Macarrones Bechamel Egipcios (Macarona Bechamel)

Acerca de esta receta

La macarrón bechamel es una de las comidas reconfortantes horneadas más populares de Egipto, a menudo descrita como la respuesta del país a la lasaña, hecha de capas de pasta y una salsa de tomate y carne molida especiada, todo cubierto con una salsa bechamel espesa que se hornea hasta obtener una superficie dorada y ligeramente crujiente. Es un plato que se prepara con frecuencia para los almuerzos y reuniones familiares de los viernes, donde su carácter rico y abundante se adapta a una mesa compartida. La salsa de carne se apoya en canela y pimienta de Jamaica junto con la más esperada cebolla y tomate, una combinación común en la sabrosa cocina egipcia que le da a la carne un tono cálido y ligeramente dulce distinto de la boloñesa al estilo italiano. La bechamel en sí se espesa y se sazona generosamente con nuez moscada, y se vierte sobre la pasta y la carne en una capa lo suficientemente sustancial como para formar una corteza superior distinta una vez horneada. La macarona bechamel, horneada hasta que la parte superior se vuelve dorada y ligeramente inflada, se corta en cuadritos y se sirve caliente; sus capas (pasta, salsa de carne y bechamel cremosa) se mantienen distintas en cada porción, lo que la convierte en una comida abundante de un solo plato amada en generaciones de hogares egipcios.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gpasta penne o ziti
• 500 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 2 cdapasta de tomate
• 0.5 cdtacanela molida
• 0.25 cdtapimienta de Jamaica molida
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra(dividido)
• 6 cdamantequilla
• 6 cdaharina para todo uso
• 4 tazasleche entera
• 0.25 cdtanuez moscada molida
• 2yemas de huevo
• 0.5 tazaparmesano o romano rallado(opcional)

Instrucciones

1. 1

   cocinar la pasta

   Hierva la pasta en agua con sal hasta que esté apenas al dente, aproximadamente 2 minutos menos que las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

2. 2

   hacer la salsa de carne

   Dore la carne molida en una sartén a fuego medio-alto, partiéndola mientras se cocina, aproximadamente 8 minutos. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, luego agregue los tomates, la pasta de tomate, la canela, la pimienta de Jamaica, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.

3. 3

   hacer la bechamel

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio, agregue la harina y cocine durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Incorpora poco a poco la leche y continúa batiendo hasta que quede suave. Cocine, batiendo con frecuencia, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara, de 8 a 10 minutos.

   Agrega la leche en pequeños chorritos al principio, batiendo constantemente, para evitar que se formen grumos antes de que la salsa tenga suficiente líquido para suavizarse.

4. 4

   Sazonar la bechamel

   Fuera del fuego, agregue la nuez moscada, el resto de la sal y la pimienta. Templa las yemas de huevo con unas cucharadas de bechamel caliente y luego bátelas nuevamente con la salsa para obtener más riqueza.

5. 5

   Coloque capas en la cazuela

   Echa la pasta cocida con un tercio de la bechamel. Extienda la mitad de la pasta en una fuente para horno engrasada, cubra con la salsa de carne, luego el resto de la pasta y vierta el resto de la bechamel uniformemente por encima.

6. 6

   hornear

   Espolvoree queso por encima si lo usa. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte superior esté bien dorada y firme.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar la cazuela 10 minutos antes de cortarla en cuadritos; esto ayuda a que las capas se mantengan juntas al servir.

Variaciones

• •

  Versión vegetariana: reemplace la carne con champiñones y lentejas salteados para una versión sin carne.

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  Con mucho queso: mezcle un puñado de mozzarella rallada con la bechamel antes de verterla sobre la pasta.

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  Bechamel más ligera: use leche al 2% en lugar de leche entera y reduzca un poco la mantequilla, aunque la salsa quedará un poco más líquida.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar porciones individuales cubiertas en un horno a 350 °F hasta que estén completamente calientes, o en el microondas, aunque la parte superior no volverá a quedar crujiente.

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