Tazón de arroz persa con hierbas, cebollas asadas y lentejas (Adas Polo)

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en el adas polo, el plato persa de arroz con hierbas, salpicado de lentejas, pasas o dátiles y cubierto con cebollas fritas crujientes, que se sirve tradicionalmente tanto en las comidas diarias como en reuniones más grandes. El movimiento definitorio en la cocina arrocera persa es sancochar el arroz primero y luego cocinarlo al vapor por separado con un poco de aceite o mantequilla hasta que se forme una costra dorada, el tahdig, en el fondo, aunque este formato de tazón omite la formación de un tahdig completo en favor de granos simplemente esponjosos y teñidos de azafrán para una versión más rápida entre semana. Las cebollas se tuestan a fuego lento y lento hasta que están profundamente caramelizadas en lugar de freírse, un método un poco más ligero que aún ofrece la cobertura dulce, casi mermelada, en la que se basa el tradicional adas polo para contrastar con el arroz y las lentejas. Una flor de azafrán en agua caliente, untada o revuelta con el arroz al final, le da al plato su característico color dorado y aroma floral, una técnica utilizada en toda la cocina persa. Los dátiles añaden un dulzor natural que contrasta con las sabrosas lentejas y el comino, haciéndose eco de las pasas que se usan tradicionalmente, mientras que las hierbas frescas y un chorrito de lima evitan que el tazón se sienta demasiado pesado.

Ingredientes

Sirve 3

• 1.5 tazasarroz basmati(enjuagado y remojado 30 minutos)
• 0.75 tazalentejas marrones(enjuagado)
• 2cebollas(en rodajas finas)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtacomino molido
• 0.25 cdtahebras de azafrán(aplastado)
• 2 cdaagua caliente(para la floración del azafrán)
• 3 cdamantequilla
• 6fechas(sin hueso y reducido a la mitad)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 cdajugo de lima
• 0.25 tazamenta fresca o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   asar las cebollas

   Mezcle las cebollas en rodajas con 2 cucharadas de aceite de oliva en una bandeja para hornear. Ase a 200C/400F durante 30-35 minutos, revolviendo hasta la mitad, hasta que esté profundamente caramelizado y ligeramente crujiente en los bordes.

2. 2

   florece el azafrán

   Triture las hebras de azafrán con un mortero o con el dorso de una cuchara, luego déjelas reposar en 2 cucharadas de agua caliente durante 10 minutos hasta que estén doradas.

3. 3

   cocinar las lentejas

   Cocine a fuego lento las lentejas en agua con sal durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernas pero aún mantengan su forma, luego escúrralas.

4. 4

   Sancochar y cocer al vapor el arroz.

   Hervir el arroz remojado en agua con sal durante 6 minutos y luego escurrir. Regrese a la olla con mantequilla, cubra con una toalla limpia debajo de la tapa y cocine al vapor a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén tiernos y esponjosos.

5. 5

   Combina las lentejas

   Mientras el arroz se cuece al vapor, caliente el aceite restante en una sartén, agregue el comino y las lentejas cocidas, revuelva durante 2-3 minutos para combinar y sazone con 1 cucharadita de sal.

6. 6

   terminar el arroz

   Revuelva el arroz al vapor y rocíelo con agua con azafrán, revolviendo suavemente para crear vetas doradas en lugar de mezclarlo por completo.

7. 7

   Montar los tazones

   Coloque capas de arroz con azafrán, lentejas especiadas, cebollas asadas y dátiles en tazones. Termine con jugo de lima, la sal restante y las hierbas frescas.

Variaciones

• •

  Polo adas tradicional: utiliza pasas doradas en lugar de dátiles y añade una pizca de canela a las lentejas.

• •

  Agregue pollo asado desmenuzado para obtener una versión del tazón más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Hágalo vegano usando aceite de oliva en lugar de mantequilla durante el paso de cocción del arroz al vapor.

Almacenamiento

Refrigere el arroz, las lentejas y la cebolla por separado hasta por 3 días. Vuelva a calentar el arroz con un chorrito de agua, tapado, en una sartén o en el microondas para recuperar su esponjosidad.

Preguntas frecuentes