Ovoshchnoe Zapekanka (horneado de verduras ruso)

Acerca de esta receta

Zapekanka se refiere en términos generales a cualquier cazuela horneada rusa, y la versión de verduras es un plato de finales de otoño, en el que se usa lo que se tiene, elaborado con tubérculos y repollo en capas en una fuente para horno y unidos con una crema de huevos, crema agria y un poco de harina. Es el tipo de plato que surgió de las tradiciones culinarias de las bodegas, donde las patatas, las zanahorias, el repollo y las cebollas se conservaban durante el invierno y necesitaban una manera de convertirse en un plato principal satisfactorio sin carne. La técnica es sencilla, pero el resultado es mayor que sus partes: las verduras se precocinan en parte para que no suelten demasiada agua en el horno, luego se colocan en capas y se cubren con una mezcla de crema agria y huevo que se endurece hasta formar una natilla ligera mientras se hornea, manteniendo todo unido y añadiendo riqueza. Un último trozo de queso o pan rallado encima queda crujiente debajo del asador para contrastar con el suave interior. Es comida casera estándar junto con el ayuno: abundante, barata y que perdona cualquier verdura que haya en la cocina esa semana.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 medianopatatas(pelado, en rodajas finas)
• 0.5 cabezarepollo blanco(triturado)
• 2zanahorias(rallado)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 3 cdamantequilla(dividido)
• 3huevos
• 1 tazacrema agria
• 2 cdaharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaqueso duro rallado
• 2 cdaeneldo fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Precocinar las verduras.

   Hierva las rodajas de papa en agua con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas; drenar. Saltee el repollo, la zanahoria y la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.

2. 2

   hacer la natilla

   Batir los huevos, la crema agria, la harina, la sal y la pimienta hasta que quede suave.

3. 3

   Coloque el horneado en capas

   Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque en capas la mitad de las papas, luego toda la mezcla de repollo y luego las papas restantes, presionando suavemente para compactar.

4. 4

   Agrega las natillas

   Vierta la mezcla de crema agria de manera uniforme sobre la parte superior para que se filtre entre las capas. Espolvorea queso por la superficie.

5. 5

   Hornear hasta que cuaje

   Hornee a 190°C (375°F) durante 35-40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un cuchillo salga sin crema cruda.

   Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que la crema se endurezca y mantenga su forma.

6. 6

   Adorne y sirva

   Espolvorea con eneldo fresco y sirve caliente, cortado en cuadritos como si fuera una cazuela.

Variaciones

• •

  Agregue champiñones salteados entre las capas para darle más profundidad durante los períodos de ayuno.

• •

  Cambie el repollo por calabacín rallado y eneldo en verano por una versión más ligera.

• •

  Agregue tocino o jamón cocido desmenuzado entre las capas para obtener una versión más sustanciosa y sin ayunar.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el horno a 180°C durante 15 minutos, o en una sartén tapada sobre la estufa, para evitar que las natillas lloren.

Preguntas frecuentes