Pimientos Rellenos Egipcios (Mahshi Filfil)

Acerca de esta receta

Mahshi filfil es parte de la tradición mahshi más amplia de Egipto, una familia de platos de verduras rellenas que también incluye calabacines rellenos, berenjenas y hojas de parra, todos rellenos con una mezcla de arroz condimentada de manera similar. El relleno aquí combina arroz de grano corto con tomate, cebolla, eneldo fresco y perejil, sazonado simplemente para que las hierbas permanezcan prominentes en lugar de quedar enterradas bajo especias pesadas. A diferencia de los pimientos rellenos horneados en seco en el horno, el mahshi se cocina tradicionalmente en la estufa, de pie en una olla con un caldo de tomate ligero que hierve a fuego lento a su alrededor, rociando los pimientos mientras se cocinan y permitiendo que el arroz del interior termine de cocinarse con vapor y líquido absorbido en lugar de calor seco. Este método mantiene los pimientos tiernos en lugar de arrugados e infunde al relleno de arroz un sabor extra a tomate proveniente del caldo circundante. El mahshi filfil, servido caliente, a menudo acompañado de yogur natural, es un plato que muchas familias egipcias preparan en grandes cantidades para reuniones, ya que los pimientos se conservan bien y el sabor se intensifica a medida que se asientan en el caldo.

Ingredientes

Sirve 5

• 8pimientos pequeños(tapas cortadas, sin corazón)
• 1.5 tazasarroz de grano corto(enjuagado)
• 2tomates(finamente cortado en cubitos)
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 0.5 tazaeneldo fresco(picado)
• 0.5 tazaperejil fresco(picado)
• 0.33 tazaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdapasta de tomate
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 tazasjugo de tomate o passata de tomate diluido
• 2 dientesajo(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   En un bol, mezcle el arroz, los tomates cortados en cubitos, la cebolla, el eneldo, el perejil, la mitad del aceite de oliva, la pasta de tomate, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.

2. 2

   rellenar los pimientos

   Llene cada pimiento aproximadamente hasta las tres cuartas partes con la mezcla de arroz, dejando espacio para que el arroz se expanda a medida que se cocina.

   No empaques demasiado los pimientos: el arroz necesita espacio para hincharse a medida que absorbe el caldo, o se derramará o quedará poco cocido en el centro.

3. 3

   Disponer en la olla

   Coloque los pimientos rellenos en posición vertical, bien empaquetados, en una olla lo suficientemente grande como para contenerlos. Mete el ajo en rodajas entre los pimientos.

4. 4

   Agrega el caldo

   Vierta el jugo de tomate alrededor de los pimientos hasta que llegue aproximadamente a dos tercios de sus lados. Rocíe el resto del aceite de oliva y la sal restante por encima.

5. 5

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento de 40 a 45 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz del interior esté completamente cocido, revisando el nivel del líquido de vez en cuando y agregando agua si se queda bajo.

6. 6

   servir

   Deje reposar los pimientos 5 minutos antes de servirlos calientes, echando un poco de caldo de tomate sobre cada uno, junto con yogur natural.

Variaciones

• •

  Versión de carne: agregue media taza de carne molida al relleno de arroz para obtener un mahshi no vegetariano más sustancioso.

• •

  Mahshi mixto: cocine calabacines o berenjenas rellenos en la misma olla junto con los pimientos para obtener un plato tradicional de mahshi mixto.

• •

  Hierbas adicionales: aumente el eneldo y el perejil para obtener un relleno más verde y con más hierbas.

Almacenamiento

Refrigere en su caldo hasta por 3 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza a medida que se asientan. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un poco más de agua o caldo, tapado, a fuego lento.

Preguntas frecuentes