Pimientos dulces rellenos con arroz con azafrán, carne molida, guisantes y cebolla caramelizada, luego horneados en una salsa de tomate ligera hasta que estén tiernos.
Esta es una versión casera de Felfel Dolme, el plato de pimientos rellenos que se encuentra en las mesas entre semana en todo Irán. Los pimientos morrones se ahuecan y se rellenan con un relleno de carne molida, arroz basmati, guisantes amarillos partidos y cebolla profundamente caramelizada, todo ello calentado con azafrán, cúrcuma y lima seca, luego se cuecen a fuego lento en posición vertical en una salsa de tomate poco profunda hasta que los pimientos se desploman ligeramente y el relleno se cocina al vapor hasta quedar tierno. La técnica que hace o deshace este plato es la cebolla: necesita tiempo real en la sartén, mucho más traslúcida y en territorio dorado, porque esa dulzura caramelizada se transmite por todo el relleno. Los guisantes partidos se sancochan primero para que queden blandos al mismo tiempo que el arroz, y los pimientos se blanquean brevemente para que se cocinen uniformemente en el horno en lugar de permanecer crudos en la base mientras se quema la parte superior. El dolme en sus múltiples formas (hojas de parra, membrillo, pimientos) es una de las grandes tradiciones culinarias caseras de las cocinas iraníes, generalmente creada para alimentar a una multitud y tener un sabor aún mejor al día siguiente. Esta versión de pimiento es la prima del dolme de hojas de parra más elaborado, ideal para todos los días y entre semana, y recompensa una mano paciente con las cebollas y un ligero toque con la salsa de tomate para que el relleno siga siendo la estrella.
Sirve 6
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla en rodajas, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy dorada y mermelada. Reserva la mitad para la salsa.
Acelerar este paso con fuego alto hace que la cebolla sea amarga en lugar de dulce; vale la pena esperar a fuego lento y bajo.
En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo cortados en cubitos hasta que estén suaves, luego agregue la carne molida y tritúrela hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Agregue la cúrcuma, la mitad del azafrán en flor, la sal y la pimienta.
Fuera del fuego, agregue el arroz sancochado, los guisantes partidos y la mitad de la cebolla caramelizada a la mezcla de carne. Mientras tanto, escaldar los pimientos ahuecados y sus puntas en agua hirviendo durante 3 minutos y luego escurrir.
Empaque cada pimiento hasta tres cuartos de su capacidad con relleno (se expandirá a medida que el arroz termine de cocinarse) y vuelva a colocar la parte superior.
Batir los tomates triturados, la pasta de tomate, el agua o caldo, el resto de la cebolla caramelizada, la lima seca y el resto del agua con azafrán en la sartén. Coloque los pimientos en posición vertical en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz del interior esté completamente cocido.
Agregue el eneldo y el jugo de limón a la salsa alrededor de los pimientos, pruebe la sal y la acidez, luego vierta la salsa sobre los pimientos antes de servir caliente con arroz extra a un lado.
Karıştırmadan önce pirinci ve bölünmüş bezelyeyi ayrı ayrı kaynatın; biberin içindeki çiğ pirinç, kaynama süresinde pişmeyi bitirmez.
Biberleri düz tabanlı seçin, böylece tencerede devrilmeden dik dururlar.
Gerçek kurutulmuş limoo omani, öğütülmüş sumak veya limon suyunun tek başına tamamen yerini alamayacağı ekşi, hafif küflü bir derinlik verir - bunu İran o Orta Doğu bakkallarında arayın.
Vejetaryen dolması: tatlılık için sığır eti yerine ekstra bezelye, kıyılmış ceviz ve bir avuç kuş üzümü kullanın.
Nar-pekmez versiyonu: Daha keskin, daha Hazar tarzı bir profil için sosa 1 yemek kaşığı nar pekmezi ekleyin.
Küçük biberli meze: Mini tatlı biberleri kullanın and parti boyutunda bir porsiyon için kaynama süresini 20 dakikaya kısaltın.
Refrigere los pimientos rellenos en su salsa hasta por 4 días en un recipiente sellado. Recalentar tapado a fuego lento o en una cacerola con un chorrito de agua para que los pimientos se cocinen al vapor sin secarse; también se congelan bien por hasta 2 meses.
Los dolme (verduras rellenas) son un alimento básico de la cocina casera iraní, elaborados con hojas de parra, membrillo, berenjenas o pimientos según la temporada y la región. La versión con pimiento es una de las variaciones más comunes entre semana, valorada porque los pimientos morrones están disponibles todo el año y el plato se recalienta y viaja bien, lo que lo convierte en una opción frecuente para cenas familiares y comidas compartidas.
Incluso. Et ve pilav dolgusu bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir; Biberlerin eşit şekilde pişmesi için doldurmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Pişirmenin sonuna doğru eklenen 1 ila 2 yemek kaşığı taze limon suyu o bir tutam sumak kullanın; Ancak tadı gerçek kurutulmuş limondan daha parlak ve daha az misklidir.
Bu genellikle pirincin doldurmadan önce Yeterince kaynatılmadığı o biberlerin buharın dolaşamayacağı kadar sıkı paketlendiği anlamına gelir; gevşek bir şekilde paketleyin and gerekirse üstü kapalı olarak 10 dakika daha verin.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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