Hamburguesa Kotlet persa con azafrán y lima

Acerca de esta receta

Esta receta reinventa el kotlet-e gooshti, la hamburguesa de carne persa frita que se encuentra en casi todas las mesas de los hogares de Irán, como hamburguesa. El kotlet tradicional mezcla carne molida con cebolla y papa ralladas y un poco de cúrcuma, luego fríe las hamburguesas planas y delgadas hasta que los bordes se vuelven profundamente dorados y crujientes; esa corteza es el objetivo del plato, por lo que las hamburguesas se presionan más delgadas que una típica hamburguesa occidental. Un hilo de agua de azafrán y un chorrito de lima alegran la mezcla, haciéndose eco del equilibrio agrio y fragante común en la cocina persa, mientras que las semillas de sésamo prensadas en el exterior antes de freír le dan un crujido de nuez. El arroz basmati no forma parte del sándwich aquí; en lugar de ello, se sirve acompañado, como se come tradicionalmente el kotlet, con pan o arroz y una guarnición de torshi (encurtidos persas). Servido en un panecillo con hierbas frescas y yogur de ajo, mantiene el carácter crujiente y profundamente sabroso del original mientras funciona como una comida portátil.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1 mediumcebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 1 mediumpatata rojiza(pelado y rallado)
• 1 largehuevo
• 1 tspcúrcuma molida
• 0.5 tsppimienta negra
• 1 tspsal marina fina
• 2 tbspagua de azafrán(hebras de azafrán florecidas en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1 tbspjugo de lima
• 3 tbspsemillas de sésamo(para recubrimiento)
• 3 tbspaceite vegetal(para freír)
• 4pan de hamburguesa(dividir)
• 0.5 cupyogur natural
• 1 cloveajo(rallado, para yogur)
• 0.25 cupmenta fresca y perejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la base de hamburguesa

   En un bol, combine la carne molida, la cebolla rallada, la papa rallada, el huevo, la cúrcuma, la pimienta, la sal, el agua con azafrán y el jugo de lima. Mezcle a mano hasta que esté combinado; trabajar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas.

2. 2

   Dar forma a hamburguesas finas

   Dividir en 4 porciones y presionar para formar hamburguesas finas y anchas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, ya que el kotlet debe freírse con una superficie grande y crujiente en lugar de un centro espeso y jugoso.

3. 3

   Cubrir con sésamo

   Presione ambos lados de cada hamburguesa contra las semillas de sésamo para que se peguen a la superficie.

4. 4

   Freír hasta que esté profundamente dorado.

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado, presionando suavemente una vez, hasta que la corteza esté dorada y el centro alcance los 71 ° C (160 ° F).

   Resiste voltear temprano; la corteza necesita todo el tiempo para fraguar o se romperá y pegará.

5. 5

   Hacer el yogur de ajo

   Agrega el ajo rallado y una pizca de sal al yogur mientras se cocinan las hamburguesas.

6. 6

   montar

   Tuesta ligeramente los panecillos, úntalos con yogur de ajo, agrega la hamburguesa, las hierbas y un chorrito de lima extra. Sirva con arroz o pepinillos al lado.

Variaciones

• •

  Daha zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma kuzu eti yerine sığır eti kullanın.

• •

  Çöreği tamamen atlayın ve köfteleri İran usulü gözleme, dilimlenmiş domates ve torshi ile servis edin.

• •

  Bazı bölgesel versiyonlarda bulunan daha sıcak, daha tatlı bir nota için karışıma bir tutam tarçın ekleyin.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que la corteza vuelva a estar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes