Patatas en capas, repollo y zanahorias horneadas bajo una sabrosa crema agria y natillas de huevo hasta que estén doradas: la respuesta rusa a una reconfortante cazuela de verduras.
Zapekanka se refiere en términos generales a cualquier cazuela horneada rusa, y la versión de verduras es un plato de finales de otoño, en el que se usa lo que se tiene, elaborado con tubérculos y repollo en capas en una fuente para horno y unidos con una crema de huevos, crema agria y un poco de harina. Es el tipo de plato que surgió de las tradiciones culinarias de las bodegas, donde las patatas, las zanahorias, el repollo y las cebollas se conservaban durante el invierno y necesitaban una manera de convertirse en un plato principal satisfactorio sin carne. La técnica es sencilla, pero el resultado es mayor que sus partes: las verduras se precocinan en parte para que no suelten demasiada agua en el horno, luego se colocan en capas y se cubren con una mezcla de crema agria y huevo que se endurece hasta formar una natilla ligera mientras se hornea, manteniendo todo unido y añadiendo riqueza. Un último trozo de queso o pan rallado encima queda crujiente debajo del asador para contrastar con el suave interior. Es comida casera estándar junto con el ayuno: abundante, barata y que perdona cualquier verdura que haya en la cocina esa semana.
Sirve 6
Hierva las rodajas de papa en agua con sal durante 5 minutos hasta que estén tiernas; drenar. Saltee el repollo, la zanahoria y la cebolla en 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio durante 10 minutos hasta que se ablanden pero no se doren.
Batir los huevos, la crema agria, la harina, la sal y la pimienta hasta que quede suave.
Unte con mantequilla una fuente para horno. Coloque en capas la mitad de las papas, luego toda la mezcla de repollo y luego las papas restantes, presionando suavemente para compactar.
Vierta la mezcla de crema agria de manera uniforme sobre la parte superior para que se filtre entre las capas. Espolvorea queso por la superficie.
Hornee a 190°C (375°F) durante 35-40 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un cuchillo salga sin crema cruda.
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo para que la crema se endurezca y mantenga su forma.
Espolvorea con eneldo fresco y sirve caliente, cortado en cuadritos como si fuera una cazuela.
Kıyılmış lahanayı hafifçe tuzlayın ve fazla suyunun akması için pişirmeden önce 10 dakika bekletin; bu, fırının ıslanmasını önler.
Patatesleri bir mandolinle eşit derecede ince (yaklaşık 3 mm) dilimleyin, böylece tüm katmanlar eşit şekilde pişer.
Kesmeden önce fırının tamamen dinlenmesini sağlayın; sıcak dilimlemek muhallebi tabakasının akmasına neden olur.
Oruç dönemlerinde ekstra derinlik için katmanların arasına sotelenmiş mantarları ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için yaz aylarında lahanayı rendelenmiş kabak ve dereotu ile değiştirin.
Oruç tutmayan, daha doyurucu bir versiyon için katmanların arasına ufalanmış pişmiş domuz pastırması o ya jambon ekleyin.
Refrigere tapado hasta por 4 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el horno a 180°C durante 15 minutos, o en una sartén tapada sobre la estufa, para evitar que las natillas lloren.
Los horneados de hortalizas de raíz como este se remontan a las cocinas campesinas rusas, donde las patatas, el repollo y las zanahorias eran las verduras que sobrevivían al almacenamiento invernal en un sótano. La cobertura de natillas de crema agria refleja un hábito más amplio de Rusia y Europa del Este de unir platos de verduras con smetana (crema agria) en lugar de salsas de crema, una técnica documentada en manuales de cocina casera de finales de los períodos imperial y soviético.
Evet - tamamen birleştirin, bir güne kadar pişmeden buzdolabında saklayın, ardından doğrudan buzdolabından pişirin and kapalı pişirme süresine yaklaşık 10 dakika daha ekleyin.
Bu genellikle sebzelerin çok fazla sıvı saldığı anlamına gelir; lahanayı önceden tuzladığınızdan ve süzdüğünüzden emin olun ve patatesleri kısmen kaynatmayı atlamayın.
Bitki bazlı ekşi krema alternatifi ve süt içermeyen peynir kullanın; doku biraz daha az zengin olacak ancak katmanlama tekniği hala işe yarıyor.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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