Pryaniki (galletas rusas con miel y especias)

Acerca de esta receta

Los Pryaniki son la respuesta rusa al pan de jengibre: galletas de especias densas y de centro suave hechas con miel, melaza, azúcar oscuro y una cálida mezcla de canela, clavo y, a veces, pimienta negra, tradicionalmente glaseadas con un fino glaseado de azúcar blanco que se seca hasta formar una cáscara mate. A diferencia del pan de jengibre occidental, los pryaniki deben ser suaves y ligeramente masticables en lugar de crujientes, lo que se logra dejando reposar la masa para que la miel y las especias impregnen completamente la miga antes de hornear. Existen versiones regionales en toda Rusia: Tula pryaniki es la más famosa, a menudo estampada con diseños moldeados o rellena de mermelada, mientras que las versiones caseras más simples simplemente se enrollan, cortan y glasean. Tradicionalmente, la masa reposa durante la noche o más en un lugar fresco, un paso que los panaderos caseros todavía siguen porque mejora notablemente la textura, haciendo que la miga sea tierna en lugar de dura. Servidos con té, los pryaniki son un elemento característico de la hospitalidad rusa: el tipo de galleta que se guarda en una lata para cuando llegan los invitados, junto con mermelada y un samovar de té caliente.

Ingredientes

Sirve 8

• 0.5 tazamiel
• 0.33 tazaazúcar moreno
• 3 cdamantequilla
• 1huevo
• 2.25 tazasharina para todo uso
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 1.5 cdtacanela molida
• 0.5 cdtaclavo molido
• 0.25 cdtapimienta negra molida
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 tazaazúcar en polvo(para glaseado)
• 2 cdaagua(para glaseado)

Instrucciones

1. 1

   Derretir la base de miel.

   Caliente la miel, el azúcar moreno y la mantequilla en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 3 minutos. Dejar enfriar un poco.

2. 2

   mezclar la masa

   Batir el huevo, luego incorporar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el clavo, la pimienta y la sal hasta que se forme una masa suave.

3. 3

   reposar la masa

   Envuelva y refrigere la masa durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche; esto es lo que le da al pryaniki su característica miga tierna y especiada.

   Saltarse el resto produce una galleta más dura y menos fragante.

4. 4

   Dar forma y hornear

   Enrolle la masa en bolas de 1 pulgada, aplánelas ligeramente y hornee a 180 °C (350 °F) durante 12 a 14 minutos hasta que esté firme pero aún suave en el centro.

5. 5

   Glasear mientras está caliente

   Batir el azúcar en polvo y el agua hasta obtener un glaseado fino. Sumerja o cepille las galletas calientes inmediatamente para que el glaseado adquiera una capa mate a medida que se enfrían.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de mermelada espesa como relleno intercalando dos galletas finas antes de hornearlas, al estilo Tula.

• •

  Agregue ralladura de naranja a la masa para obtener una versión más brillante y con sabor cítrico.

• •

  Omita el glaseado y enrolle las galletas calientes en azúcar con canela para obtener una alternativa rústica.

Almacenamiento

Guárdelo en una lata hermética a temperatura ambiente por hasta 2 semanas; los pryaniki en realidad mejoran después de uno o dos días a medida que el glaseado se endurece y los sabores se fusionan aún más.

Preguntas frecuentes