Cuenco Freekeh de especias del mercado israelí

Acerca de esta receta

El freekeh, trigo verde tierno tostado y partido, es un alimento básico genuino de la cocina levantina e israelí, apreciado por su sabor ahumado y a nuez que proviene del propio proceso de tostado en lugar de cualquier especia añadida. Este tazón de cereales se apoya en ese ahumado natural, combinando freekeh cocido a fuego lento con verduras asadas sazonadas con una cálida mezcla de comino y cilantro común en los mercados de especias israelíes como Machane Yehuda, y luego terminado con un generoso chorrito de salsa tahini. El freekeh se cocina de manera similar al bulgur, pero tarda un poco más, cociéndose a fuego lento en caldo con una ramita de canela y una hoja de laurel hasta que esté tierno pero aún agradablemente masticable; la cocción excesiva lo vuelve blando y silencia el sabor ahumado que hace que valga la pena usarlo en primer lugar. La coliflor y las zanahorias se mezclan con comino, cilantro y aceite de oliva y se tuestan calientes hasta que estén profundamente caramelizadas en los bordes, reflejando la forma en que los israelíes cocinan en casa las verduras asadas para untar mezze. Una salsa tahini diluida con jugo de limón y agua une el tazón, la misma salsa que aparece en el falafel, las verduras asadas y la carne asada en las mesas israelíes.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 tazasfreekeh agrietado(enjuagado)
• 3 tazascaldo de verduras
• 1rama de canela
• 1hoja de laurel
• 1coliflor(cortado en floretes)
• 3zanahorias(cortar en bastones)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.33 tazatahini
• 2 cdajugo de limon
• 3 cdaagua fria(o según sea necesario)
• 1 dienteajo(picada, para la salsa tahini)
• 3 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine el freekeh

   Combine el freekeh, el caldo, la ramita de canela y la hoja de laurel en una olla. Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos con un ligero masticado. Desecha la canela y la hoja de laurel.

2. 2

   asar las verduras

   Mezcle la coliflor y las zanahorias con aceite de oliva, comino, cilantro y sal. Ase a 220 ° C (425 ° F) durante 25 a 30 minutos, volteando hasta la mitad, hasta que esté profundamente caramelizado.

3. 3

   hacer la salsa tahini

   Batir el tahini, el jugo de limón, el ajo picado y una pizca de sal, luego agregar agua fría, una cucharada a la vez, hasta que se suelte y se convierta en una salsa que se pueda verter.

4. 4

   Montar los tazones

   Divida el freekeh en tazones, cubra con las verduras asadas y rocíe generosamente con salsa tahini.

5. 5

   terminar

   Espolvorea con perejil fresco y sirve tibio o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Con proteínas añadidas: cubra con garbanzos asados o pollo asado para una comida más sustanciosa.

• •

  Intercambio de cereales: utilice bulgur o cuscús perlado si no dispone de freekeh y ajuste el tiempo de cocción en consecuencia.

• •

  A base de hierbas: agregue un puñado de menta fresca junto con el perejil para obtener un acabado más brillante.

Almacenamiento

Refrigere el freekeh y las verduras asadas por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días. Guarde la salsa tahini por separado, ya que se espesa en el refrigerador; diluya con un poco de agua antes de servir.

Preguntas frecuentes