Pimientos Rellenos De Cebolla Asada Persa Todos Los Días

Acerca de esta receta

Esta es una versión casera de Felfel Dolme, el plato de pimientos rellenos que se encuentra en las mesas entre semana en todo Irán. Los pimientos morrones se ahuecan y se rellenan con un relleno de carne molida, arroz basmati, guisantes amarillos partidos y cebolla profundamente caramelizada, todo ello calentado con azafrán, cúrcuma y lima seca, luego se cuecen a fuego lento en posición vertical en una salsa de tomate poco profunda hasta que los pimientos se desploman ligeramente y el relleno se cocina al vapor hasta quedar tierno. La técnica que hace o deshace este plato es la cebolla: necesita tiempo real en la sartén, mucho más traslúcida y en territorio dorado, porque esa dulzura caramelizada se transmite por todo el relleno. Los guisantes partidos se sancochan primero para que queden blandos al mismo tiempo que el arroz, y los pimientos se blanquean brevemente para que se cocinen uniformemente en el horno en lugar de permanecer crudos en la base mientras se quema la parte superior. El dolme en sus múltiples formas (hojas de parra, membrillo, pimientos) es una de las grandes tradiciones culinarias caseras de las cocinas iraníes, generalmente creada para alimentar a una multitud y tener un sabor aún mejor al día siguiente. Esta versión de pimiento es la prima del dolme de hojas de parra más elaborado, ideal para todos los días y entre semana, y recompensa una mano paciente con las cebollas y un ligero toque con la salsa de tomate para que el relleno siga siendo la estrella.

Ingredientes

Sirve 6

• 6pimientos morrones(la parte superior cortada en rodajas y reservada, sin semillas)
• 500 gcarne molida(o una mezcla de ternera y cordero)
• 3 cdaaceite
• 2cebollas(1 finamente cortado en cubitos, 1 en rodajas finas y profundamente caramelizado)
• 3 dientesajo(picado)
• 0.5 tazaguisantes amarillos partidos(sancochado 10 minutos, escurrido)
• 1 tazaarroz basmati(sancochado 8 minutos, escurrido)
• 0.25 cdtahebras de azafrán(floreció en 2 cucharadas de agua caliente)
• 1 cdtacúrcuma
• 2limoo omani seco (lima seca)(perforado o 1 cucharada de cal seca en polvo)
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 400 gtomates triturados enlatados
• 1 tazaagua o caldo de pollo
• 1 cdapasta de tomate
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado)
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   caramelizar la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Cocine la cebolla en rodajas, revolviendo ocasionalmente, durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy dorada y mermelada. Reserva la mitad para la salsa.

   Acelerar este paso con fuego alto hace que la cebolla sea amarga en lugar de dulce; vale la pena esperar a fuego lento y bajo.

2. 2

   construir el relleno

   En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo cortados en cubitos hasta que estén suaves, luego agregue la carne molida y tritúrela hasta que ya no esté rosada, aproximadamente 6 minutos. Agregue la cúrcuma, la mitad del azafrán en flor, la sal y la pimienta.

3. 3

   Combinar y blanquear los pimientos.

   Fuera del fuego, agregue el arroz sancochado, los guisantes partidos y la mitad de la cebolla caramelizada a la mezcla de carne. Mientras tanto, escaldar los pimientos ahuecados y sus puntas en agua hirviendo durante 3 minutos y luego escurrir.

4. 4

   rellenar los pimientos

   Empaque cada pimiento hasta tres cuartos de su capacidad con relleno (se expandirá a medida que el arroz termine de cocinarse) y vuelva a colocar la parte superior.

5. 5

   Hacer la salsa y cocinar a fuego lento.

   Batir los tomates triturados, la pasta de tomate, el agua o caldo, el resto de la cebolla caramelizada, la lima seca y el resto del agua con azafrán en la sartén. Coloque los pimientos en posición vertical en la salsa, cubra y cocine a fuego lento durante 35 a 40 minutos hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz del interior esté completamente cocido.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue el eneldo y el jugo de limón a la salsa alrededor de los pimientos, pruebe la sal y la acidez, luego vierta la salsa sobre los pimientos antes de servir caliente con arroz extra a un lado.

Variaciones

• •

  Dolme vegetariano: cambie la carne por guisantes partidos extra, nueces picadas y un puñado de grosellas para darle dulzura.

• •

  Versión de melaza de granada: agregue 1 cucharada de melaza de granada a la salsa para obtener un perfil más picante y al estilo Caspio.

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  Aperitivo de pimientos pequeños: use mini pimientos dulces y acorte la cocción a fuego lento a 20 minutos para una porción del tamaño de una fiesta.

Almacenamiento

Refrigere los pimientos rellenos en su salsa hasta por 4 días en un recipiente sellado. Recalentar tapado a fuego lento o en una cacerola con un chorrito de agua para que los pimientos se cocinen al vapor sin secarse; también se congelan bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes