Kuku Sib-Zamini (frittata de patata persa)

Acerca de esta receta

Kuku sib-zamini es un primo más suave del kuku sabzi, rico en hierbas, elaborado a partir de puré de papa rallada o unida con huevo y ligeramente sazonado con cúrcuma o azafrán para darle color y fragancia. Es un plato persa fácil y cotidiano, que a menudo se prepara cuando no hay hierbas a mano o como una opción más sencilla para los niños, cocinado de la misma manera que otros kuku: se coloca en la estufa y se termina volteando o en el horno, luego cortado en gajos. La técnica que importa es preparar la papa adecuadamente: ya sea hervida y triturada o rallada cruda y exprimida del exceso de humedad, la papa debe estar bien escurrida para que la mezcla de huevo no se diluya, lo que impediría que el kuku cuaje correctamente y mantenga su forma. Cocinar lentamente a fuego bajo a medio y luego terminar en el horno o darle la vuelta con cuidado garantiza que el interior se cocine bien sin que el exterior se queme. Servido a temperatura ambiente con pan plano y una ensalada sencilla, el kuku sib-zamini es una comida casera persa humilde y reconfortante: menos elaborada que su prima con hierbas, pero igualmente apreciada como una comida vegetariana fácil y satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 5

• 600 gpatatas(hervido y triturado)
• 6 grandehuevos
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos y salteado hasta que esté dorado)
• 0.25 cdtahebras de azafrán(molido y disuelto en 2 cucharadas de agua caliente)
• 0.5 cdtacúrcuma
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdaharina para todo uso
• 5 cdaaceite o mantequilla(dividido)

Instrucciones

1. 1

   Combina la base

   Mezcle el puré de patatas, los huevos, la cebolla salteada, el agua con azafrán, la cúrcuma, la sal, la pimienta y la harina hasta que quede suave y bien combinado.

2. 2

   Calentar la sartén

   Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente apta para horno a fuego medio.

3. 3

   Vierta la masa

   Vierta la mezcla de papa y huevo, esparciendo uniformemente.

4. 4

   cocinar la base

   Cocine de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo hasta que el fondo esté dorado y casi listo.

5. 5

   terminar

   Transfiera a un horno a 190C/375F y hornee de 15 a 20 minutos hasta que esté completamente cocido, o voltéelo con cuidado y termine de cocinar en la estufa.

6. 6

   servir

   Dejar enfriar un poco, cortar en gajos y servir a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de hierbas frescas picadas para darle más sabor, mezclando el concepto con kuku sabzi.

• •

  Agregue queso feta desmenuzado a la mezcla para obtener una versión más rica y salada.

• •

  Omita el azafrán y use solo cúrcuma para obtener una versión más simple y cotidiana del plato.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético. Es mejor servirlo a temperatura ambiente; recalentar suavemente está bien, aunque tradicionalmente la textura se disfruta fría o a temperatura ambiente.

Preguntas frecuentes