sal en una cacerola. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 a 18 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se absorba el agua. Dejar de lado.

2. 2

   Construir la base del guiso de lentejas.

   Calienta niter kibbeh o aceite en una olla a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine de 7 a 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por 1 minuto.

3. 3

   florece el berebere

   Agregue el berbere y la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos hasta que esté profundamente fragante y el aceite adquiera un tinte rojo.

4. 4

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agrega las lentejas, el agua y la sal. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine, revolviendo ocasionalmente, de 20 a 25 minutos hasta que las lentejas se conviertan en un guiso espeso.

   Revuelva con más frecuencia en los últimos 5 a 10 minutos a medida que el guiso se espese; las lentejas rojas pueden pegarse y quemarse en el fondo una vez que se absorba la mayor parte del agua.

5. 5

   freír las hierbas

   Caliente el aceite en una cacerola pequeña hasta que brille. Agregue con cuidado el perejil y las hojas de cilantro en tandas pequeñas y fríalos durante 15 a 20 segundos hasta que estén crujientes y de color verde brillante. Retirar inmediatamente a una toalla de papel.

6. 6

   Montar los tazones

   Coloque el teff en tazones, cubra generosamente con el guiso de lentejas y esparza las crujientes hierbas fritas por encima.

Variaciones

• •

  Agregue camote asado en cubos encima para darle más sabor.

• •

  Use lentejas verdes en lugar de rojas para obtener una textura de guiso más firme y menos descompuesta.

• •

  Sirva con una guarnición de injera en lugar de teff o junto con él para una presentación más tradicional.

Almacenamiento

Refrigere el guiso de teff y lentejas por separado hasta por 4 días. Vuelva a calentar ambos suavemente con un chorrito de agua; Fríe las hierbas frescas justo antes de servir, ya que pierden su textura crujiente rápidamente una vez que se enfrían.

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