Pastel de Papa Argentino (Pastel de Carne y Papa)

Acerca de esta receta

Pastel de papa es la versión argentina de un pastel de carne y papas en capas, similar en estructura al pastel de pastor pero claramente sazonado con comino, aceitunas verdes y, a menudo, una capa de huevo duro rebanado metido en el relleno de carne, lo que refleja los mismos sabores de influencia española que se encuentran en las empanadas y otros platos de carne argentinos. En algunas versiones, la carne molida se cocina con cebolla, tomate y pasas, lo que le da al relleno un equilibrio dulce y salado típico de los rellenos estilo picadillo argentino. La cobertura de papa se tritura con mantequilla y leche, luego se extiende sobre el relleno de carne y, a menudo, se termina debajo del asador hasta que los picos se vuelven dorados y ligeramente crujientes, similar a un gratinado francés. En algunos hogares, el puré de papa se sirve decorativamente antes de asarlo, aunque un simple untado con una superficie con textura de tenedor se dora igual de bien y es mucho menos complicado para una cena entre semana. Servido caliente en la fuente para hornear, el pastel de papa es un clásico de la cocina casera argentina: reconfortante, económico y diseñado para convertir una cantidad modesta de carne molida en una abundante cena familiar con papas y alimentos básicos de la despensa.

Ingredientes

Sirve 6

• 900 gpatatas rojizas(pelado y en cuartos)
• 4 cdamantequilla
• 0.5 tazaleche(cálido)
• 600 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite de oliva
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 tazaaceitunas verdes(picado)
• 0.25 tazapasas(opcional)
• 2huevos duros(rebanado)
• 2 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Escurrir y triturar con mantequilla, leche tibia y 1 cucharadita de sal hasta que quede suave.

2. 2

   Cocine el relleno de carne.

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocine la cebolla hasta que esté suave, agregue el ajo y cocine por 1 minuto, luego agregue la carne molida y dórela, partiéndola, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Sazona el relleno

   Agregue los tomates, el comino, la sal y la pimienta restantes. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que los tomates se deshagan y la mezcla se espese.

   Cocine el relleno hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado; un relleno húmedo hará que la capa de papa se deslice en lugar de formar capas distintas.

4. 4

   Agrega las aceitunas y las pasas.

   Agregue las aceitunas picadas y las pasas, si las usa. Retirar del fuego.

5. 5

   montar el pastel

   Extienda el relleno de carne en una fuente para horno engrasada, coloque huevos duros en rodajas encima y luego extienda el puré de papa uniformemente sobre todo, sellando los bordes de la fuente.

6. 6

   Hornear y asar

   Hornee a 400 °F (200 °C) durante 20 minutos, luego cambie a asar durante 3 a 5 minutos hasta que la parte superior de la papa se dore en algunos puntos.

7. 7

   Descansar y servir

   Deje reposar 5 minutos antes de servir caliente, directamente del molde para hornear.

Variaciones

• •

  Versión de camote: use mitad camote y mitad russet para el puré para obtener una cobertura un poco más dulce y colorida.

• •

  Versión vegetariana: sustituye la carne por una mezcla de lentejas y champiñones, manteniendo el mismo condimento de comino y aceitunas.

• •

  Cubierto con queso: espolvoree queso rallado sobre el puré de papa antes de asarlo para obtener una corteza extra dorada y con queso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar porciones individuales en un horno o microondas a 350 °F hasta que estén completamente calientes; el plato también se congela bien, bien envuelto, hasta por 2 meses.

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