Tazón de lentejas persas y arroz con lima seca y tahini

Acerca de esta receta

Este cuenco se basa en el alimento básico de la despensa persa: lentejas cocinadas con especias calientes y lima seca (limoo amani), un agente amargo que se utiliza en toda la cocina iraní en sopas y guisos como ash-e reshteh y khoresh. El sésamo no es un condimento persa tradicional como lo es en la cocina libanesa o turca, por lo que esta receta es sincera en cuanto a que la llovizna de tahini aquí es una adición moderna e interregional superpuesta a un plato de lentejas de raíces persas, en lugar de una combinación clásica. Las lentejas se cuecen a fuego lento con una lima entera seca, perforada varias veces con un cuchillo para que su sabor agrio y ligeramente ahumado se libere lentamente en el caldo mientras se cocina, la misma técnica que se usa en los guisos persas. La cúrcuma y el comino proporcionan la columna vertebral caliente, cocinados en cebollas blandas antes de que entren las lentejas, que es una técnica estándar en casi todos los platos de legumbres persas. Una base de arroz debajo y un ligero chorrito de tahini encima convierten las lentejas simples en un tazón más lleno, terminado con hierbas frescas para darle brillo contra la acidez de la lima seca.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazaslentejas marrones(enjuagado)
• 1cebolla(finamente picado)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 1 cdtacomino molido
• 2 enterolimas secas (limoo amani)(perforado varias veces)
• 4 tazasagua o caldo de verduras
• 1.5 tazasarroz basmati cocido
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 3 cdatahini
• 2 cdajugo de lima
• 2 cdaagua(para adelgazar tahini)
• 0.25 tazaeneldo fresco o perejil(picado)

Instrucciones

1. 1

   ablandar la cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave y dorada, luego agregue la cúrcuma y el comino durante 30 segundos hasta que estén fragantes.

2. 2

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Agregue las lentejas, las limas secas picadas y el agua o caldo. Deje hervir, luego reduzca a fuego lento y cocine sin tapar de 30 a 35 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

   Perforar las limas secas permite que su sabor agrio se libere gradualmente; una lima entera sin perforar apenas le da sabor al caldo.

3. 3

   Sazonar y reducir

   Una vez que las lentejas estén tiernas, retire las limas secas, triture una contra el costado de la olla y revuélvala nuevamente para obtener una acidez adicional. Sazone con 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos más para que espese un poco.

4. 4

   Haz que el tahini llovizne

   Batir el tahini, el jugo de lima, la sal restante y el agua hasta que quede suave y se pueda verter, similar a la crema espesa.

5. 5

   calentar el arroz

   Vuelva a calentar el arroz cocido con la cucharada restante de aceite de oliva hasta que esté bien caliente y brillante.

6. 6

   Montar los tazones

   Vierta el arroz en tazones, cubra con las lentejas, rocíe generosamente con la salsa tahini y termine con eneldo fresco o perejil.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de espinacas picadas o acelgas en los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento para obtener más verduras.

• •

  Cambie la lima seca por 2 cucharadas de jugo de limón fresco agregado al final si no puede encontrar limoo amani.

• •

  Cubra con cebollas fritas crujientes para darle más textura y un guiño a platos similares de lentejas persas y levantinas.

Almacenamiento

Refrigere las lentejas y el arroz por separado hasta por 4 días. La salsa tahini se conserva refrigerada hasta una semana; Agregue un chorrito de agua antes de usar, ya que se espesa cuando se enfría.

Preguntas frecuentes