Pimientos Rellenos Libaneses con Arroz, Menta y Perejil (Mahshi Felfel)

Acerca de esta receta

Mahshi, la amplia familia de verduras rellenas que se encuentran en la cocina libanesa, incluye pimientos rellenos con una mezcla de arroz que se apoya en gran medida en hierbas frescas, especialmente perejil y menta, junto con especias cálidas como pimienta de Jamaica y canela. A diferencia de los pimientos rellenos horneados y cubiertos de queso, comunes en otros lugares, el mahshi felfel libanés se cuece tradicionalmente a fuego lento en un caldo ligero de tomate y limón en la estufa, lo que mantiene los pimientos tiernos e infunde sabor al arroz cuando termina de cocinarse. El relleno sólo se cocina parcialmente antes de rellenarlo, ya que el arroz necesita espacio para expandirse a medida que absorbe el caldo hirviendo; llenar demasiado o cocinar demasiado el arroz de antemano da como resultado pimientos partidos o arroz blando. Una capa de tomate en rodajas y un chorrito de aceite de oliva encima de los pimientos mientras hierven a fuego lento ayuda a mantener la parte superior húmeda. El cordero o la ternera molidos son tradicionales, pero una versión solo con hierbas y arroz es común durante la Cuaresma y en los hogares vegetarianos, ya que el perejil y la menta tienen mucho sabor por sí solos.

Ingredientes

Sirve 5

• 6pimientos pequeños(puntas cortadas, sin semillas)
• 1 tazaarroz de grano corto(enjuagado)
• 300 gcordero o ternera molida(opcional)
• 1 tazaperejil(finamente picado)
• 0.25 tazamenta fresca(finamente picado)
• 1tomate(finamente cortado en cubitos, más 1 rebanado para cubrir)
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 0.25 cdtacanela molida
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 2 tazasjugo de tomate o pasta de tomate diluida
• 2 cdajugo de limon
• 3 dientesajo(picado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine el arroz, la carne molida si la usa, el perejil, la menta, el tomate cortado en cubitos, la pimienta de Jamaica, la canela, 1 cucharada de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal en un tazón, mezclando suavemente con las manos.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad, dejando espacio para que el arroz se expanda a medida que se cocina. No empaques muy apretado.

   Llenar demasiado es el error más común: el arroz necesita espacio o romperá el pimiento a medida que se hinche.

3. 3

   Disponer en la olla

   Coloque los pimientos en posición vertical, bien empaquetados, en una olla amplia. Cubra cada uno con una rodaja de tomate y rocíe con el aceite de oliva restante.

4. 4

   Agrega el líquido para estofar.

   Batir el jugo de tomate, el jugo de limón, el ajo y la sal restante, luego verter alrededor (no sobre) los pimientos hasta que el líquido llegue aproximadamente a un tercio de sus lados.

5. 5

   Cocine a fuego lento

   Llevar a fuego lento a fuego medio-bajo, tapar y cocinar durante 40-45 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz del interior esté completamente cocido.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje que los pimientos reposen fuera del fuego durante 10 minutos antes de servirlos, echando un poco del líquido de estofado de tomate sobre cada uno.

Variaciones

• •

  Mahshi vegetariano: omita la carne y agregue un puñado de nueces picadas o piñones al relleno para darle textura.

• •

  Agregue una pizca de menta seca junto con menta fresca para obtener un sabor a hierba tradicional más intenso.

• •

  Utilice calabacines pequeños u hojas de parra junto con los pimientos para preparar un plato mixto de mahshi, como hacen muchas familias libanesas.

Almacenamiento

Refrigere en el líquido para estofar hasta por 3 días; los pimientos absorben más sabor con el tiempo. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o jugo de tomate extra.

Preguntas frecuentes