Hamburguesa Kotlet persa con azafrán y lima

Acerca de esta receta

Esta receta reinventa el kotlet-e gooshti, la hamburguesa de carne persa frita que se encuentra en casi todas las mesas de los hogares de Irán, como hamburguesa. El kotlet tradicional mezcla carne molida con cebolla y papa ralladas y un poco de cúrcuma, luego fríe las hamburguesas planas y delgadas hasta que los bordes se vuelven profundamente dorados y crujientes; esa corteza es el objetivo del plato, por lo que las hamburguesas se presionan más delgadas que una típica hamburguesa occidental. Un hilo de agua de azafrán y un chorrito de lima alegran la mezcla, haciéndose eco del equilibrio agrio y fragante común en la cocina persa, mientras que las semillas de sésamo prensadas en el exterior antes de freír le dan un crujido de nuez. El arroz basmati no forma parte del sándwich aquí; en lugar de ello, se sirve acompañado, como se come tradicionalmente el kotlet, con pan o arroz y una guarnición de torshi (encurtidos persas). Servido en un panecillo con hierbas frescas y yogur de ajo, mantiene el carácter crujiente y profundamente sabroso del original mientras funciona como una comida portátil.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcarne molida(mezcla 80/20)
• 1 medianocebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 1 medianopatata rojiza(pelado y rallado)
• 1 grandehuevo
• 1 cdtacúrcuma molida
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal marina fina
• 2 cdaagua de azafrán(hebras de azafrán florecidas en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1 cdajugo de lima
• 3 cdasemillas de sésamo(para recubrimiento)
• 3 cdaaceite vegetal(para freír)
• 4pan de hamburguesa(dividir)
• 0.5 tazayogur natural
• 1 dienteajo(rallado, para yogur)
• 0.25 tazamenta fresca y perejil(picado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar la base de hamburguesa

   En un bol, combine la carne molida, la cebolla rallada, la papa rallada, el huevo, la cúrcuma, la pimienta, la sal, el agua con azafrán y el jugo de lima. Mezcle a mano hasta que esté combinado; trabajar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas.

2. 2

   Dar forma a hamburguesas finas

   Dividir en 4 porciones y presionar para formar hamburguesas finas y anchas de aproximadamente 1,5 cm de grosor, ya que el kotlet debe freírse con una superficie grande y crujiente en lugar de un centro espeso y jugoso.

3. 3

   Cubrir con sésamo

   Presione ambos lados de cada hamburguesa contra las semillas de sésamo para que se peguen a la superficie.

4. 4

   Freír hasta que esté profundamente dorado.

   Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado, presionando suavemente una vez, hasta que la corteza esté dorada y el centro alcance los 71 ° C (160 ° F).

   Resiste voltear temprano; la corteza necesita todo el tiempo para fraguar o se romperá y pegará.

5. 5

   Hacer el yogur de ajo

   Agrega el ajo rallado y una pizca de sal al yogur mientras se cocinan las hamburguesas.

6. 6

   montar

   Tuesta ligeramente los panecillos, úntalos con yogur de ajo, agrega la hamburguesa, las hierbas y un chorrito de lima extra. Sirva con arroz o pepinillos al lado.

Variaciones

• •

  Cambie el cordero molido por carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Omita el panecillo por completo y sirva las hamburguesas al estilo iraní con pan plano, tomate en rodajas y torshi.

• •

  Agregue una pizca de canela molida a la mezcla para obtener la nota más cálida y dulce que se encuentra en algunas versiones regionales.

Almacenamiento

Refrigere las hamburguesas cocidas hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en una sartén seca a fuego medio para que la corteza vuelva a estar crujiente en lugar de calentarla en el microondas, lo que la suaviza.

Preguntas frecuentes