Panqueques de sésamo con especias persas y sirope de lima seca

Acerca de esta receta

No existe un panqueque persa tradicional en la forma en que existen los panqueques de desayuno occidentales, por lo que esta receta es honesta al ser una adaptación casera que toma prestados los sabores básicos de la despensa iraní, sésamo tostado, cardamomo y lima seca (limoo amani), en lugar de pretender ser un plato histórico. La lima seca es un agente amargo persa característico que se utiliza en los guisos y platos de arroz iraníes, y remojarla en un almíbar simple le da a estos panqueques un acabado agrio y ligeramente ahumado que es realmente distinto del limón o la lima normal. Las semillas de sésamo se tuestan y se incorporan directamente a la masa, añadiendo un toque crujiente de nuez en todas partes en lugar de solo en la parte superior, mientras que una pizca de cardamomo molido atraviesa la masa como lo hace en muchos dulces persas como el sholeh zard y el shirini. Los panqueques en sí usan una masa sencilla de suero de leche, ya que el objetivo es un lienzo para esos aromáticos persas, no una técnica novedosa para panqueques. Servido con almíbar tibio de lima seca justo antes de comer, este es un plato diseñado para una mesa de desayuno familiar, donde la acidez del almíbar atraviesa la riqueza de la mantequilla y los panqueques de una manera que el jarabe de arce por sí solo no lo hace.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasharina para todo uso
• 2 cdaazúcar
• 2 cdtapolvo para hornear
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1.25 tazassuero de leche
• 2huevos
• 3 cdamantequilla derretida(y más para la sartén)
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 3 enterolimas secas (limoo amani)(abierto)
• 0.5 tazaazúcar(para almíbar)
• 1 tazaagua(para almíbar)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el almíbar de lima seca

   Cocine a fuego lento las limas secas partidas, el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio durante 12-15 minutos, hasta que estén ligeramente almibaradas y fragantes. Colar y reservar tibio.

   Rompe las limas secas con el dorso de un cuchillo antes de cocinarlas a fuego lento para que su sabor amargo y ahumado se impregne completamente en el almíbar.

2. 2

   Tostar las semillas de sésamo

   Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 2-3 minutos, agitando con frecuencia, hasta que estén doradas y fragantes.

3. 3

   Mezclar los ingredientes secos

   Batir la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el cardamomo y la sal en un tazón grande.

4. 4

   Combina la masa

   En un recipiente aparte, bata el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida. Vierta los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen; no mezcle demasiado, algunos grumos están bien. Incorpora las semillas de sésamo tostadas.

5. 5

   cocinar los panqueques

   Calienta una sartén antiadherente ligeramente untada con mantequilla a fuego medio. Vierta 1/4 taza de masa por panqueque y cocine de 2 a 3 minutos hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes se vean secos, luego voltee y cocine 1 a 2 minutos más.

6. 6

   Servir caliente

   Apila los panqueques y vierte generosamente el almíbar tibio de lima seca por encima justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Cambie el jarabe de lima seco por un jarabe de agua de rosas y miel para obtener un aderezo diferente pero igualmente de inspiración persa.

• •

  Agregue 2 cucharadas de pistachos finamente molidos a la masa para darle más textura y color.

• •

  Hágalo sin lácteos usando un sustituto de suero de leche de origen vegetal y aceite de coco en lugar de mantequilla.

Almacenamiento

Refrigere los panqueques sobrantes por hasta 3 días y vuelva a calentarlos en una tostadora o sartén seca. El almíbar se mantiene refrigerado en un frasco sellado hasta por 2 semanas.

Preguntas frecuentes